Торт "Ленинградский" по ГОСТу

**InLove** » Вс июн 29, 2014 11:18 pm

Очередной рецепт из книги "Выпечка по ГОСТу".
Торт с таким названием на сайте есть тут, но рецепт и пропорции все же отличаются.
Четыре тонких песочных коржа и шоколадный крем делают каждый кусочек торта нежным и рассыпчатым.

Для теста:
330 г муки
185 г размягченного сливочного масла
125 г мелкого сахара или пудры
1 маленькое яйцо
1 ч.л. без горки разрыхлителя

Для крема:
160 г сливочного масла
130 г сахара
1 желток
90 мл молока
1 ст.л. коньяка
1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок)
7 г какао

Для украшения:
200 г помады - тут
10 г какао-порошка
10 г орехов поджаренных
бисквитная крошка
2 бисквита Буше(у меня не было) и несколько кусочков шоколада

И готовим:
Для песочного теста сложить в миску все ингридиенты для теста, кроме муки, и взбить в однородную гладкую массу. Всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто разделить на 4 части, каждую скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 15-20 минут. Затем каждую часть теста раскатать на бумаге для выпечки в квадрат размером 18х18 см - автор советует сделать шаблон из картона и вырезать с его помощью квадрат, я так и поступила.
Готовые квадраты положить в морозилку на 15 минут, затем испечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-12 минут. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
Для глазури помаду растопить на медленном огне, добавить какао и при необходимости ложку воды, чтобы помада стала текучей. Выбрать самый ровный корж и покрыть его глазурью.
Для крема Шарлотт сначала необходимо сварить сироп. Смешать желток с молоком, процедить через сито, добавить сахар, ванильный сахар и на медленном огне довести до кипения, кипятить несколько минут до загустения. Сироп остудить. Размяченное сливочное масло взбивать, пока не посветлеет, добавить понемногу сироп, тщательно взбивая. В конце взбивания добавить коньяк. Отложить 3 столовые ложки крема в корнетик с фигурной насадкой. В оставшийся крем добавить какао и взбить.
Для украшения растопить шоколад и заглазировать бисквиты Буше.
Для бисквитной крошки обрезки бисквита измельчить в блендере или натереть на терке, высыпать на противень и поджарить 10 минут при 200*С до коричневого цвета. У меня осталась крошка от другого торта :wink:

Шоколадный крем разделить на четыре части и промазать им три коржа, укладывая их друг на друга. Сверху осторожно положить заглазированный корж. Бока торта обмазать оставшимся шоколадным кремом и обсыпать бисквитной крошкой. Сверху на торте сделать бордюр из белого крема, усложить бисквиты Буше и украсить торт орехами.

Приятного аппетита! :daisy:

**galunchik** » Чт июл 03, 2014 5:56 pm

Уверенна,что очень вкусно!Приготовлю обязательно и приду с отчетом! :girl_yes:

**LASTO4KA** » Чт сен 25, 2014 1:26 pm

очень понравился :vkusno:

только мало

**galunchik** » Чт сен 25, 2014 1:39 pm

LASTO4KA Иришкаааа :vkusno:

**LASTO4KA** » Чт сен 25, 2014 7:00 pm

galunchik Галь,он такой суперский,зря ты его ещё несделала

**galunchik** » Чт сен 25, 2014 7:40 pm

LASTO4KA Думаю на др себе испечь! :wink:

Только не пойму куда бисквит Буше?Для украшения просто?

**LASTO4KA** » Пт сен 26, 2014 3:52 am

galunchik бока обвалять,но у меня остатки с орешков были,сделала крошку и всё

**InLove** » Сб сен 27, 2014 12:18 am

LASTO4KA писал(а):очень понравился только мало

спасибо за отчет, Ириш! :Rose:

Ну а то что мало, так всегда можно повторить :wink:

galunchik писал(а):бисквит Буше

galunchik писал(а):Для украшения просто

просто сверху положить для украшения

вот так украшен торт у Чадейки

**A_Kostka** » Пн ноя 16, 2015 9:26 pm

Это так себе фото-отчет. Фотик сломался, фото с телефона. Но это не главное.
Торт Ленинградский обожаю. По этому рецепту получился великолепным. Буду готовить точно еще раз. Крем с коньяком оч вкусный. У меня двойная порция теста и крема. Торт получился точно на 2 кг. Один корж промазала абрикосовым джемом (побоялась, что крема не хватит).
В самый ответственный момент сломался шприц кондитерский, поэтому украшение не получилось(.