Шифоновый бисквит со сливочно персиковым кремом

[malachit]

Хотела бы предложить вам рецепт шифонового бисквита. Нашла его на одном кулинарном сайте , за что я автору благодарна.
Ну а крем- я взяла рецепт у моей подруги, котрая эксперементировала с ягодами и фруктами и пришла к такому рецепту.
Я делала бисквит на 4 яйца в форме 24 см диаметром, но пришла к выводу , что лучше делать на 5 яиц.

У меня он покрыт мастикой, но вы его можете украсить на своё усмотрение.
Я вам дам рецепт на 7 яиц, который раcчитан на форму диаметром 28 см, на форму 26 см диаметром надо печь на 6 яиц.

Итак на 7 яиц:
280 грамм муки
300грамм сахара
3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
187мл холодной воды
125 мл растительного масла без запаха
1/2 чайной ложки лимонной кислоты
19 грамм ванильного сахара


на 1 яицо:40 грамм муки
42 грамма сахара
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
27мл воды
18 мл растительного масла без запаха
щепотка лимонной кислоты


Итак белки нужно отделить от желтков. Приготовить сначала форму в которой вы будете печь бисквит

Разогреть духовку на 160°C
В большую ёмкость в которой вы будете взбивать миксером положить муки, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешать венчиком , чтобы ингридиенты перемешались и мука станет более воздушной

Добавить к сахарно- мучной массе растительное масло, холодную воду и желтки

. Всё это нужно перемешать миксером до однородной массы

В отдельной чистой посуде нужно взбить белки вместе с ванильным сахаром и лимонной кислоты до плотных пиков

Если вы наклоните чашку и взбитые белки не сползают, значит белки у вас взбились до нужной консистенции

Взбитые белки нужно добавить в желтковую смесь

и акуратно с помощью лопаточки нужно перемешать сверху вниз , не по кругу до однородной массы.
Готовое тесто выкладываем в форму

И выпекать при температуре 160°Ц около часа. Бисквит печётся дольше , чем обычный. Готовый бисквит должен при нажатии пальцем опять подняться, значи он готов или проверьте деревянной палочкой

Теперь приготовим крем. Этого количества крема мне хватило на два тортика диаметром 24 см. Так что если вы будете печь маленький торт , то количество можете уменьшить на половину.
Для крема нужно

500 грамм растительных сливок , можете делать обычными
6 листиков желатина или 9 грамм сыпучего желатина
половина баночки сгущённого молока или на свой вкус
16 грамм ванильного сахара
400 грамм консервированных ( их нужно пропюрировать)персиков , можете взять любыe другие ягоды на ваш вкус
грамм80-100 персикового сока от персиков
Сначала замочите листовой желатин в холодной воде на 5 минут, если же вы готовите с сыпучим желатином , то замочите его сразу в персиковом соке на 10 минут.
Замоченный листовой желатин после растойки выжать от воды

и развести его в персиковом соке не доводя до кипения

До однородности, чтобы небыло комочков

. Если же вы использовали сыпучий желатин, то набухший желатин в персиковом соке надо также подогреть, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения. Растворенный желатин остудить, чтобы он не был горячим.

Теперь сливки нужно взбить до мягкости, но не плотных пиков

Добавить туда сгущённое молоко, пюрированные персики и дальше взбивать миксером

постепенно добавляя охлаждённый желатин. Дальше уже крем взбить до плотных пиков

Ну а дальше нужно коржи разрезать, одеть кольцо и прослоить кремом. Убрать на 2 часа в холодильник , чтобы он застыл. Если же вы хотите торт покрыть мастикой, как я , то вы можете посмотреть пошагово как это делать тут http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1045189#p1045189. Украсить можете уже по своему усмотрению. Разрезика к сожалению нету, так как это был подарок.

[Tati76]

Что-то новенькое и наверное вкусненькое... Я такой крем делаю без всего персикового, просто с кусочками клубники - очень вкусно. Спасибо, Ленуська! Рецепт бисквита однозначно в закладки...

[Likunya]

Ох, какая красота!!!! А почему тортик называется шифоновый? Или я невнимательно читала?

[malachit]

такой крем делаю без всего персикового, просто с кусочками клубники - очень вкусно. Спасибо, Ленуська! Рецепт бисквита однозначно в закладки...

Тань с фруктами пюрированными вкуснее , какая то нотка от фруктов. Если брать свежие ягоды как чёрная смородина, малина. Tолько надо , чтобы они были хорошо спелые и протеретёртые через сито (чтоб без косточек) , вот тогда вкуснятина
Этот бисквит получаеться воздушным и не крошиться так как классический.

А почему тортик называется шифоновый? Или я невнимательно читала

Анжела шифоновым называеться сам бисквит из- за своей структуры - воздушный и мягкий.

[Dosha]

malachit Пасиб, Леночка.. при случае ( я думаю, ждать не долго осталось ) - обязательно попробую....

[malachit]

DoshaОль попробуй , темболее с фруктами здесь можно варьевировать

[KatherineSnake]

Хочу сказать огромное спасибо malachit за такой замечательный рецепт бисквита! Готовила торт для гостей на ДР сына, на 15 человек. Думала, что нужно будет готовить на 14 яиц, но замешала тесто на 7 и у меня получилось 3 коржа и огромный торт! Для прослойки взбила сливки и измельчила чернослив и курагу (отдельно). Получилось ну просто божественно вкусно! Бисквит нежный, лёгкий, просто тает во рту! Гости были в восторге! К сожалению, фото разреза как-то не удалось сделать Пекла я торт в четверг, с гостями пробовали в субботу, а в воскресенье он был еще вкуснее! И остался таким же мягким В общем, 1000000 спасибо за рецепт! Теперь всегда буду печь только такой бисквит!
P.S. Я немного равняла бисквиты, т.к. края получились немного кривоваты из-за бумаги, поэтому немного обрезков осталось)) Из них я сделала мини-тортик двойку: смешала кусочки бисквита с кремом, остатками чернослива и кураги и мармеладками. Сынок оценил

[malachit]

KatherineSnake Катерина спасибо большое за фотоотчет торта я рада что у вас все получилось , а самое главное что всем пришлося по душе
Ко мне можно на ты . Насчет бумаги, на бока бумагу в форму , выпикая бисквиты уже давно не ложу и ничем не смазываю, только ложу на дно формы. После выпечки даю бисквиту остыть около 10 минут в форме на решетке, после прохожусь обыкновенным столовым ножом по краю формы, ложу решетку наверх формы и быстрым движением переворачиваю бисквит , убирая форму и снимая бумагу со дна бисквита, тогда края выходят ровными

[девушка весна]

А вы этот бисквит в мультиварке не делали?интересно получится?Она у меня не оч мощная Panasonic.бисквиты получаются но правда не все

[Sweetness]

А вы этот бисквит в мультиварке не делали?интересно получится?Она у меня не оч мощная Panasonic.бисквиты получаются но правда не все

Я не знаю почему у Вас не все бисквиты в мультиварке получаются. У меня такая же. Все, которые в ней пекла, выходили прекрасные, пышные и высокие. Пробуйте и не бойтесь. Мне кажется только время нужно увеличить. Если обычный бисквит я пеку 35-40 минут, то тут бы 1ч 20 мин поставила или 1ч10мин. В любом случае через 50 минут можно приоткрыть аккуратно крышку и попробовать зубочисткой на готовность. Или через час лучше.

[девушка весна]

Девочки подскажите мне нужен совет.У меня почему то не получаются шифоновые бисквиты,на соке в мультиварке получается,а на воде и масле нет.Я уже раз 10 пекла.Не знаю уже в чем причина.Дверкой духовки не хлопаю,у меня подсветка и так видно,севозняков нет. Сменила миксер,сначала нашла что влзможно перебиваю белки,стала останавливаться аак только при переворачивании чаши они не падают,стал лучше подниматься,но держала 1час 20 мин в духовке,получился высокий,на след день стала резать,внутри недопеченый.вот это как?пробовала полку в духовке менять,у меня как оказалось на нижней полке дажелучшеподнялось,на средней поднялось,апотом упало еще в духовке.В чем же дело?может подскажите?очень хочнтся чтоб получилось уже

[Анюта 81]

Спасибо большое за прекрасный Мк, давно искала. Подскажите, "Пломбирный крем" подойдёт к этому бисквиту???

[Ириска Е]

Огромное спасибо за рецепт бисквита!!! Воздушный, пористый, вкуснючий!!! Забираю себе.)))