Приготовление субпродуктов - дело тонкое, сальтисоны и ливерные колбасы,как то меня не устраивают,первые очень жирны,вторые сухи,пришлось изобрести свой рецепт под свой вкус, получилась какая-то смесь,трудно название дать кулинарное,дал свое)
На рынке покупается 3-4 кг головы,обязательно без жира (у меня продают нарубленные части оной),по пол кило,почек,печени,килограм сердца(говяж) и легких (говяж).
Все кроме легких закладывается в один большой казан,легкие варятся отдельно так как они имеют процесс обратный,сначала набирают жидкость ,потом немного ее отдают.
Варим долго,как на холодец,часов 5-7,затем сливаем воду,даем остыть,и начинаем вынимать содержимое, сначала достаем весь ливер,потом части головы,где надо приложить особенный труд по изъятию костей больших и малых...
Ливер и мясо мелко нарезаем кубиками,ненавистный мной жир я нещадно выкидываю,выкладываем еще теплоую массу в обратно в казан,солим,перчим,обязательно много кориандра молотого,для крепкости конструкции добавляю чайную ложку желатина,все вымешиваем как всегда по часовой стрелке.
Достаем приборы и ингридиенты для набивки кишок и набиваем их

Аккуратно укладываем их на ровную поверхность

Ставим под пресс на 8 -10 часов

Вот собственно и все,у нас получается:

Спасибо за рецепт.А кишки покупали уже обработанные?

ох и вкусно наверное.... но я на такое никогда не решусь...

АДЕЛЬ писал(а):Спасибо за рецепт.А кишки покупали уже обработанные?

Да! У меня их целый арсенал,разного калибра) Колбасная фабрика рядом)

Здорово!Аппетитно,сытно,вкусно!

Какая вкуснятинка получилась у вас!! Вот только кишки раздобуду и сразу займусь приготовлением колбаски! Спасибо!

Да, серьезно блюдо!

Спасибо!!!!! Вспомнила сразу старые добрые времена, когда подобную колбаску готовила моя бабушка......

Очень впечатляет!!!

Irishka81 писал(а):Спасибо!!!!! Вспомнила сразу старые добрые времена, когда подобную колбаску готовила моя бабушка......

Вот именно по бабушкиным рецептам все и вспоминаю!) Спасибо!

Ну очень всё серьёзно в приготовлении...Не отважусь на такое...Но представляю, какая это вкуснятина!!!! А кишки всё-таки остаются сырыми? Не рискнула бы...Может ещё всё это великолепие обжарить, отварить или запечь в духовке?

ФАННИ писал(а):Ну очень всё серьёзно в приготовлении...Не отважусь на такое...Но представляю, какая это вкуснятина!!!! А кишки всё-таки остаются сырыми? Не рискнула бы...Может ещё всё это великолепие обжарить, отварить или запечь в духовке?

Кишки обрабатонные и абсл не опасные для организма) можно делать с ней что угодно,но я ем ее такую))

Barboris
Термически обработанные?

Я бы ещё в духовочке немного запекла, если они сырые...Но это просто слова... Тако-о-е даже не мыслю приготовить!!! А вообще рецепт изумительный !!! Такая нямочка, думаю.. Браво Вам!!! если Вы такое готовите!!!

Barboris, слюной захлебнулась