"Мой бородинский! Сладенький..." (м\ф "Приключения домовенка").
Мне давно хотелось испечь бородинский хлеб, который был бы как "настоящий" Этот рецепт нашла у Аннушки, спасибо ей большое
Печется хлеб легко, получается вкусный, настоящий "Бородинский"
Единственный нюанс - я использовала муку ржаную обдирную, что-то у нас ржаной обойной нету

Потребуется (на форму примерно 21*10):
Для закваски:
70 г ржаной обойной муки
70 г воды
1 ст. ложка ржаного стартера

Для заварки:
80 г ржаной обойной муки
25 г ржаного красного солода ( ферментированного)
1,5 ч. ложки перетёртого кориандра
250 мл кипятка

Для опары:
Вся закваска
Вся заварка
170 г ржаной обойной муки
50 мл воды (ориентироваться на консистенцию, у меня ушло 70 мл воды)
0,5 г свежих дрожжей (для тех кто хочет побыстрее)

Для теста:
Вся опара
80 мл воды
20 г патоки
30 г сахара
100 г обойной ржаной муки
75 г пшеничной муки 2-го сорта (у меня 1-й сорт)
10 г соли
зерна кориандра для посыпки

И готовим:
Для закваски: Все ингредиенты для закваски хорошо перемешать, накрыть и оставить на 14-16 часов.

Для заварки: Муку, солод и кориандр для заварки смешать. Воду довести до кипения, снять с огня и постоянно помешивая всыпать туда муку. Накрыть и поставить в прогретую на 65°духовку на 2 часа. Через 2 часа вытащить заварку из духовки и дать ей остыть.


Опара: Закваску, заварку, (дрожжи), муку смешать, если необходимо добавить столько воды чтобы опару можно было мешать ложкой, но её консистенция должна быть густая. Опару накрыть и оставить в тёплом месте на 3-4 часа подходить, с дрожжами на 45 минут. Объём опары должен увеличиться в 2 раза.

Тесто: Патоку и сахар развести в воде, добавить опару, муку и соль замесить тесто средней консистенции. Тесто остаётся сильно липким, но не должно быть жидким, но и не сухим. Месить долго не надо, хватит чтобы всё хорошо перемешалось.
Тесто накрыть и оставить на 30 минут.
Форму для выпечки хорошо смазать маслом, переложить в неё тесто, влажной ложкой или рукой загладить поверхность, посыпать кориандром,
накрыть и поставить на расстойку где-то на 3 часа ( с дрожжами на час) при комнатной температуре, объём хлеба должен увеличится в 2 раза.

Заранее прогреть духовку на 240°.
Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать 10 минут с паром, потом сбавить температуру на 200°Ц и печь хлеб до готовности минут 50.
Готовый хлеб остудить на решётке. Разрезать только на следующий день.

У меня получилась буханка весом 870 г.

Приятного аппетита!

Ох,какой красивый хлебушек! И наверное не менее вкусный! А как испечь такой хлебушек в хлебопечке?

крапивка писал(а):А как испечь такой хлебушек в хлебопечке?

Полностью в хлебопечке такой хлеб не испечь Все стадии (закваска, заварка, опара) все равно необходимо пройти "вручную". Может быть, получится для теста смешать все ингредиенты в хлебопечке, но не уверена, что оно хорошо промешается, поскольку тесто весьма густое и липкое. Можно уже готовое тесто выложить в ведерко, разгладить поверхность, посыпать кориандром и оставить подходить. А потом уже выпекать. Но опять же: пробуйте режимы, все ХП разные, может "Русский повар", или есть "Бородинский".
Я вообще не пеку в хлебопечке - мне не нравится В ней замешиваю тесто на пшеничной муке только

крапивка писал(а):А как испечь такой хлебушек в хлебопечке?

вот есть опыт выпечки хлеба на закваске в хлебопечке, почитайте, может Вам подойдёт здесь и здесь
Но Оля права заквасочный хлеб проще "вручную" печь

InLove Олечка, и этот хлеб я в закладки утянула! Спасибо!

Пекла этот хлебушек когда-то, очень вкусный получается

Олечка, несу тебе вкуснючий хлеб! Единственная проблема возникла вот с этим

InLove писал(а): Разрезать только на следующий день.

я его сегодня утром пекла и конечно же не смогла удержаться, чтобы корочку не отрезать с горячего Очень вкусный и ароматный хлеб! Буду печь ещё! Спасибо большое за рецепт!

pakkanen писал(а):несу тебе вкуснючий хлеб

Спасибо тебе за отчет! Хороший хлебушек

pakkanen писал(а):не смогла удержаться, чтобы корочку не отрезать с горячего

Олечка, я с отчетом твоего хлебушка. Очень понравился.Спасибо за рецепт.

Разрезала в этот же день, кажется остыл. Просто терпения не хватило ждать до следующего дня. Пекла без дрожжей.

np3011, Нина, спасибо большое за отчет Прекрасный хлеб, разрез отличный

Ольчик, спасибо Очень вкусный хлебушек, я даже на работу носила на пробу, сказали, что настоящий бородинский

Milochka-kotik , очень аппетитный отчетик! спасибо!

хлеб суперский надо было больше воды добавить, тесто было прям сильно суховатым, я думала, что так должно быть исправлюсь
Оля, спасибо за рецепт Хлебушек очень вкусный

Оля, спасибо, получился самый настоящий бородинский-сладенький!

Lubimica
Юляка
Какие чудесные буханочки у вас спасибо за отчеты!