На уверенные 3 порции свекольного ризотто понадобится:
Рис Арборио или любой другой круглый рис для ризотто - 200 г
Свекла большого размера - 2 шт.**
Шпинат или свекольные листья - 50 г
Сливочное масло - 25 г
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Красный лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Имбирь - 1,5 см от корня
Тмин - 1/4 ч. ложка
Семена аниса - 1/4 ч. ложка
Свежий стебель розмарина - 7 см веточка
Белое вино - 125 мл
Бальзамический уксус - 1-2 ч. ложки или по вкусу
Овощной, в крайнем случае, куриный бульон - 0,6-0,7 л
соль, перец,
Твердый сыр Пармиджано-Реджано (натертый) - 3 ст. ложки
Для гарнира и украшения:
Острый козий сыр, например, Фета - 100 г***
Зеленый лук (нарезанный) - 2 ст. ложки
** Свекла должна быть красной, яркой и сладкой. Бледная свекла сделает ризотто бледным и не вкусным.
*** Исключать козий сыр категорически не советую, поскольку его соленый кисловатый вкус хорошо дополняет сладковато-пряное ризотто. Можно заменить зерненым творогом, тоже вполне приемлимый вариант. У меня на фото козьего сыра нет, поскольку он подразумевался в гарнире-салате. Но после первой ложки ложки было принято решение все-таки добавить сыра в тарелку - он в блюде один из главных составляющих!
Приготовить куриный или овощной бульон и оставить его томиться на медленном огне, нам он будет нужен горячим.
Смазать хорошо вымытую свеклу растительным маслом и запечь в фольге в духовке до готовности в течении 1 часа при 150-180°C. Охладить, очистить и измельчить в блендере.
В сотейнике на оливковом с добавлением небольшого количества сливочного масла томить до прозрачности лук, добавить мелко порезанный чеснок и натертый имбирь и готовить 1 минуту. Добавить тмин, семена аниса и рис. Готовить несколько минут постоянно помешивая.
Влить вино и бальзамический уксус. Помешивая дождаться того момента, когда рис практически полностью впитает вино. Добавить мелко нарезанные листики розмарина (стебель жесткий, содержит мало вкуса, поэтому использовать его в ризотто не стоит).
А дальше поступаем с ризотто привычным образом: добавляем по 70-100 мл бульона, периодически помешиваем, ждем пока бульон впитается, следим чтобы рис не слипался и не подгорал. Добавлять бульон несколько раз, у меня обычно эта стадия занимает 25 минут.
За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанные листья свеклы или шпинат, измельченную свеклу, тертый сыр и оставшееся сливочное масло. Приправить солью и перцем по вкусу.
Подавать с козьим сыром, мелко нарезанным зеленым луком и хорошим настроением!
Приятного аппетита!
Судя по списку ингредиентов, вкус должен получиться...очень интригующим. Так любопытно стало. 
Надо попробовать. 
Всегда у тебя интересные рецепты с восточным акцентом. 
