LASTO4KA А на сколько поднялся?

Доброго времени суток! Оленька,пекла уже аж 2 раза Дарницкий хлебушек,ооочень вкусно! Завьра опять буду ставить.Обязательно найду время и выложу отчетики.Но вопрос возник у меня вот какой:первый хлебушек получился с крупными порами и темный,а второй с мелкими и намного светлее.От чего такая разница? Я лично люблю оочень темный и тмина туда насыпала.
И еще,как ориентироваться,что хлеб достаточно расстоялся? Только по обьему? Во второй раз через 3 часа расстойки он как будто стал опадать,так я его быстренько в духовку! И я так понимаю,что пар надо хороший делать,дать водичке покипеть,правильно?

Это мой первый хлебушек на закваске. закваски получилось столько, что хватило и на дарницкий и на ржаной и на пшеничный

Lono4ka Ой, я извеняюсь, что сразу не ответила. Проглядела как-то

Lono4ka писал(а): Завьра опять буду ставить.Обязательно найду время и выложу отчетики.Но вопрос возник у меня вот какой:первый хлебушек получился с крупными порами и темный,а второй с мелкими и намного светлее.От чего такая разница

Честно, даже не знаю почему так. У меня дарницкий всегда одного цвета

Lono4ka писал(а):И еще,как ориентироваться,что хлеб достаточно расстоялся? Только по обьему? Во второй раз через 3 часа расстойки он как будто стал опадать,так я его быстренько в духовку!

Правильно сделала. если хлеб опадает, то он уже перестоял. Я ориентируюсь по форме. Теста у меня выходит ровно половина формы. Поднялось до бортиков, я отправляю в духовку

Lono4ka писал(а):И я так понимаю,что пар надо хороший делать,дать водичке покипеть,правильно?

Когда прогреваешь духовку, то прогревай сразу емкость, куда будешь наливать воду. Хлеб расстоялся, засовываешь его в духовку и быстро наливаешь кипяток в емкость, что стоит на дне духовки. И закрываешь дверцу. МОжно брызгать брызгалкой на стенки духовки, это еще как вариант. Но тогда это надо повторять несколько раз в течении первых 10 минут.

starmgu писал(а):Это мой первый хлебушек на закваске.

Тоня, просто отличный хлебушек получился Спасибо большое за фото

ОЛЬ,немного поднялся,я читала у тебя если нажимаеш пальцем и медлено назад отходит уже перестоял(или не у тнбя),я делала круглым,сегодня разрезала у дочки 10 лет было,немного пригорел но вкусный как вкус того хлебы что бабушка всегда пекла([s]родителям мужа не понравился,сказали очень плотный не угодиш[/s]),но ели и молчали что пригорел,пока я сама несказала

LASTO4KA писал(а):я читала у тебя если нажимаеш пальцем и медлено назад отходит уже перестоял

У меня. Но я писала, если дырка остается или хлеб опадает, то значит перестоял

LASTO4KA писал(а):немного пригорел

ну ладно уж В любом случае спасибо, что попробовала хлебушек

LASTO4KA писал(а):сегодня разрезала у дочки 10 лет

Поздравляю

LASTO4KA писал(а):но вкусный как вкус того хлебы что бабушка всегда

Ириш, очень рада.

LASTO4KA писал(а):одителям мужа не понравился,сказали очень плотный

Мне кажется, что у тебя недостаточно расстоялся. У дарницкого мякиш более воздушный. Я вообще не представляю, как ты его формировала, там тетсо очень мягкое. Я его только в форме выпекаю. Ты видать муки дала больше и поэтмоу мякиш плотнее.

Я опять сегодня пекла

мы тоже подсели на этот хлебушек.спасибо,Оль,еще раз

nimfa30 Викуль, на здоровье

oldeg да,муки было многовато,но ничёго,закваска есть,попробую сделать нормально.
у тебя такой красивый,тоже хочу.

oldeg Олечка, привет!
Вчера решила к празднику испечь хлебушек, боже какой он был активный, вылазил из формы моей мини
через полтора часа уже поставила в печь, дырочки такие крупные получились, первый раз, на стол вынесла уже порезанный, не хотела пугать гостей

LASTO4KA писал(а):,тоже хочу.

И у тебя получится

Хабаровчанка писал(а):через полтора часа уже поставила в печь, дырочки такие крупные получились, первый раз,

Ух ты здорово. МОжет закваски дала чуть больше. Но тоже хорошо, что понравился хлебушек

Оль, спасибо огромное за рецепт!!!
Очень мне хлебушек понравился! Вкусный такой! И корочка хрустящая - обожаю!!!
Делала 2/3 порции (что-то проглядела, что закваски аж 300 грамм надо ) - 450 грамм хлебушка вышло!
И поднялся в 2 раза за 3 часа
Вот целая буханочка

И разрезик (теплым резала )

Вот только не получилось такой красивой "крыши" на хлебушке, как у тебя, как ни старалась

InLove писал(а):Очень мне хлебушек понравился! Вкусный такой! И корочка хрустящая - обожаю!!!

Ольчик, на здоровье. Я тоже очень люблю этот хлебушек Спасибочки тебе за такую красивую буханочку

InLove писал(а):И поднялся в 2 раза за 3 часа

У меня, кстати, примерно всегда так и поднимается Правда сейчас и прохладно дома

InLove писал(а):И разрезик (теплым резала

Удержаться трудно, чтобы не отрезать корочку

InLove писал(а):Вот только не получилось такой красивой "крыши" на хлебушке, как у тебя, как ни старалась

Я его всегда разглаживаю мокрой рукой перед тем как поставить на расстойку. И один раз смазываю водой во время выпечки и все. Но я думаю, что это не столь важно