Сыровяленая колбаса в домашних условиях

**НЯМНЯМКА** » Чт янв 14, 2010 4:44 pm

Блин, читаю и правда слюнки текут :vkusno:

,а еще и после твоих коментарий сразу захотелось сделать!!! Ты внушила мне доверия, надеюсь у меня получится! Может и правда больше не придется покупную кушать( не понятно из кого

) Спасибо большое :daisy:

что поделилась с нами такой вкуснятиной!!! :girl_yes:

**Shanel_V** » Сб апр 10, 2010 12:11 pm

Красота! Слов просо нет от восторга!

**xelen** » Сб апр 10, 2010 1:34 pm

Ничего себе :shock:

Не-е-е, я на такой подвиг еще не доросла. Но взяла на заметку, может решусь.
Я представляю какая вкуснатища и самое главное что все натуральное

**lerusia** » Ср авг 11, 2010 7:17 pm

Люди добрые, помогите советом! :daisy:

Очень подробно, не одну неделю изучала рецепты сыровяленных колбасок..Сделала все по рецепты в этой темки, набила в кишки...висит она у меня пятый день. Сегодня дети уговорили попробовать..вообщем, хоть и не досохла - отрезала, а она ну очень соленая. И на наш взгляд, много сала (было на 1 кг говяд 200 гр сала венгерский шпиг в опсыпке). Я его очень мелко резала, а шпиг не усыхает

оказывается.....Вопрос все таки видимо в каком количестве нужно соли, чтобы и просолилось и всяких цепней отравить (хоть и беру на рынке с печатью, но как то ..боязно). Заранее спасибо :daisy:

**Kagor** » Сб авг 14, 2010 1:11 pm

lerusia писал(а):Люди добрые, помогите советом! Очень подробно, не одну неделю изучала рецепты сыровяленных колбасок..Сделала все по рецепты в этой темки, набила в кишки...висит она у меня пятый день. Сегодня дети уговорили попробовать..вообщем, хоть и не досохла - отрезала, а она ну очень соленая. И на наш взгляд, много сала (было на 1 кг говяд 200 гр сала венгерский шпиг в опсыпке). Я его очень мелко резала, а шпиг не усыхает оказывается.....Вопрос все таки видимо в каком количестве нужно соли, чтобы и просолилось и всяких цепней отравить (хоть и беру на рынке с печатью, но как то ..боязно). Заранее спасибо

Дозревание сыровяленной колбасы происходит на протяжении трех недель.
На 1кг фарша необходимо 12-15г соли.
А также 0.002% пищевой селитры от общего веса.

**Светуля** » Сб авг 14, 2010 8:07 pm

Kagor
А где можно купить пищевую селитру?

**Kagor** » Вс авг 15, 2010 4:33 am

Светуля писал(а):Kagor
А где можно купить пищевую селитру?

В любом продуктовом магазине.

**Kel-bordi** » Пт окт 01, 2010 7:51 pm

Приготовила колбаску по вашему рецепту-ждём полной готовности, но, по честному, я уже оторвала пару кусочков-ВКУСНОТА!!!!!!!!!! :Rose:

**nebolsin** » Пн окт 04, 2010 7:44 pm

Kagor писал(а):Дозревание сыровяленной колбасы происходит на протяжении трех недель.
На 1кг фарша необходимо 12-15г соли.
А также 0.002% пищевой селитры от общего веса.

А что на колбаске белое?

**misnadiya** » Вс ноя 14, 2010 11:40 am

Я тоже сделала сыровяленую колбасу. Но все же хочеться подробно узнать как ее вялить?
Я колбаску разместила в закрытой лоджии. На улице осень, ноябрь. Температура днем 10-13 градусов. Ночью меньше. Днем лоджия и ночью тоже с приоткрытым окном.
Есть продувка колбасы. Хочеться спросить-это те условия которые нужны для того чтобы колбаса вялилась а не портилась?
Спасибо за ответ!

**misnadiya** » Вс ноя 14, 2010 12:49 pm

А на колбаске - просто крахмал. Это автор так делал сыровяленую колбаску. Посыпал крахмалом и сушил три недели.

**Kel-bordi** » Вт ноя 30, 2010 6:27 pm

misnadiya писал(а):А на колбаске - просто крахмал. Это автор так делал сыровяленую колбаску. Посыпал крахмалом и сушил три недели.

А я думала , что это так называемая "благородная плесень". Когда дорогую сыровяленную колбасу покупаешь на ней точно такой же налёт.

**лютик71** » Пт дек 10, 2010 12:04 am

Рецепт Суппер! Взяла себе .Попробую сделать! Взяла на зметку и в закладки! :daisy:

**Schumi** » Вт апр 05, 2011 3:05 pm

Вау, спасибо за рецепт!

Так сколько в нём конкретно мяса и сала, а то написано "..и купила 1,5 кг. телячьей вырезки и свиного сала."?

Пугает что вдруг испортится, таранку солят так там соли много и оно вялится, а тут соли маловато

Кстати летом можно ли её на солнце ставить сделав марлевый купол от мух?

**Александрыч** » Пн апр 11, 2011 10:56 am

Добрый день! Очень заинтересовал этот рецепт.Подскажите пожалуйста , а селитра обязательна? или можно без нее обойтись?