Доброй ночи всем-всем-всем!!!
Выкроила время все-таки я на этот рецепт, по-моему, заслуживающий внимания!! Большое спасибо Оленьке-Несмеяне за этот потрясающий рецепт бисквита!!! Влюбилась с первого раза, с первого укуса, как говорится...до этого в любимых был Францискин бисквит, но этот....ммм ...в общем пробуйте сами




Первым фото ставлю сам торт - в основе которого этот бисквит, а не разрезик, т.к фото кусочка не мое и оно не очень (скажу честно), фото заказчика, без мастики (мастика сверху была убрана (срезана пластом) со всеми украшениями, чтобы покрыть ею другой торт, который уже предназначался девочке в школу . В общем, этот торт был для семейного праздника, а все что сверху оставили для украшения другого торта уже в школу (у меня такое впервые... но вот так бывает )))))))
Извините за такое предисловие...
Итак:
(слова Ольги, в скобочках мои дополнения)
Состав:
- 3 яйца
- 1 стакан сахара (обычный граненый стакан объемом 200 мл)
- 200 г сгущенного молока
- 1 ст. густой сметаны ( у меня была жирность 30 %, если жидкая сметана, то муки потребуется немного больше)
- 3/4 ч. ложки соды
- 1,5 стакана муки
- 1 ст.л уксуса (я брала неполную ложку, думаю, этого достаточно)


для получения шоколадного бисквита надо добавить 4 ст. ложки какао.
Приготовление:
Яйца растереть с сахаром (количество сахара можно убавить, т.к получается очень сладко), прибавить сгущенное молоко, сметану, соду, гашеную уксусом (я пользуюсь эссенцией разведенной водой - поэтому точный процент указать не могу - примерно 6-9%). перемешать. Всыпать муку. Размешать. Получается 3 коржа диаметром около 20 см. (у меня получился бисквит высотой 6,5 см. форма диаметром 26 см)
Вес торта будет около 2 кг, а обтянутый мастикой и украшенный торт будет весить примерно 3 кг.
Выпекать при температуре 170 градусов в течение 35-40 минут, на шокобисквит времени ушло у меня чуть больше - минут 45...

У меня был в торте сливочно-творожный крем:

- 500 мл сливок (растительных или животных) жирностью не менее 25 %для растительных и 30% для животных (мне животные по вкусу больше нравятся, поэтому были они 33%)
- 150 г творога (лучше всего пастообразный, т.е с большей жирностью), у меня был 5 % - жирности, но этого недостаточно для такого крема, поэтому протирала пару раз через сито и потом еще в блендере...
- 1 ст л. пудры
- 50 г карамельной пасты (можно заменить вареной сгущенкой, ореховой пастой, молочно-шоколадной)
- 1 ст. л. сиропа
- 2 ст. л. желатина

Сливки взбить, желатин замочить в воде. Сварить сироп из 200 мл сoка (апельсиновый ) и 70 г сахарного песка. В творог добавить пудру и сироп (остатки сиропа развести кипятком и использовать для пропитки коржей), спюрировать блендером до мягкой, нежной консистенции. Добавить в творог сливки перемешать, желатин растопить, процедить. Осторожно вылить теплую желатиновую смесь в крем, слегка перемешать, добавить карамель и перемешать хорошо, миксером секунд 3-5. Крем готов.
Если крем предназначен для взрослых, то в сироп добавить хороший ликер.
При прослаивании кремом торта, дабавить шоколадную крошку.

У меня было такое чередование снизу-вверх:
- белый бисквит
- апельсиновая пропитка
- творожно-сливочное суфле с кусочками шоколада
-шоколадный бисквит
-вишневая пропитка
- свежая вишня, припущенная в сахаре (несколько минут, чтобы избавиться от лишнего сока и кислоты)
- творожно-сливочное суфле
- белый бисквит
- апельсиновая пропитка
- тонкий слой вареной сгущенки с маслом под мастику и ганаш

Еще раз прошу прощения за второе фото...

Ну что можно сказать? Это просто бесподобно!!! У тебя золотые руки!!!

Боже ! Вот ето КРАСОТА !!!!
Оболденный тортик Жалко даже кушать такую красоту ! Спасибо большое Вам !!!

Ого! Сказать, что это Круто , всеравно, что ничего не сказать.Вот это труд, вот это терпение.Восхитительно!!!

просто супер!!! Так красиво, сохраню в закладках и буду всем показывать - какую красоту можно сделать на кухне!! Пчела, мне и раньше нравились Ваши рецепты, но этот торт просто потрясающий.

Пчела
Галинка Чудо какоееееееее

Представляю себе сколько Галя над ним трудилась, очень хочется похвалить особенными словами, но голова от такой красоты кружится, это действительно бесподобно, брависсимо!!!!

Пчелка, супер

Украшение просто обалденное

Галочка, повторюсь уже не в первый раз торт шикарный, бесподобный, умопомрачительный!!!! Браво!!!!!!!!

И бывает же такая красота, аж дух захватывает. Какая умничка!!!!!

Красота

Замечательный торт!!!

Боже мой, какая красота. Галина - это "шедеврально", (любимое слово Т.А. Тарасовой)

Пчела , Галчонок, спасибо за рецептик! Я жду-жду его в "Идеях по украшению", ума не хватило сюда заглянуть!
Оформление - просто супер! Уже писала в "Идеях", но повторять не устану!
Думаю, девочки не обидятся, но на форуме по мастике ты - лучшая!
Теперь вопросы по рецепту:
- стакан - это сколько в граммах, или какой стакан?
- уксус сколько %, уксус любой?
- сливки в креме какой % жирности?
- творог какой % жирности?
- не поняла сколько всего надо коржей выпекать? один белый и разрезать на 2 части и еще один - с какао?
- сверху под мастику ты промазываешь: сначала масло+сгущенка, а потом еще - ганаш?
Галочка, извини, что столько вопросов
Да, забыла: ты на каком режиме выпекаешь торты?
Спасибо за рецепт!!!
А клиенты потом сами школьный торт в твою мастику одевали?