Борщ зеленый

[Олеся]

Весна...
Март закончился... На улице вот-вот начнет зелень распускаться. И как не начать новый месяц с самого весеннего супа - зеленого борща или зеленых щей?
Но вот незадача, на нашем сайте уже есть подобные рецепты. Я посмотрел их и они несколько отличаются от моего. Так что позвольте представить.
Ну и как обычно, довольно подробное описание.


Итак - Зеленый борщ по рецепту из детства
Рецепт довольно прост, он похож на некоторые другие (странно было бы, если бы не был похож ). Тем не менее, я все таки нашел чем выделиться

Ингредиенты (на фото - без продуктов для бульона)

Для бульона (рецепт приготовления смотрите в рецепте приготовления Борща по рецепту прабабушки)
Говяжья грудинка - 1 кусок весом около килограмма (лучше второе или третье ребро)
Репчатый лук - 1 шт
Гвоздика - 3 шт
Морковь - 1 большая
Тимьян (чабрец) - пол чайной ложки
Петрушка - стебли от одного большого пучка (листья потом используем в самом борще)
Сельдерей стеблевой - 2 стебля
Для основного рецепта
Общий вес зелени составил около 1 килограмма
Шпинат - 250 грамм
Щавель - 250 грамм
Зеленый лук - 250 грамм
Петрушка - 200 грамм
Кинза - 50 грамм
Яйца - 5 шт
Картофель - 4 шт (у меня были очень крупные, поэтому 2 шт)
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Лавровый лист 3 шт

Приготовление
Сначала приготовьте бульон как в рецепте Борща по рецепту прабабушки.
Не забудьте процедить бульон, порезать на небольшие куски мясо, положить мясо обратно в кастрюлю и снова довести бульон до кипения на среднем огне.
Отварите яйца в течение 10 минут на малом огне.
Почистите картофель и порежьте небольшими кусочками как для жарки толщиной около пол сантиметра.

Положите картофель в бульон и варите до готовности около 10-15 минут.
В это время нарежьте зелень.

Разрежьте яйца пополам и вытащите желтки. Их можно будет просто раскрошить в бульон.
Нарежьте белки кубиками размером с горошину.

Как картофель приготовится, положите всю зелень в кастрюлю.
Через 5 минут положите белки и раскрошите желтки.
Посолите и поперчите.
Добавьте лавровый лист.
Хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус и досолите, если надо.

Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять минут 10-15.
Подавайте со сметаной.

Важно
Для варки бульона используйте рекомендации в рецепте простого борща (ссылки указаны выше).
Если нет щавеля, можно использовать сок половины лимона. При этом долю шпината увеличьте в два раза.
Можно добавить эстрагон (тархун) и другие травы, которые любите.
Если хотите добавить укроп, не варите его, а положите после выключения огня. Так его вкус не изменится.
Есть мнение, что яйца надо после варки класть в холодную воду. Вроде так они потом легче чистятся. Но я где-то вычитал, что плохо чистятся наисвежайшие яйца (не пугайтесь, наисвежайшие - это день-два. Яйца будут свежими (без приставки "наи...") еще 20 дней в хороших условиях). Кстати, у меня из 5 яиц одно плохо чистилось, хотя и залил холодной водой.

[cenkola]

я все таки нашел чем выделиться

Ну и чем?Я так и не нашла. Чего нового?В чем изюминка?В чем секрет выделения?

[leo1970]

Как чем?????
У меня зелень зеленее!

[cenkola]

У меня зелень зеленее!

Ага! Теперь ясно!И зелень зеленее,и жена красивее!

[Dianadi]

Ладно, бикини-конкурс отложим до более теплых дней Мне интересно, шпинат и щавель свежие? У меня в морозилке еще есть, а до грядок (естессссственно) дело еще не дошло. Большой разницы, думаю, быть не должно, в суп можно использовать. Хотя, конечно, свежее лучше. Потом. Я в зеленые щи яйца крошу уже в готовый суп, не варю их. Интересно, это принципиально или вопрос вкуса. Думаю, что второе

[leo1970]

Конечно можно мороженный. Вместо щавеля - шпинат плюс лимонный сок. А яйца я кладу совсем в конце, практически когда выключаю. Но так желток "растворяется" в бульоне и бульон становится гуще. Мне так больше бульон нравится

[SAB KBE]

Думаю, что вкусно. Со сметанкой и свежим укропчиком просто объедение, но это щи, но не борщ. Спасибо.

[leo1970]

А кто как называет. Я так понимаю у кого какие корни

[Tanuxa]

Ну это какие-то русские щи!А поджарочка где?Зеленый борщ конкретно из моего детства (его варила любимая бабушка,жившая в одесской области)-это когда в мясной бульон при варке добавляется молочная сыворотка или кефир,а в самом окончании варки-зелень(щавель,укроп)и обязательно поджарка из лука.Такой борщ со сметаной я уплетала за обе щеки! Я и сама его сейчас готовлю,как только появляется свежая залень .

[leo1970]

А вы так попробуйте Я просто так здесь рецепты не выставляю. Это очень вкусные щи (или борщ?)
Шпинат очень важен. И хороший мясной бульон.

[Lyly XXX]

У нас зеленый борщ готовится именно так ну разве что зажарка ещё добавляется .

[gozal]

А я люблю на курином бульоне и яйца не отваривать, а добавлять сырые тонкой струйкой.

[Dianadi]

А я тоже всегда без поджарки делаю, думаю, что это дело вкуса А вот со шпинатом еще не пробовала, попробуем, спасибо

[leo1970]

[leo1970]

А я люблю на курином бульоне и яйца не отваривать, а добавлять сырые тонкой струйкой.

А вы попробуйте как вариант. Лично я больше люблю бульон из баранины. Он значительно вкуснее. Конечно весь жир надо срезать. Отец любит смесь свинины и говядины. А яйца получаются совершенно другие. Я считаю, что надо пробовать варианты.