Солянка сборная мясная с пампушками.

**zelotypus** » Пт авг 03, 2012 10:24 am

Продукты (на 6 порций)
Говядина на кости - 500 г
Полукопченая колбаса - 150 г
Полукопченые сосиски - 2 шт.
Грудинка - 150 г
Картофель - 5-6 шт.
Лук - 1 головка(+ половина для бульона)
Морковь - 0,5 шт.(+ половина для бульона)
Помидоры - 3 шт.
Томатная паста - 1 ст. л.
Огурцы соленые - 4 небольших.
Пампушки:
Мука пшеничная - 2 стакана.
Мука цельная - 0,5 стакана.
Соль - 3 щепотки.
Масло растительное - 3 ст.л.
Дрожжи - 2,5 ч.л.
Вода - 1 стакан.
Пропитка для пампушек:
Масло растительное - 100 мл.
Чеснок - 3-4 зубка.
Укроп - по вкусу.

1. Как приготовить солянку сборную мясную:
Говядину на кости заливаем холодной водой (2,5 литра) и ставим на огонь.
2. Тем временем разрезаем пополам поперёк головку лука, и кладём срезом вниз на сухую горячую сковороду, туда же очищенную морковь, и обугливаем их (придадим нашему бульону пикантный привкус костра и хороший цвет).
3. Когда вода начнёт закипать, сразу же начинаем снимать пену специальной ложкой. Далее добавляем наши обугленные овощи, делаем маленький огонь, накрываем крышкой не до конца, и забываем про бульон примерно на 2 часа. В конце посолить.
4. Делаем тесто: пшеничную муку смешиваем с цельной (цельная тут не принципиальна, просто у меня она есть, и я не упустил шанс её использовать). Делаем лунку в центре, солим, добавляем дрожжи, щепотку сахара, масло, вливаем тёплую воду. Замешиваем тесто, ставим подходить, накрыв полотенцем, минут на 40.
5. Далее раскатываем жгут, режем его на 6 частей. Из каждой лепим шарик, укладываем ромашкой в посуду для запекания, оставляем минут на 20 подойти.
6. Перед духовкой смазываем шарики пропиткой и выпекаем 30 минут при 190 градусах, смазывая пропиткой в процессе (я 5 раз смазал за время выпекания).
7. Пока тесто подходило, мы продолжаем заниматься солянкой. Картофель режем кубиком, обжариваем на максимальном огне на минимальном количестве масла до румянца, откладываем в кастрюлю.
8. На той же сковороде обжариваем лук, морковь, копчености (полукопченая колбаса двух сортов, полукопченые сосиски, грудинка).
9. Далее добавляем помидоры, порезанные кубиком, без кожуры, томат-пасту. Далее мелко рубленный соленый огурец. Тушим под крышкой 5 минут и добавляем это всё в кастрюлю с картошкой.
10. Туда же выливаем бульон и на медленном огне варим сборную солянку мясную 20 минут.
11. Далее наливаем по тарелкам, режем в каждую оливки по вкусу, лимон по желанию, зелень петрушки, добавляем сметану и поедаем с пампушками.
Приятного аппетита!

**Викуся Кукуся** » Пт авг 03, 2012 2:44 pm

Александр, меня волнует вопрос об обугливании лука и моркови :shock:

. Подскажите, что вы имели в виду, до какого состояния их надо жарить? :girl_pardon:

Меня это смущает, так как вкус горелого не может быть вкусным.

**zelotypus** » Пт авг 03, 2012 2:47 pm

Обугливать до черноты )) Мы это кушать не будем, это лишь придаст нужный аромат бульону.

**Евгения-** » Пт авг 03, 2012 3:11 pm

спасибо за интересный рецепт, земляк

обязательно сделаю!

**vicka9** » Вс авг 05, 2012 6:57 pm

Как интереснооо... Обязательно попробую.

**sonia-12** » Вт ноя 13, 2012 12:07 am

Такую солянку у меня готовит мой папа. И каждому в тарелку обязательно полагалось маслины и лимон. Обалденный вкус! :vkusno:

**beerka** » Вт ноя 20, 2012 6:49 pm

Всё здОрово, особенно бульон понравился! :good:

Но! В солянку сборную мясную не кладут картофель, и я к сожалению не увидела в рецепте каперсов. :unknown:

**zelotypus** » Вт ноя 20, 2012 7:26 pm

beerka писал(а):Всё здОрово, особенно бульон понравился!
Но! В солянку сборную мясную не кладут картофель, и я к сожалению не увидела в рецепте каперсов.

Ну каперсы вообще ни в одно русское блюдо не кладут(к тому же оливки выполняют уже их роль) . А на счет картофеля согдашусь, но с ним гуще и вкуснее ))

**beerka** » Вт ноя 20, 2012 8:49 pm

Если рассуждать, что Русское, а что нет, то и картошка американской станет

Оливки не могут выполнять роли каперсов, каперс в данном случае является усилителем вкуса, попробуйте! А оливки и лимон, это так, дань моде, не более. :wink:

**ИВАН ИВАНЫЧ** » Вт ноя 20, 2012 9:05 pm

Каперсы ... может и не русское. НО!!! И маслины, и каперсы, и оливки в сЕлянку всегда клали. И тетушка Молоховец и Филатова Вера С. это утверждают и до них ... источники аж XVIII века об этом говорят ... Так что общепитовская сОлянка - она и без копченностей сойдет, конечно. А русская сЕлянка - никак.

**Nyusha17** » Вт янв 08, 2013 6:28 pm

Спасибо за прекрасный рецепт. Я всегда готовила солянку рыбную с грибами, мои уплетали огоооо. Попробую вашу соляночку приготовить.

**Марселечка** » Чт фев 21, 2013 10:09 pm

Спасибо! Первый раз узнала про обугливание, попробую обязательно.

**Irinka Ukrainka** » Сб янв 30, 2016 3:53 pm

Спасибо! Заглянула в поисках интересных идей для солянки, и не прогадала: обуглить овощи обязательно попробую☺ Удивилась дискуссии про каперсы. Как говорит мой муж, на вкус и цвет - фломастеры разные. На кухне главное - творчество. Я вот каперсы класть не буду, у меня их попросту нет. Зато есть вкуснейшие маринованные сливы, вот их штучки 3 брошу. Ну и картошку, конечно! ☺И чтоб не обидеть никого нарушением рецепта солянки, назову ее солянкой по-донецки, или просто - дончанкой

**gena** » Ср фев 24, 2021 7:49 pm

Очень вкусная солянка!!! :vkusno:

У меня из мякоти говядины и 350 г набора для солянки. Помидоры замороженные, без пампушек.

Спасибо огромное за рецепт!!!

Солянка сборная мясная с пампушками.

Солянка сборная мясная с пампушками.

Фото-отчеты

Солянка сборная мясная с пампушками.