Веточка Не огорчайтесь, неудачи случаются - и у меня, когда в первый раз я пекла этот тортик не всё получилось так, как хотелось.
Веточка писал(а):Тесто совсем даже не мягкое,а как бы "клецка"
Не совсем поняла,что значит "клёцка" - наверно, слишком влажное, мокрое получилось? Если это так, то тут дело в лимонной начинке, значит было всё-таки многовато сока и тесто размокло - оно очень нежное, размокает быстро и потом от этого пирог просто развалится на части (именно так и случилось с моим самым первым)
Для того, чтобы этого не случилось, начинку обязательно нужно оставить в дуршлаге или марле, сите, чтобы стёк сок, и потом добавить в неё крахмал (в рецепте это есть). Ещё крахмалом можно слегка посыпать и сам корж, прежде чем начинку выкладывать, он впитает лишнюю жидкость, если она ещё осталась. Моя бабушка, когда пекла пироги с сочными начинками, то даже и саму начинку сверху посыпала немного крахмалом.
И ещё один момент: не нужно раскатывать корж слишком тоненьким, иначе он опять же быстро размокнет.
Веточка писал(а):Маргарин не использую - масло сливочное
Можно использовать масло, с ним тесто ещё более нежное
.
Веточка писал(а):Может ли это ЧП с тестом произойти от того, что передержала в духовке?
Нет, если передержишь, то оно просто по цвету будет "загорелое" и по вкусу немного отличаться. Скорее наоборот, если корж вначале недодержать, то он потом сразу впитывает лимонный сок и остаётся недопечённым.
Веточка писал(а):Белки после того, как достала из печки опустились и превратились в тоненькую пленочку.
И у меня такое случалось!
Значит, немножко подольше нужно было белкам в духовке побыть. Время выпекания и отдельно коржа и коржа с начинкой и белками нужно
приспосабливать к Вашей духовке (да и температуру тоже), т.к. духовки у всех разные и пекут тоже по-разному.
Веточка писал(а):запах соды все равно присутствует
Соды по рецепту немного, не должен ощущаться ни запах, ни вкус (и у меня никогда не ощущался). Можно заменить на разрыхлитель, тогда уж точно никакого запаха не будет.
Веточка писал(а):Мечтаю испечь, как у вас на фото!
Веточка, пробуйте, я уверена, что у Вас всё получится! Надеюсь, что смогла ответить на Ваши вопросы и желаю Вам удачи!