Начнука я пожалуй. Информация взята из сайта кукинг, кулина.ру, миллион меню и другие источники.
Швейцарская кухня базируется на нескольких основополагающих компонентах, а именно: мука, яйца, молоко, масло, сыр, кукуруза, рис, картофель, лук, свекла, капуста, относительно малая доля мяса и гармонично подобранный букет ароматических трав и специй. В гастрономическом смысле Швейцария прославилась луковыми и фруктовыми пирогами и заправленными мукой или молочными супами с различными клецками и макаронными изделиями. Излюбленное кушанье из картофеля - картофельные лепешки рести, которые служат вторым блюдом.
Скромный ассортимент колбас сводится к охотничьим и некоторым твердокопченым сортам, которые называются шюблинг или винерли. Зельц здесь более редкое явление, чем в Германии, зато где угодно можно купить бернскую кровяную или ливерную колбасу. В кантонах Тессин и Граубюнден полента очень популярна и приготавливается из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленного сыра, рубца, молотых легких или рагу из почек. В крестьянской по происхождению Швейцарии мясные блюда, как правило, готовят из дешевого ливера. Некоторые более изысканные блюда из ливера даже включены в меню ресторанов. В отдельных районах страны с разной степенью интенсивности проявляется влияние Германии, Австрии, Франции и Италии. Это относится прежде всего к ресторанам, которые поддерживают образцовый мировой уровень по ассортименту и качеству обслуживания.
Три самых знаменитых швейцарских блюда - это фондю, раклет и рести.
С точки зрения еды Швейцария знаменита в основном только сыром и шоколадом. И действительно, сыр в Швейцарии такой вкусный, что не случайно его используют в традиционных блюдах.
Фондю
Фондю - это самое знаменитое швейцарское блюдо: растопленный сыр, в который макают кусочки хлеба. Фондю впервые начали готовить в Невшателе, используя местное вино, поэтому чаще всего это блюдо называют невшательским фондю. Тертый сыр (поровну — Эмменталь и Грюер) варят в белом вине, добавляют кукурузный или картофельный крахмал и вишневую водку кирш. От себя добавлю - не следует запивать фондю холодной водой. Горячий сыр может превратиться в комок в желудке, что весьма неприятно. Мне больше всего нравиться с горячим чаем или традиционно с белым вином.
Раклетт
Еще одно знаменитое сырное блюдо из Швейцарии - раклетт. Первые упоминания о блюде содержатся в монастырских рукописях кантонов Обвальден и Нидвальден, рассказывающих о питательном «жареном сыре», который готовят пастухи в Альпах в Вале. Оно появилось у горных пастухов, которые любили класть кусок сыра рядом с костром. Когда с одной стороны сыр плавился, они соскребали его хлебом. Но сейчас раклетт готовят в специальной раклеттнице. На гриль кладется толстый кусок сыра, которым поливают вареный картофель и подают с маринованными огурчиками и лучком.
Zurich Geschnetzeltes / Цюрих Гешнетцльтес
Произнести название этого блюда очень сложно, но это угощение для тех, кто любит мясо. Традиционно Zurich Geschnetzeltes делают из телятины, которую готовят со сливками, грибами и белым вином. Подают либо с макаронами, либо с рести.
Рести
Рести готовятся из тертого картофеля, который обжаривают в сковороде в сливочном или растительном масле в виде лепешек. Подают либо с сыром, либос с беконом.
Шоколад
Швейцарский шоколад бывает всех размеров, форм и видов, и считается лучшим в мире. Проверка качества на шоколадных фабриках в Швейцарии очень тщательная, так что швейцарский шоколад имеет репутацию самого качественного в мире. Ассоциация швейцарских производителей шоколада "Chocosuisse" утверждает, что швейцарцы едят больше шоколада, чем какая-либо другая нация в мире. Некоторые шоколадные фабрики пускают экскурсии. Секрет швейцарского шоколада заключается в особенном тшательном и продолжительно взбивании. Поэтому он такой нежный.
Сыры
- Грюйер или Швайцер грайцер
Твёрдый "швейцарский" сыр с промытой коркой. Производство этого сыра похоже на производство эмменталя, но он отличается более сильным вкусом, слегка дрожжевым, ореховым ароматом и плотной текстурой. Интересен и процесс изготовления грюйера, ведь после первого этапа приготовления сыр направляют для созревания в хранилище. На протяжении длительного времени, периодически головки сыра орошают соленой водой и переворачивают. Лишь по истечении более четырех месяцев вызревания каждую головку апробируют на качество специалисты сыродельни.
Грюер обычно подают с маринованными овощами и тоненько нарезанной ветчиной.
- Эменталь
Эмментальский (или как его называют в Швейцарии - Эмменталь) - бледно-желтый сыр, самый знаменитый швейцарский сыр со сладковатым вкусом, - это "король сыров", называемый в других странах просто "швейцарским". Название он получил благодаря реке Эмме, притоку Аара, главной реки кантона Бери, где с XII в. стали делать гигантские круги сыра, которые ныне имеют стандартный вес 80 кг с гарантированно высоким качеством и зрелостью. Уже в XVII в. экспорт эмментальского сыра в остальные страны Европы - Италию, Германию, Голландию - был значительным.
В конце XIX - начале XX в. он достиг 120 тыс. тонн, причем весь экспортируемый сыр производился вручную. Только в XX в. была введена некоторая механизация (переливка молока в чаны, перевозка сыров), но основные процессы остались ею не затронуты. (Сейчас ежегодный экспорт Эмменталя составляет 40-56 тыс. тонн.) Хорош для запекания, поскольку легко и быстро плавится.
- Тильзитер
Полутвердый сыр тильзитер порадует любителей вкусно покушать, ведь этот сорт имеет приятнейший сливочный вкус и восхитительный вид настоящего швейцарского сыра: неровные дерочки и трещины на нежно-желтой текстуре сыра. Тильзитер изготавливается из коровьего молока и зачастую имеет в своем составе тмин и черный перец. Этот сыр идеально подходит для сандвичей с ржаным хлебом и к темному пиву. Кроме того, тильзитер часто применяется и для приготовления всевозможных салатов, соусов, пирогов и бутербродов, с картофелем и спагетти. История гласит, что производство сыра было начата не так давно: лишь в середине XIX века выходцы из долины Эмменталь стали готовить это сорт сыра в Восточной Пруссии, в городе Тильзит. Сыр получил свое название как производное от города, а ныне это город Советск Калининградской области Российской Федерации. Уже к концу XIX века тильзитер стал одним из популярнейших сортов сыра, начал производится и в Швейцарии. На сегодняшний день специалисты выделяют три разновидности сыра тильзитер, которые готовятся из пастеризованного и непастеризованного молока, а также из молока с добавлением сливок.
- Шабцигер
Исключительным правом на производство этого сорта плавленых сыров обладают лишь сыродельни швейцарского кантона Гларус. Удивительно, но шабцигер зачастую называют одним из древнейших символов Швейцарии. Его уникальность и технология производства была зафиксирована и зарегистрирована правительством кантона еще в 1772 году. А история знает о свидетельствах изготавливания шабцигера еще в Средние века — в VIII веке. Важнейшие сведения по компонентам и описание процесса производства этого плавленого сыра было составлено общиной кантона в середине XV века.
Но главная особенность шабцигера состоит не в его древнейших традициях изготовления по старинных рецептам. Дело в том, что шабцигер — зеленый сорт сыра, а свой приятный цвет сыр получает за счет добавления в коровье молоко ростков голубого пожитника. Полученная смесь нагревается до кипения, приправляется лимонной или уксусной кислотой. В результате первого этапа производства получается сыворотка, которой затем придают конические формы и сохраняют в таком виде около одной недели. На втором этапе производства сыр высушивают около 2-6 месяцев. Полученный зеленоваты сыр с приятным ароматом и сильным вкусом чаще всего используют в тертом виде, добавляя в различные блюда: бутерброды, лапшу, фондю.
- Сыр раклетт
Этот сорт сыра очень жирный. Немецкий аналог "бутеркэзе". Существует множество сортов сыра для раклета, который выпускается с чесноком, красным перцем или из козьего молока.
Мюсли
Быстро приготавливаемое блюдо из зерновых хлопьев, перемешанные с сухофруктами (изюм, инжир, чернослив) и орехами родом из Швейцарии. Подается на завтрак.
В 60-х годах нынешнего века мюсли стали применять в пищу и в других европейских странах.
Использование: заливать молоком, йогуртом или фруктовым соком. Мюсли также можно использовать в выпечке и в различных десертах, в качестве посыпки пирогов с крошкой или печеных яблок.
Вот еще некоторые швейцарские блюда, которые я бы хотела приготовить:
Густой овощной суп «Минестроне», в состав которого входят помидоры, фасоль, рис, картофель, морковь, горох, цветная капуста, лук-порей и тертый сыр «Сбринц» — швейцарский аналог пармезана. Суп «Минестроне» — традиционное блюдо в Тичино. Еще одно известное первое блюдо — Граубюнденский ячменный суп, приготовленный из копченой говядины, капусты, и, конечно же, ячменя. Макароны по-альпийски — это несколько непривычное сочетание макарон и картошки, заправленное сметаной и тертым сыром, а сверху посыпанное хрустящим жареным луком. На десерт попробуйте вишневый торт «Цугер Киршторт». Он сделан из слоеного теста и нежного сливочного крема, пропитан вишневым ликером и посыпан орехами. Филе окуня (традиционное женевское блюдо), обжаренное в масле. Филе подают с дольками лимона, а на гарнир — вареный картофель или обжаренный миндаль.