Кук-си от Пак Ел Су

**Arthur54** » Пн апр 23, 2012 2:41 pm

Скоро лето. Начинаются жаркие дни.На наших столах появляются окрошки, ботвиньи, свекольники. Наряду с ними, достойное место займет и кук-си. Это холодный корейский суп. В жару он очень хорошо утоляет жажду и голод. А после бурных вечеринок, на утро, вообще, незаменимая вещь. Рецептом приготовления настоящего корейского кук-си я хочу с Вами поделиться. А на помощь ко мне пришла добрая женщина, которую Вы уже знаете. Это Пак Ел Су или тетя Лиза - высококлассный специалист корейской кухни. Итак, начинаем:
Нам будут нужны:
- Мясо отварное
- Капуста
- Огурцы
- Помидоры
- Лук
- Чеснок
- Зелень
- Соевый соус
- Уксусная кислота 70%
- Специи (перец красный горький, яними, кунжут черный и белый, паприка, сахар, соль, кинза сухая молотая)

Кук-си готовится очень легко и в то же время надо не упускать ни одной мелочи. Для начала приготовим мури. Мури - это своеобразный бульон для супа. От него очень много зависит. Если мури получился хороший, то и кук-си будет вкусным. Возьмем 3-3.5 литра воды. Вода должна быть из колодца или родниковой (важно!!!), в крайнем случае бутилированной или талой. Добавляем:
- соль 1.5 ст.л.
- сахар 325 гр.
- соевый соус 100 мл.
- кинза молотая сухая 1.5 ст.л.
- перец красный молотый горький 1 ст.л.
- уксусная кислоты 70% 50 мл.
- чеснок через чеснокодавку 2 гол.
- огурец натереть на крупной терке 2 шт.
- помидор нарезать мелко 2 шт.
- укроп нарезать мелко 1 пуч.
- яними 1 ст.л.(Глутамат натрия -Е 621)
- кунжут черный раздавить 1 ст.л.
Все это размешать и поставить в холодильник. Мури должно настояться 10-12 часов, только после этого начнет проявляться вкус (см. фото). Вот здесь и начинается самое сложное. Составные части мури по вкусу и насыщенности всегда разные и надо очень хорошо чувствовать какой специи больше или меньше надо класть. Я здесь написал среднее количество специй и оно может отличаться в большую или меньшую сторону. Пробуйте, экспериментируйте и Вы получите вкус, который Вам нравится.
Теперь сделаем зажарку для чуми. Чуми - это салаты, которыми заправлется кук-си. Для этого нарежем 3-4 головки лука и обжарим на растительном масле до золотистой корочки. Добавим туда 5 ст.л. паприки, 1 ст.л. сухой молотой кинзы, 1 ст.л. яними и 5-6 зубчиков чеснока через чеснокодавку. Все перемешать и обжарить 5 минут (см. фото).
Капусту мелко нашинковать, посолить и помять руками чтобы появился сок. Заправить зажаркой (см. фото).
Огурцы нарезать, посолить и заправить зажаркой (см. фото).
Теперь дошли до лапши. Конечно, в идеале, лучше делать лапшу самому, но этот процесс немного трудоемок. Лапшу выдавливают через специальный пресс и она сразу падает в кипящую воду. Поэтому я предлагаю воспользоваться готовой лапшой, так называемой "моченкой" (см. фото). Это лапша холодного замачивания. Ее достаточно положить в воду на 15-20 минут и она готова к употреблению.
Выкладываем лапшу в большую глубокую тарелку, далее кладем чуми из капусты, огурцов, режем свежий помидор, соломкой нарезаем отварное мясо, наливаем мури и сверху посыпаем белым кунжутом. По желанию можно добавить соевый соус и уксус.
Приятного аппетита!

**Zolotaja** » Пн апр 23, 2012 2:54 pm

Я первая на такое вкуснейшее блюдо. Любим и делаем Кукси, но немного по другому ( у всех свои рецепты), обязательно попробую приготовить по вашему Артур рецепту. Огромное спасибо :daisy:

**admira** » Пн апр 23, 2012 4:38 pm

Arthur54 Артур, огромное спасибо за рецепт!!! :daisy:

**Arthur54** » Пн апр 23, 2012 5:11 pm

Zolotaja писал(а):Я первая на такое вкуснейшее блюдо. Любим и делаем Кукси, но немного по другому ( у всех свои рецепты), обязательно попробую приготовить по вашему Артур рецепту. Огромное спасибо

Если будете делать по моему рецепту, то это будет особой бдагодарностью!

**Kokosha** » Пн апр 23, 2012 5:16 pm

ООООО...!!!! :shock:

Какое великолепие!.. :good:

но....Кук-си лучше есть не из тарелок,а из небольших тазиков :vkusno:

...завтра пойду на кук-си... :vkusno:

Arthur54 писал(а): А после бурных вечеринок, на утро, вообще, незаменимая вещь.

...согласна... :girl_blush:

**bruhova** » Пн апр 23, 2012 5:17 pm

попробую при случае такое приготовить :girl_yes:

,только вот лапши такой не видела у нас

**Arthur54** » Вт апр 24, 2012 2:50 am

bruhova писал(а):попробую при случае такое приготовить ,только вот лапши такой не видела у нас

Оля, можно взять любую, самую тонкую вермишель

**Swetljachok** » Вт апр 24, 2012 4:53 am

Наконец-то, дождались нового интересного рецептика от тетушки :Bravo:

! В принципе все понятно, но что такое

Arthur54 писал(а):1 ст.л. яними

Конечно не хочется нарушать рецептуру, но если возможно, можно ли это заменить чем-либо, или вообще без яними?

**Светланка_н** » Ср апр 25, 2012 11:02 am

Swetljachok писал(а):Наконец-то, дождались нового интересного рецептика от тетушки ! В принципе все понятно, но что такое
Arthur54 писал(а):1 ст.л. яними

Конечно не хочется нарушать рецептуру, но если возможно, можно ли это заменить чем-либо, или вообще без яними?

Если я не ошибаюсь, это аджика. И её можно сделать самим, вот: viewtopic.php?f=76&t=721

**Arthur54** » Ср апр 25, 2012 4:04 pm

Яними - это китайская вкусовая добавка.

**oldeg** » Ср апр 25, 2012 5:11 pm

Arthur54 Спасибо большое за рецепт. Давно кук-си не делала и не ела :vkusno:

**admira** » Ср апр 25, 2012 7:21 pm

oldeg писал(а): Давно кук-си не делала и не ела

А я ела, но ни разу не делала....Но обязательно попробую :wink:

**oldeg** » Ср апр 25, 2012 7:29 pm

Swetljachok писал(а):Конечно не хочется нарушать рецептуру, но если возможно, можно ли это заменить чем-либо, или вообще без яними?

Свет, это усилитель вкуса. Как по мне, то лучше все блюда готовить без него. Хотя это решает каждый для себя сам.

**Arthur54** » Чт апр 26, 2012 8:17 am

oldeg писал(а):
Swetljachok писал(а):Конечно не хочется нарушать рецептуру, но если возможно, можно ли это заменить чем-либо, или вообще без яними?

Свет, это усилитель вкуса. Как по мне, то лучше все блюда готовить без него. Хотя это решает каждый для себя сам.

В данном случае усилитель вкуса необходим. Он придает полноту и насыщенность блюда.

**Arthur54** » Ср май 02, 2012 7:42 am

В пищевой промышленности Советского Союза тоже применялись усилители вкуса...
Они назывались «дефицит» и «очередь».

Кук-си от Пак Ел Су

Кук-си от Пак Ел Су

Фото-отчеты

Смотрите также

Кук-си от Пак Ел Су