Пулао с шафраном, орехами и изюмом
Добавлено: Пт апр 19, 2013 4:32 pmПулао (плов) - одно из самых вкусных блюд из риса, которые могут появляться на столе каждый день и при этом не приедаться. Его готовят на гхи (топлёном масле) с различными пряностями, орехами, травами, изюмом, овощами и, в зависимости от добавок, плов приобретает новый вкус. И в нем совершенно нет мяса, так что не ищите его тут. 
Свое знакомство с индийской кухней я начала с плова, огромное спасибо за рецепт Дмитрию narakeshvara.
Пулао с шафраном, орехами и изюмом
На две не маленькие порции понадобится:
Длиннозерный рис - 200 г
Вода - 400 г **
Главный ингредиент - шафран - 1 щепотка, если брать 3 пальцами или 1/4 ч. ложки
Оливковое масло - 45 г***
Орехи (кешью, чищенный миндаль или арахис) - 50-70 г (горсть)
Изюм кишмиш - 50 г (горсть)
Лук - 2 шт.
Соль по вкусу
** В это количество входит вода для риса и для шафрана.
***Аутентичнее конечно же взять ГХИ, но для себя я решила, что растительное масло будет полезнее. О масле ГХИ до сих пор спорят и мнения диаметрально противоположные.
Замочить шафран в 50 мл кипятка, оставить остывать.
Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Обжарить на оливковом масле сначала лук до золотистого цвета, а затем смесь изюма с орехами. Орехи и изюм жарятся быстро, важно не прозевать и не превратить их в головешки. Арахис и кешью можно обжаривать целыми, а если используете миндаль, то лучше его порезать вдоль пополам.
Изюм забавно надувается при жарке, а потом возвращает свой первоначальный сморщенный вид.
Не бойтесь жарить орехи до сильно золотистого, оранжевого цвета - так вкуснее. С бледными орехами и изюмом вкус совершенно не тот.
Длиннозерный рис промыть, обсушить, обжарить на среднем огне в масле в течении 3-х минут.
Залить подсоленным кипятком, настоем шафрана, увеличить огонь и дождаться первых булек. Потом уменьшить огонь до слабого, накрыть плотно крышкой и оставить на 30-40 минут.
Снять с огня и оставить отдохнуть на 10 мин.
При подаче рис сверху украсить обжаренными орехами, луком и изюмом.
Приятного аппетита!
Свое знакомство с индийской кухней я начала с плова, огромное спасибо за рецепт Дмитрию narakeshvara.
Пулао с шафраном, орехами и изюмом
На две не маленькие порции понадобится:
Длиннозерный рис - 200 г
Вода - 400 г **
Главный ингредиент - шафран - 1 щепотка, если брать 3 пальцами или 1/4 ч. ложки
Оливковое масло - 45 г***
Орехи (кешью, чищенный миндаль или арахис) - 50-70 г (горсть)
Изюм кишмиш - 50 г (горсть)
Лук - 2 шт.
Соль по вкусу
** В это количество входит вода для риса и для шафрана.
***Аутентичнее конечно же взять ГХИ, но для себя я решила, что растительное масло будет полезнее. О масле ГХИ до сих пор спорят и мнения диаметрально противоположные.
Замочить шафран в 50 мл кипятка, оставить остывать.
Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Обжарить на оливковом масле сначала лук до золотистого цвета, а затем смесь изюма с орехами. Орехи и изюм жарятся быстро, важно не прозевать и не превратить их в головешки. Арахис и кешью можно обжаривать целыми, а если используете миндаль, то лучше его порезать вдоль пополам.
Изюм забавно надувается при жарке, а потом возвращает свой первоначальный сморщенный вид.
Не бойтесь жарить орехи до сильно золотистого, оранжевого цвета - так вкуснее. С бледными орехами и изюмом вкус совершенно не тот.
Длиннозерный рис промыть, обсушить, обжарить на среднем огне в масле в течении 3-х минут.
Залить подсоленным кипятком, настоем шафрана, увеличить огонь и дождаться первых булек. Потом уменьшить огонь до слабого, накрыть плотно крышкой и оставить на 30-40 минут.
Снять с огня и оставить отдохнуть на 10 мин.
При подаче рис сверху украсить обжаренными орехами, луком и изюмом.
Приятного аппетита!
Оставила для "ближайшего приготовления".
Я остановилась на оливковом, потому что мне ближе растительные масла. 
