Борщ зеленый

**Старов** » Пн апр 11, 2011 4:49 am

leo1970 писал(а):Март закончился... На улице вот-вот начнет зелень распускаться.

У кого как!:)))) :lol:

у нас еще снег не сошел

А на деле...ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СУП!!!! Готовлю такой постоянно и по весне, и летом, и на бульоне мясном, и на овощном бульоне в пост (без яиц и сметаны), у меня бабушка называла этот суп ботвиньей(не знаю, правильно ли, но у нас он прижился под этим названием

))). у меня дочка оооочень любит такой зеленый супчик, да и я к нему не равнодушна!
Единственное, как делаю я:

leo1970 писал(а):Как картофель приготовится, положите всю зелень в кастрюлю.
Через 5 минут положите белки и раскрошите желтки.

Зелень я кладу в готовый горячий не кипящий бульон (т.е когда суп уже готов, раскаленный. но перестал кипеть).
Зелень не любит долгой термической обработки, меня еще бабушка так научила делать

Простите. что лезу со своими советами

**leo1970** » Пн апр 11, 2011 10:35 am

Я думаю, что это не особо принципиально. Все равно зелень "долго" стоит в горячем бульоне. Тем более, что у меня практически не кипел. Думаю, что результат будет одинаков. Конечно, кипятить нельзя. Иначе все потеряете - и вкус, и цвет, и полезные вещества

**Constanta** » Чт май 19, 2011 6:50 pm

скажите, а килограмм зелени - это на сколько примерно литров-то?
плариную на выходных сворганить...
щавель у нас в приморской деревне не растет, буду обходиться шпинатом, кинза называется кориандром и только сухая(
вобщем, будет средиземноморский зеленый борщ

похоже, я тут в меньшинстве - ни бабушка, ни мама никогда такого не готовили почему-то :pardon:

**leo1970** » Чт май 19, 2011 8:47 pm

Constanta писал(а):скажите, а килограмм зелени - это на сколько примерно литров-то?
плариную на выходных сворганить...
щавель у нас в приморской деревне не растет, буду обходиться шпинатом, кинза называется кориандром и только сухая(
вобщем, будет средиземноморский зеленый борщ
похоже, я тут в меньшинстве - ни бабушка, ни мама никогда такого не готовили почему-то

У меня 5-литровая кастрюля. Бульона готового было около 4 литров.
Если кладете один шпинат, не забудьте про лимонный сок.
Жаль, что кориандр сухой. Сухой совершенно другого вкуса. Лучше положите тимьян, орегано.
Удач. Думаю, что все получится

**Constanta** » Чт май 19, 2011 9:37 pm

leo1970 писал(а):У меня 5-литровая кастрюля. Бульона готового было около 4 литров.
Если кладете один шпинат, не забудьте про лимонный сок.
Жаль, что кориандр сухой. Сухой совершенно другого вкуса. Лучше положите тимьян, орегано.
Удач. Думаю, что все получится

да, про лимонный сок уже запомнила :girl_yes:

спасибо вам большое

тимьяна у нас в помине нет, орегано тож сухой))))) положу в зависимости от качества, по усмотрению.. Тоже думаю, что все получится - милОй у меня все хорошо кушает, скоро сломает весы

**leo1970** » Чт май 19, 2011 9:57 pm

Constanta писал(а):тимьяна у нас в помине нет, орегано тож сухой

Тимьян - это чабрец
Орегано - это душица
И то и другое у вас должно продаваться в аптеке. Конечно там не так тщательно выбранные листочки, но это тоже самое, что и в супермаркетах. Просто самые крупные веточки выбросьте, Остальное можете использовать.
Тимьян - очень хорошая пряность и подходит везде. И в супах и в мясе и в овощах и в рыбе и пр.

**Constanta** » Пт май 20, 2011 2:08 pm

leo1970 писал(а):
Constanta писал(а):тимьяна у нас в помине нет, орегано тож сухой

Тимьян - это чабрец
Орегано - это душица

сподвигли меня разобраться.
тимьян у нас есть. Сухой, конечно, но есть повсеместно. И называется "майчина душица" (в переводе "мамина душица", "мамина душенька"). Из него даже чай продают

а душица у нас "оригано" или "бакина душица" (соответственно, "бабушкина")
ох уж этот народный фольклор

словарь ошибочно переводит "майчина душица" - "душица" (рус).
разобраться помогли вы и латинские названия. Спасибо еще раз