АлюсиК писал(а): меня к тебе два вопроса. Во-первых, когда стала выливать тесто в форму 26 см высота бортика 5 см, тесто было почти по уровню верха бортика, а бисквит ещё должен подняться рисковать не стала, отложила и испекла 6 маффинов.
Алла спасибо тебе большое за отчет
. Тут все зависит от размера и высоты формы. Не все формы называемые 26 см имеют диаметр 26,а чаще всего 24 см , ну и высота формы конечно. У меня бисквит испечен в форме фирмы ПМЕ , она в диаметре 25,5 см и высотой 7,5 см и этот рецепт как раз расчитан на этот размер. Я тесто заливала полностью. Бисквит сразу с формы желательно не вытаскивать , а дать в ней полностью остыть. Бисквит нежный и если его вытаскивать сразу, то он от нежности может покосить бока. Лучше даже на сутки в форме оставить созревать. Я даже как бисквит остывает полностью , накрываю фольгой форму и убираю в холодильник на верхнюю полку , на следующий день вытаскиваю из формы и разрезаю на нужные коржи. Охлажденный бисквит меньше крошиться и лучше подлежит резке.
АлюсиК писал(а):Во-вторых, треть торта понесла на работу положила в упаковку для торта и несла аккуратно, а когда принесла, о ужас! половина торта сь'ехала. Думаю может я что-то напортачила или из-за начинки он не очень стабильный? Как он будет себя вести при транспортировки?
Я этот торт делала также под мастику и на свадьбу , везли и за 100 км в машине ничего не покосилось не съехало. У меня само суфле стабильное всегда выходит. Все зависит от желатина и его свойства желирования , может в твоем случае надо его увеличить. В апельсиновую прослойку можно на 2-3 грамма еще увеличить для более стабильного слоя. Ну и торт я всегда собираю только в раздвижном кольце , которое потом плотно затягиваю вокруг бисквита ,заливаю кремом и на часа 4 минимум в холодильник , а лучше на ночь ,тогда торт будет ровный и коржи лежать ровно по центру, только потом можно обмазать бока и верх торт и заливать глазурью. Если торт хорошо не зажелировался, причины в самом желатине или недостаточное время было дано на его желирование в холодильнике.