Рома Нильс писал(а):Если делать крем для тирамису в пропорции 500 граммов маскарпоне на 500 мл сливок, то ничего не разваливается и без желатина, я так часто тирамису делаю.

Елизавета, да, если маскарпоне побольше, то крем получается достаточно густой.

Рома Нильс писал(а):Самая большая с ним проблема, что его нужно нагревать до кипения и кипятить, поэтому для нежных сливочных кремов он не подходит

А мне кажется, что его можно остудить немного и потом ввести в основу для крема. Здесь же не нужно смешивать его сразу с маскарпоне или сливками, желатин тоже добавляется сначала в горячую основу для крема из желтков и шампанского, а потом остужается.

litvin писал(а):Какая красотища!

Ирина, спасибо!

Мария, я уже сто лет не готовила с желатином((( Когда не было возможности достать агар , то я использовала прозрачные желе для тортов на основе каррагинана и камеди рожкового дерева, ведь они тоже при добавлении в какую-то основу нормально ее желируют , а также рисовую муку и картофельный крахмал, как загустители. С агаром все проще и сложнее одновременно, стоит ему чуть остыть, как он превращается в твердое статичное желе. Причем схватывается он мгновенно. Желатин застывает медленнее и остужать его можно до более низкой температуры, чем агар.
Хотя в "Чуде рождества" я заменила желатин агаром в апельсиновой прослойке без вреда для конечного результата - апельсиновая мякоть отлично застыла и в дальнейшем в торте, после оттаивания, сохранила свою первоначальную форму.

Рома Нильс писал(а): я использовала прозрачные желе для тортов на основе каррагинана и камеди рожкового дерева, ведь они тоже при добавлении в какую-то основу нормально ее желируют , а также рисовую муку и картофельный крахмал, как загустители.

Елизавета, да, я для постных тортов тоже ими пользуюсь.

Рома Нильс писал(а):стоит ему чуть остыть, как он превращается в твердое статичное желе. Причем схватывается он мгновенно.

Тогда, конечно, тяжело будет с ним крем сделать...

Рома Нильс писал(а):Хотя в "Чуде рождества" я заменила желатин агаром в апельсиновой прослойке без вреда для конечного результата - апельсиновая мякоть отлично застыла

Фруктовые начинки агаром отлично желируются, даже лучше, чем желатином, на мой взгляд.
Ну, что ж, придётся мне поискать ещё рецептов тортов, где желатин не нужен для крема, чтобы все могли приготовить...

Мария, спасибо за Ваши прекрасные рецепты! Даже через экран чувствуется нежный и изысканный вкус!
Ваши тортики вдохновляют чаще баловать близких

Скажите, пожалуйста, какой крем должен получиться по консистенции, как сметана? (до желирования)
И еще: волны Вы делали до застывания торта? Надо просто ножом провести, чуть наклоняя его?

Какой легкий воздушный тортик

Мария, еще раз спасибо за рецепт!

Вот что у меня получилось:



Очень вкусно, нежно и клубнично! Именинник был доволен
Бисквит я делала из Белого трюфеля (на 4 яйца). Крема получилось маловато, потому что сливки в последний момент подвели, я их не добавила Зато клубники мнооого
Пока крем был свежий, торт очень пах шампанским За ночь в холодильнике запах выветрился.

Giraffe писал(а):Скажите, пожалуйста, какой крем должен получиться по консистенции, как сметана? (до желирования)
И еще: волны Вы делали до застывания торта? Надо просто ножом провести, чуть наклоняя его?

Анна, прошу прощения, что я вовремя не ответила. Крем у меня, да, был по консистенции примерно как густая сметана (воздушная только из-за сливок). А волны я делала, действительно, ножом. Когда торт сверху уже начал немного застывать. Но если честно, мне их делать не понравилось, не очень аккуратно у меня получилось, не так, как хотела...

Giraffe писал(а):Вот что у меня получилось:

Спасибо большое за фотоотчёт! Какой аппетитный разрез у тортика... Рада, что имениннику понравилось.

Giraffe писал(а):Пока крем был свежий, торт очень пах шампанским

А у меня совсем не пах, наверное, это уже от шампанского зависит.

josephine писал(а):легкий воздушный тортик

Марина, спасибо!

Маша, спасибо большое! мимо твоих тортов я пройти спокойно не могу
долго смеялась, сказали, что крем , как манная каша. ну что поделать, люди в возрасте, привыкли к традиционным советским тортам - масляный крем или типа того но я люблю современные торты, постоянно по твоим рецептам торты пеку.
спасибо еще раз

JaneMF писал(а):мимо твоих тортов я пройти спокойно не могу

Женя, я рада.

JaneMF писал(а):долго смеялась, сказали, что крем , как манная каша.

Вот уж с чем не могу сравнить крем на основе маскарпоне, так это с манной кашей. Для каши это комплимент...

JaneMF писал(а):я люблю современные торты, постоянно по твоим рецептам торты пеку.

Женя, ты вместо клубники желе между слоями сделала?
Спасибо за вкусный отчёт!

да, я не на верх желе сделала, а посередине,чтобы надпись сделать на торте. сделала 2 торта, один с надписью, второй не украшала, но желе все равно посередине оставила, чтобы торты одинаковые были.

Какой торт, только увидела .
Жаль что я никогда такой не сделаю.
Маша, в очередной раз браво. Девочки молодцы!!!!!

Медвежонка писал(а):Какой торт, только увидела .
Жаль что я никогда такой не сделаю.

Оксана, спасибо! Ну, почему же не сделаешь, он ведь на самом деле несложный. Нужно просто решиться...