Хлеб ржаной на закваске (без дрожжей)

**Викентина** » Чт мар 28, 2013 12:46 pm

Выпекать при какой температуре? :wink:

**kzinovkina** » Пн май 13, 2013 4:30 pm

Попробую по Вашему рецепту испечь. А то раньше сколько не делала на закваске,всегда очень плотный получался хлеб. Первый-то вообще как кирпич был... Я ещё отруби добавляю .

Спасибо ,что выложили рецепт! Идею домашнего хлеба на закваске на до распространять! :good:

**nelken** » Пн май 13, 2013 4:38 pm

Викентина писал(а):Выпекать при какой температуре?

Извините, что не ответила сразу. :oops:

Если ещё актуален вопрос... Пеку в древней духовке и сказать точное значение термометра не могу. Около 150-200 градусов.

**Galka-vorona** » Пн фев 16, 2015 10:30 pm

Наконец-то нашла, хоть что то понятно. Но мне непонятно другое. Как все это совместить с хлебопечкой.
Девочки, кто такой трюк выполнил, отзовитесь. И вообще я везде читала, что заквасочный хлеб по 8-9 часов у батареи подходит, только потом его в печку. Я вот замесила и сижу, думаю, а теперь что делать??? Выставить таймер на 3 часа и спать, или к батарее до утра поставить, да с утреца печь его?
Ладно завтра расскажу что вышло. спать надо итти.

**Galka-vorona** » Вт фев 17, 2015 3:50 pm

Оставила я свой хлеб в замесочном ведерке, накрыла полотенцем, поставила на стульчик к батарее. Дело было в час ночи. В семь утра думала пора печь. Ничего подобного. Повернула другим боком к батарее, отправила детей в школу и легла спать. В девять подорвалась, смотрю, подошел. Быстренько его в печку на выпечку. На 1:10, больше не выставляется, потом по окончании времени еще 20 минут добавила. И потом оставила еще на час в ведерке и в печи. Потом вынула, вытряхнула в полотенце и оставила еще на пару часов остывать. Разрезали, бородинский хлеб :girl_yes:

но чуть сыроват мякишь. Но к зубам не прилипает, значит пропекся. Вот и думаю может два часа печь, чтоб бл не мокрый?

**nelken** » Вт мар 10, 2015 5:56 pm

Galka-vorona писал(а):Как все это совместить с хлебопечкой.

Этот вопрос и меня волнует. Всё идёт к тому, что дешевле будет готовить на электричестве. Как "подружить" хлеб на закваске с хлебопечью - это вопрос, требующий опыта.
Galka-vorona, может у Вас уже есть наработки в этом направлении? Часто печёте хлеб в хлебопечке?

Galka-vorona писал(а):Разрезали, бородинский хлеб но чуть сыроват мякишь. Но к зубам не прилипает, значит пропекся. Вот и думаю может два часа печь, чтоб бл не мокрый?

Для ржаного хлеба это норма, насколько я знаю. Он, особенно, пока горячий имеет свойство липнуть. Думаю, Вы уже пробовали печь дольше. Интересно, эффект "мокрости" исчезает при удлинении срока выпекания?

**EIPHNH** » Чт янв 28, 2021 6:27 pm

как раз свежую закваску вывела

**runata** » Чт янв 28, 2021 6:51 pm

nelken писал(а):Для ржаного хлеба это норма,

Нет, не норма. :girl_pardon:

Для ржаного хлеба важна температура брожения, 28-30 градусов! Если меньше, то бродит долго и неправильно и получается такой сырой мякиш, а увилачение времени выпечки не даст ничего, кроме сухарика на выходе. Температура внутри готового хлеба 96-98 градусов, измеряется щупом-термометром.
И замес должен быть не менее 20! минут, а руками еще дольше, до получаса. Я вымешиваю крюками полчаса, чтоб выглядело как суфле, воздушное.
Попробуйте сделать так и увидите разницу.
И закваска должна быть сильная, не горчить.
Я пользуюсь закваской Секова, готовой.
Обо всем можно прочитать на сайте http://www.hlebomoli.ru

**Юляка** » Пн ноя 15, 2021 12:52 pm

У меня половина нормы, еще тмин добавила!

**gena** » Вс дек 05, 2021 7:50 pm

Тесто замешивала в хлебопечке. Потом вынула и поставила ведерко возле батареи на 1ч 10 минут. В следующий раз попробую подержать 2 часа (в качестве эксперимента), но хлебушек и так вкусный получился!!! :vkusno:

Потом поставила снова в хлебопечку включила режим - выпекание. Готовила половину нормы. Ржаная мука - обдирная, пшеничная - высшего сорта.

Спасибо огромное за рецепт!!!

**gena** » Чт дек 09, 2021 12:29 pm

Пекла в хлебопечке. Таким же способом как написала одним постом выше. На этот раз после замешивания теста оставила его прямо в хлебопечке на 0,5 часа. Хлебушек получился на 1 см. выше. В следующий раз попробую оставить на 1 час в хлебопечке после программы замешивания теста. Соли добавляла 1 ч.л. и сахара тоже 1 ч.л. В прошлый раз тоже так, написать просто забыла. :vkusno:

Спасибо за рецепт!

**gena** » Пн дек 13, 2021 11:27 am

Готовила как раньше писала, держала в хлебопечке после отключения 1 час, хлеб получился выше на несколько мм. Попробую в следующий раз подержать в хлебопечке 0,5 часа и еще минут 40 возле батареи.

**gena** » Пн дек 20, 2021 7:07 pm

Отличный получился хлебушек!!! Теперь так и буду готовить. Полчаса еще держать в хлебопечке и еще 40 минут возле батареи. Теперь буду экпериментировать с травками.

попробую добавить 1/2 ч.л. молотого кориандра и 1 ч.л. прованских трав.

**gena** » Пт дек 24, 2021 10:17 pm

Добавила травки, как и планировала. И остужала на решетке, ничем не накрывая. Отличный хлеб получился, слава Богу!!!

**gena** » Пн дек 27, 2021 12:22 pm

Готовила как в предыдущем посте, только сахар заменила 1 ч.л. меда, только кусочек успела сфоткать. Очень вкусный хлеб получился!!!