Очередной хлебушек

Ол, делала етот, 1раз на закваске
Еле от формы отодрала... что то я сделала точно не то. (муки пришлось добавлять.. )
Остынет, покажу в разрезе, но думаю, что испортила

Keanu писал(а):Еле от формы отодрала...

Наташа, а ты чем её смазываешь? Хорошо смазывать сливочным маслом (не растительным ), а ещё лучше топлёным сливочным. Можно уже смазанную форму ещё чуть присыпать мукой, тоже помогает.
Наташ, у тебя на фото готовый хлеб в духовке, а внизу миска с водой - она там стояла всё время пока он выпекался?

Я тоже опять Дарницкий делала. Пришла с очередным спасибо Оле! Могу каждую неделю приносить... Обожаю этот хлеб.

Мари, спасибо! Форму смазывала, +мука (видно ее на хлебе!) он как "прикипел"
Миска стояла до конца (НО уже пустая, я добавляла воды для пара, она са. 10-15 мин. выпарилась!
Хлебушел kакой у тебя красивый ( )
У моего корка толстая, (для зубов здоровых).

Keanu писал(а): делала етот, 1раз на закваске

Видно, что он не такой, как должен быть

Keanu писал(а): что то я сделала точно не то. (муки пришлось добавлять.. )

Вот что с мукой что с водой, не надо эксперементировать Тем более, мы покупаем примерно одну и туже муку. У тебя ее должно было уйти столько же, как в рецепте. но так как ты в закваску изначально добавила воды больше, она уже другой консистенции стала

Keanu писал(а): но думаю, что испортила

Я думаю, что разрез тебе тоже не понравится. Хлеб будет забитый.

Keanu писал(а):Миска стояла до конца (НО уже пустая, я добавляла воды для пара, она са. 10-15 мин. выпарилась!

Пар надо делать первый 10-15 минут. Потом убирать.

Keanu писал(а):У моего корка толстая, (для зубов здоровых).

Ничгео страшного, плохой результат, тоже результат

DolceVita писал(а):Могу каждую неделю приносить.

Вот у нас дарницкий, тоже самый любимый. Хотя я пеку разные, но Дарницкий должен быть между делом постоянно Спасибо, Машуль

я тоже хлеб пекла,но нерезала,заморозила попробуем в пятницу,муки ушло столько как в тесте на густовато,клейковина другая,для первого раза нормально вышло

LASTO4KA Ждем пятницы

Keanu Не расстраивайся, надо просто понять, что ты сделала не по рецепту

Оль, я не успокоилась, сакваска оставалась , делаю етот (viewtopic.php?f=164&t=31523)

oldeg Олик, Спасибо большое и за Дарницкий!!!! Он очень вкусный Только сверху почему то приплюснулся за первые 10 минут с паром Да, кстати...стартер для закваски подкормила с Roggenvollkornschrot. Скажи. это тоже самое что Roggenvollkornmehl? Наверное нет, потому что было очень густо и пришлось добавить где то на 50 мл воды больше...Но закваска получилась супер! И тесто подошло за 1,5 часа..Вот только шапочка упала

Keanu мне кажется ты закваску "убила", только вот чем?
может воды горячЕй чем нужно налила или наоборот
Я вчера тоже пекла хлебушек, воздушный такой получился, но корочка треснула, хотя пар был, может мало
DolceVita Маша, спасибо за подсказку про сливочное масло
мой тоже плохо выходит, только когда немножко отпотеет

Keanu писал(а):. (наверно все дело в закваске.. ) Тест получается очень липким..

Чем ты вымешиваешь тесто? Тесто на дарницкий липкое, так и должно быть. Его руками трудно месить. Я вымешиваю комбайном и недолго, это не тесто с дрожжами, которое надо вымешивать, чтобы получить отличную клейковину И какую ржаную муку ты используешь?

admira писал(а): Он очень вкусный

admira писал(а): Только сверху почему то приплюснулся за первые 10 минут с паром

Это знаечит, что он перестоял немного. Оно быстро поднялось у тебя. У меня такое бывало только в атком случае.

admira писал(а):стартер для закваски подкормила с Roggenvollkornschrot. Скажи. это тоже самое что Roggenvollkornmehl?

Это другое, оно более грубое. Мука fein gemahlen, а Schrot sehr grob gemahlen oder geschrotet. Но если все поулчилось, то считай у тебя очень полезный хлебушек

admira писал(а):потому что было очень густо и пришлось добавить где то на 50 мл воды больше..

Сама уже ответила себе

admira писал(а): И тесто подошло за 1,5 часа..Вот только шапочка упала

Ну ничего страшного, зато вкусно Ты его что, на выставку несешь? Пару раз еще испечешь, и будешь уже ориентироваться больше по хлебу

Хабаровчанка писал(а):может воды горячЕй чем нужно налила или наоборот

Горячая убивает закваску

Хабаровчанка писал(а):воздушный такой получился, но корочка треснула,

Может не до конца расстоялся? у меня тоже трескается иной раз по бокам, я не обращаю внимание. Мне нравится

Хабаровчанка писал(а):спасибо за подсказку про сливочное масло

Я смазываю тоже только сливочным маслом

Отвечаю на вопросы! Тат как я пеку и другой хлеб, на дрожжах и он получается, то на воду (холодная-горячая не грешу!)
Муку покупаю в Кауфланде (Roggenmehl)

Закваска поднялась и "бродила" зnачит была живая.. (может быть недостаточно вызрела..)
+может и перемесила! масила в машинке. Вначале тесто было как тесто, а потом почему-то стало липнуть и по консистенции более "fein". (может и правда долго месила.. )

Keanu Наташа все правильно, оно такое и должно быть. Я показывала среди своих отчетов, какое тесто получается по консистенции.