Торт-десерт "Микадо"

Модератор: Модераторы

Следующая

Торт-десерт "Микадо"

Сообщение Nataly_ » Вт фев 25, 2014 11:22 pm

Всем доброго времени суток! Несу вам угощение — торт-десерт «Микадо»
В основе бисквитный корж, пропитанный винно-яблочным желе с банановой прослойкой и нежным сливочно-карамельным муссом под шоколадным гляссажем.
IMG_9639л222.jpg


Бисквит делается быстро и легко:

2 яйца
2 столовые ложки воды(90С);
70 г сахара
ваниль
60 г муки
20 г какао
1 чайная ложка разрыхлителя



Включите духовку на 170-180С.
Подготовьте форму для выпечки(22см). Дно разъёмной формы накройте пергаментом.
Смешать муку с какао и разрыхлитель, просеять через сито, отставить в сторону.
Яйца взбиваем несколько секунд и постепенно, тоненькой струйкой подливаем воду.
Взбиваем на полной мощности не менее 1 минуты.
Добавляем к яичной массе сахар по 1 ч. лож в течении минуты и взбиваем массу 3-5 минут.
Теперь добавляем к яичной смеси мучную и медленно перемешиваем круговыми движениями лопаткой или венчиком. Делайте осторожно, чтоб масса не осела.
Выкладываем тесто в форму и отправляем в духовку на 20мин.
По истечению времени достаём бисквит, вынимаем из формы, переворачиваем на решетку, оставляем до полного остывания.


Делаем желейную прослойку:


500 гр яблочного сока
100 гр сухого белого вина
3 ст. л. сахара (или по вкусу)
20 гр желатина ( смотрите на упаковке на какое к-во жидкости он рассчитан)
Бананы 4-5 шт в зависимости от размера, но лучше брать маленькие


Яблочный сок и вино немного нагреть (50-40С), растворить в нем сахар. Тут смотрите сами, если торт будут кушать и дети, то вино с соком нужно закипятить и проварить минут 5, чтоб испарился алкоголь или же вино просто заменить на виноградный сок.
Желатин растворить на водяной бане с несколькими ложками нашего яблочного сока( отобрать от общего к-ва).
Соединить желатин с теплой яблочной жидкостью и хорошенько размешать при помощи венчика, остудить.
Бананы очистить, разрезать вдоль на две части.
Остывший бисквит уложить обратно в разъёмную форму( если форма протекает у вас, оберните её плотно фольгой снаружи или же выстелите пищевой пленкой внутри.
Уложить бананы на корж по спирали полностью заложив верх бисквита.
Залейте всё это ещё жидким желе и уберите до полного застывания в холод.


Готовим мусс:

Он состоит из двух частей (первую можно сделать даже накануне приготовления торта вместе с бисквитом).

1)Карамельно-сливочный крем:


125 сливок (20-35%)
55 г сл. масла
60гр сахара


Достаньте масло из холодильника, оставьте при комнатной температуре.
Соедините в сотейнике 125гр сливок, доведите на тихом огне до кипения. Отключите.
На сухой сковороде растопите сахар до красно-коричневого цвета (мешать карамель нельзя! потряхивайте периодически сковороду, держа её за ручку и переворачивая, как будто вы разливаете блины). Постепенно, небольшими порциями, влейте в карамель сливки. Уменьшите огонь и готовьте смесь до полного растворения карамели, периодически помешивая.
Снимите с огня и сразу введите сливочное масло, быстренько венчиком или лопаткой добейтесь однородного состояния.
На этом этапе лучше убрать массу в холод на 12 часов предварительно накрыв поверхность пленкой.
Но если торопитесь можно убрать просто до полного остывания. На этом первый этап окончен.


На вторую часть мусса нам понадобятся:

2)180 гр сливок(33%)
6 гр желатина


Желатин растворить на водяной бане с несколькими ложками воды или же молока/сливок.
После того, как карамельный крем остыл и немного застыл достаньте его из холодильника и взбейте слегка. Соедините с желатином, при этом непрерывно взбивайте венчиком массу.
Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.
Соедините сливки с карамельной смесью и лопаткой аккуратно перемешайте чтоб не нарушить воздушность.
Выложите мусс поверх желейной прослойки, отправьте для полного застывания в холод.


Делаем гляссаж:

87 гр воды(27+60)
60гр сливок или просто хорошего жирного молока.
70гр сахара
25гр какао
5гр желатина


Желатин замочить в 27 гр воды и оставить для набухания.
Сливки закипятить и добавить сахар.
Какао заварить 60 гр воды и добавить к сливкам. Размешать до однородного состояния.
Довести до кипения, непрерывно помешивая. Остудить до 40-50С
На водяной бане распустить желатин и ввести в сливочно-шоколадную смесь. Размешать венчиком в одном направлении, но не взбивать, чтоб не появились пузырьки воздуха в глазури.
Остудить гляссаж до комнатной температуры.
Залить поверх застывшего мусса до полного распределения массы по поверхности торта(лить с небольшой высоты(7-8см) по центру)
Убрать для застывания.
Украсить можно по желанию. Можете украсить традиционно палочками микадо, а можно не прятать зеркальный гляссаж под массивным украшением и обойтись минимализмом
:girl_smile:
IMG_92422.jpg
IMG_9424т.jpg

Олеся (26 Feb 2014), LenaN (26 Feb 2014), Zoe_ (26 Feb 2014), nadowar (26 Feb 2014), Янна (26 Feb 2014), аполинария2003 (26 Feb 2014), alenkin2 (26 Feb 2014), InLove (26 Feb 2014), куколка2900 (26 Feb 2014), vessta (26 Feb 2014), ekaterinna (26 Feb 2014), мандаринка++ (27 Feb 2014), Melodi (27 Feb 2014), AnCoLia (27 Feb 2014), josephine (27 Feb 2014), Сладкая_Булочка (27 Feb 2014), Оленька+ (02 Mar 2014), C_lio (04 Mar 2014), Alenka0201 (19 Mar 2014), Светланка_н (01 Apr 2014), Рината45 (15 Nov 2014), анна333 (21 Apr 2016)
Аватара пользователя
Nataly_
 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 13 янв 2014
Откуда: Донецк
Благодарил (а): 41 раз.
Поблагодарили: 53 раз.
Имя: Наталия

Фото-отчеты

Смотрите также

  • Темы
    Ответы
    Последнее сообщение

Сообщение Олеся » Вт фев 25, 2014 11:44 pm

Наталия, шикарный тортик, спасибо!!! :daisy: :daisy: :daisy:

Nataly_ (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
Олеся
Хозяйка сайта
 
Сообщения: 1655
Зарегистрирован: 29 авг 2003
Откуда: Минск
Благодарил (а): 1476 раз.
Поблагодарили: 702 раз.

Сообщение Nataly_ » Вт фев 25, 2014 11:50 pm

Олеся писал(а):Наталия, шикарный тортик, спасибо!!! :daisy: :daisy: :daisy:


:Rose:
Последний раз редактировалось Nataly_ Вт фев 25, 2014 11:57 pm, всего редактировалось 1 раз.

Олеся (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
Nataly_
 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 13 янв 2014
Откуда: Донецк
Благодарил (а): 41 раз.
Поблагодарили: 53 раз.
Имя: Наталия

Сообщение Nataly_ » Вт фев 25, 2014 11:52 pm

Олеся писал(а):Наталия, шикарный тортик, спасибо!!! :daisy: :daisy: :daisy:


Очень рада, что понравился :Rose: Спасибо большое :girl_blush:

Олеся (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
Nataly_
 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 13 янв 2014
Откуда: Донецк
Благодарил (а): 41 раз.
Поблагодарили: 53 раз.
Имя: Наталия

Сообщение lanita69 » Вт фев 25, 2014 11:53 pm

Наташа,долго присматривалась..Но,вспомнив твои конкурсные пироженки :Yahoo!: Снимаю шляпу!!!!И торт =@ А фото-просто как тз журнала!!!Молодчина!

Nataly_ (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
lanita69
 
Сообщения: 18285
Зарегистрирован: 15 авг 2009
Откуда: испания
Благодарил (а): 14113 раз.
Поблагодарили: 23076 раз.
Имя: svetlana

Сообщение Nataly_ » Ср фев 26, 2014 12:01 am

lanita69 писал(а):Наташа,долго присматривалась..Но,вспомнив твои конкурсные пироженки :Yahoo!: Снимаю шляпу!!!!И торт =@ А фото-просто как тз журнала!!!Молодчина!


Буду рада, если пригодится рецептик :daisy: Спасибо за приятные слова :Rose:
Аватара пользователя
Nataly_
 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 13 янв 2014
Откуда: Донецк
Благодарил (а): 41 раз.
Поблагодарили: 53 раз.
Имя: Наталия

Сообщение Викентина » Ср фев 26, 2014 1:16 am

Какой красавец! :Bravo: :photo:

Nataly_ (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
Викентина
 
Сообщения: 3178
Зарегистрирован: 21 фев 2011
Откуда: Россия
Благодарил (а): 3932 раз.
Поблагодарили: 3949 раз.
Имя: Виктория

Сообщение Yul--kin » Ср фев 26, 2014 6:36 am

Nataly_ Наташенька, это просто чудо! Такой красавец! Спасибо , что поделилась такой красотой! Эх, еще бы рискнуть и повторить это! :D

Nataly_ (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
Yul--kin
 
Сообщения: 390
Зарегистрирован: 2 май 2010
Благодарил (а): 976 раз.
Поблагодарили: 776 раз.
Имя: Юлия

Сообщение Kokosha » Ср фев 26, 2014 8:08 am

Какая красота! :shock: Фото =@ :daisy: :daisy: :daisy:

Nataly_ (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
Kokosha
 
Сообщения: 1066
Зарегистрирован: 17 сен 2011
Благодарил (а): 177 раз.
Поблагодарили: 708 раз.
Имя: Зуля

Сообщение Kunai » Ср фев 26, 2014 8:51 am

У тебя просто талант! :Bravo: :Rose: супер соки выглядит!!
Наташ, а если заранее ( за день) готовить бананы не потемнеют?

Nataly_ (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
Kunai
 
Сообщения: 381
Зарегистрирован: 19 мар 2013
Откуда: СН
Благодарил (а): 385 раз.
Поблагодарили: 270 раз.
Имя: Viktoria

Сообщение -AniCa- » Ср фев 26, 2014 1:05 pm

Очень красивый торт! :good:

Nataly_ (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
-AniCa-
 
Сообщения: 413
Зарегистрирован: 19 дек 2013
Откуда: Нижегородская обл. РФ
Благодарил (а): 1310 раз.
Поблагодарили: 1263 раз.
Имя: Анна

Сообщение anell21 » Ср фев 26, 2014 7:21 pm

фото просто сказка! рецепт не из тех что раз-раз и готово, но это того стоит без сомнения! снимаю шляпу! :good:

Nataly_ (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
anell21
 
Сообщения: 125
Зарегистрирован: 5 дек 2013
Откуда: Москва
Благодарил (а): 148 раз.
Поблагодарили: 69 раз.
Имя: Елена

Сообщение vicka9 » Ср фев 26, 2014 7:32 pm

Что-то многоэтажно-головокружительное. Сама делать не решусь, но любоваться на такие произведения, "как из кондитерской", обожаю. :girl_in_love:

Nataly_ (26 Feb 2014)
Аватара пользователя
vicka9
 
Сообщения: 787
Зарегистрирован: 8 янв 2010
Благодарил (а): 1122 раз.
Поблагодарили: 286 раз.
Имя: Ирина

Сообщение Nataly_ » Ср фев 26, 2014 9:26 pm

Какой красавец! :Bravo: :photo:


Спасибо :girl_dance: :girl_dance: :Rose:

Какая красота! :shock: Фото =@ :daisy: :daisy: :daisy:

Ай да спасибо :curtsey: Мне очень приятно :girl_blush: :daisy:

У тебя просто талант! :Bravo: :Rose: супер соки выглядит!!
Наташ, а если заранее ( за день) готовить бананы не потемнеют?


СПАСИИИИБО :Rose: Конечно нет, они же покрыты желе :girl_yes: только выбирать бананы лучше слегка недозрелые :daisy:

Очень красивый торт! :good:


Спасибо большое :girl_blush: :daisy:

фото просто сказка! рецепт не из тех что раз-раз и готово, но это того стоит без сомнения! снимаю шляпу! :good:

Nataly_ Наташенька, это просто чудо! Такой красавец! Спасибо , что поделилась такой красотой! Эх, еще бы рискнуть и повторить это! :D [/quot]
Что-то многоэтажно-головокружительное. Сама делать не решусь, но любоваться на такие произведения, "как из кондитерской", обожаю. :girl_in_love:

спасибо вам :Rose: :Rose: :Rose: Девочки, это совсем не трудно готовить :girl_yes: можно в первый день бисквит сделать, первую часть мусса и залить желейный слой, а на второй уже оставить мусс и гляссаж :girl_yes: Воооот :girl_blush:

anell21 (27 Feb 2014)
Аватара пользователя
Nataly_
 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: 13 янв 2014
Откуда: Донецк
Благодарил (а): 41 раз.
Поблагодарили: 53 раз.
Имя: Наталия

Сообщение мандаринка++ » Чт фев 27, 2014 12:06 am

Наталья, Вы такая мастерица, это просто шедевр!!!!! Спасибо, фото тоже шедевр!!!

Nataly_ (27 Feb 2014)
Аватара пользователя
мандаринка++
 
Сообщения: 1411
Зарегистрирован: 9 янв 2014
Откуда: г. Харьков
Благодарил (а): 2608 раз.
Поблагодарили: 3218 раз.
Имя: Наталья


Следующая

Торт-десерт "Микадо"

Вернуться в Бисквитные торты