Всем Доброго времени суток! Этот торт я готовлю давно, немного изменила его из этого, мой похож, но по составу все-таки другой, делюсь им с вами. Бисквит я взяла у Лены, девочкам за рецепты и идеи спасибо


Нам понадобится:

На форму 20 см

Для бисквита:
Яйца – 5 штук
Мука – 106 г
Сахар – 106 г
Сливочное масло – 25 г
Какао – 16 г

Для вишневого слоя:
Замороженная вишня - 300-400 г
Сахар - 50-100 г
Кукурузный крахмал - 25-30 г

Для крема:
Маскарпоне - 250 г
Сливки - 250 мл
Сахарная пудра - 70-100 г

Для пропитки:
Ром, коньяк или амаретто - 2 столовые ложки (опционально)
Питьевая вода - 100 мл
Сахар - 2 чайные ложки
Так же можно пропитать вишневым соком

Приготовление:

Приготовить бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара 8-10 минут. Готовая смесь должна быть пышная, воздушная.
Муку смешать с какао и просеять, постепенно добавить ее к яично-сахарной смеси.
Очень аккуратно перемешать и добавить туда растопленное сливочное масло.
Еще раз аккуратно перемешать, долго не мешать, чтобы тесто не осело!
Выпекать бисквит 35-40 минут.
Готовый бисквит остудить на решетке и затем разрезать на 3 коржа. В идеале на ночь убрать его в пакет и оставить на столе, а на следующий день резать.

Приготовить вишню.
В кастрюльку выложить вишню, всыпать в сахар и поставить на огонь чуть ниже среднего.
Подождать пока вишня пустит сок, перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь.
Крахмал развести в 3 столовых ложках воды или вишневого сока.
Быстро размешать, и пока крахмал не осел влить в вишню постоянно помешивая.
Заварить вишню (довести до легкого кипения, но не кипятить!) в течение 2-4 минут или пока сироп не станет прозрачным.
Полностью остудить.

Приготовить крем.
Маскарпоне перемешать с сахарной пудрой (не взбивать).
Сливки взбить до крепких пиков и подмешать к маскарпоне.

*Густота крема зависит от каждого конкретного маскарпоне, в идеале крем достаточно густой и дополнительного загустения не требует. Но если с кремом что-то пошло не так, то можно сделать его на желатине. Для этого 5 г желатина залить 25 г воды, дать набухнуть, распустить в микроволновке или на водяной бане, подмешать к нему 1 чайную ложку готового крема и влить полученную смесь в крем постоянно взбивая.

Собрать торт.

Собирать торт можно в разном порядке:
- корж-вишня-крем-корж-крем-корж,
- корж-крем-половина вишни-корж-крем-половина вишни-корж,
- корж-крем-корж-вишня-корж-крем-корж.

Последовательность следующих действий будет зависеть от выбранного типа сборки.
Полностью остывший бисквит разрезать на 3 или 4 части.
Кольцо для торта выложить полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.
Пропитать при помощи силиконовой кисточки выложить всю вишню сверху 1\3 крема.
Сверху положить второй корж, разровнять его, пропитать и выложить еще 1\3 крема.
Положить третий корж, разровнять, пропитать, оставшийся крем использовать для обмазки.
Готовый торт убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Приятного аппетита!

Вкуснота

josephine писал(а):Вкуснота

Несу отчет Только у меня классические белые коржи, а не шоколадные. Пекла в подарок. Очень вкусно

Оленька, ну очень красиво Спасибо большое

Ника, еще страшный отчетик от меня
Давно хотела испечь этот торт, но всё откладывала. Тут случай заставил меня испечь Олин бисквит, а он с этим очень похож (насколько я могу судить ).
А крем решила сделать твой
С украшением у меня вообще epic fail случился Чуть не плакала. Плавила шоколад, как всегда, в микро, потом капнула сливок немного, шоколад свернулся Сделала вторую партию - чуть лучше, переложила в кулечек, а он обжигающий, прям руки жжет Чутка выдавила, остальное через верх полезло и всё жжется, плюнула, в общем, покидала прям так сверху.
Про вкус. Я, конечно, не очень люблю бисквитные торты, но этот очень достойный, и намноогоо больше "Черного леса" мне понравился. Все-таки, у крема вкус намного богаче и такая обработка вишни намного выигрышнее, чем просто мороженую выкладывать, она ж течет потом.
А главное, дочка съела А то она штук 5 моих последних тортов проигнорировала напрочь, я уже стала разуверяться в себе.
Спасибо за рецепт!

Юль, спасибо за отчетик, я рада, что тортик-таки получился
Про шоколад - никогда не грею его микро, вот совсем никогда и под запретом такой метод! Если нужен просто шоколад, то я кладу кусочек в одноразовый мешок, опускаю в горячую воду и жду. Если нужно с чем то, то беру маленькую мисочку, туда шоколад и сливки, в кастрюлю воду, но так, чтобы когда поставлю мисочку не залилось в нее, грею почти до кипения, ставлю мисочку и жду пока растает. Ну и у меня для этих целей есть супер маленький ковшик на 500 мл в котором я просто грею все на маленьком огне

Никуля я с отчётом!Торт просто Божественный! Вкуснота неописуемая. Я сделала маскарпоне в домашних условиях
вот таким образом.Спасибо тебе огромное за идею самодельного маскарпоне .Правда у меня вышло 215 грамм маскарпоне,а надо 250.Я 35 гр компенсировала сливками.Почти прям по рецепту в этот раз не вольничала .Корж взяла из твоего "Дарк Шоколада".Получилось оооочень вкусно,нежно,а какой аромат от тортика.Выравнивала торт кремом для тортов и капкейков на сливочном сыре от Ольги.В процессе никаких трудностей не возникло,все прям сразу получилось и корж ,и крем,и прослойка из вишни(мой день видимо был вчера ).спасибо огромное,Вероника,за рецепт Обязательно буду повторять этот торт И фото

И кусочек

Натсюш я очень рада, что тортик понравился! Спасибо за отчет

Торт делала полностью по наводке и расчётам на форму 26 см Насти Настя84 Бисквит от Торта "Dark chocolate" очень вкусный и нежный ну а начинка из этого торта и вишнёвая и сливочная часть В итоге торт вышел шикарный!
Ника, спасибо за рецепт!
Настя, спасибо за наводку и расчёты!

и кусочек

pakkanen писал(а):Торт делала полностью по наводке и расчётам на форму 26 см Насти Настя84

Лен отличный тортик получился Насте спасибо С таким бисквитом тоже вкусно, ноя использую бисквит описанный в рецепте, чтобы тортик был легче, т.к. сам бисквит практически без масла печется и этим компенсируется тяжесть крема

Спасибо большое за рецепт, Вероника!!! Очень вкусный тортик! У меня маскарпоне самодельное, его хватило только на один, но достаточно толстый слой.... Корж разрезан на 2 части, между коржами пропитка с коньяком...

Спасибо за рецепт! Бисквит оочень нежный получается

Спасибо за отчеты девочки