Здравствуйте, мои хорошие !!! Я вам принесла хоть и заморочного , но вкуууусногооо !!! Знаю-знаю, рецептов тирамису полно, в том числе и на нашем сайте , и в каждом есть своя прелесть, но мне тож есть чем поделиться Я его год собирала Мож кому и пригодится ? Предлагаю Вашему вниманию приближённый...ооооочень приближённый , прям близко приближённый к классике рецепт
тирамису На сей раз без лирических отступлений , т.к текста и так будет много . Нам с вами ведь предстоит приготовить и маскарпоне самим, и савоярди .Скажу тока, что мой совершенно несладкоеЖный Зай от этого десерта впадает в эйфориююю . Эххх, была бы я по-коварнее, ни одна бы просьба не осталась бы не оплаченной . Но мне хватает довольных мордашек моих мужчин
Информации откуда-есть-пошёл тирамису в нете предостаточно, так что опущу этот момент .
Сразу предупреждаю, что порция у меня довольно-таки большая - контейнер формата А4 и савоярди в 3 слоя . Моим заям этого на два раза чайку попить + мне маааасенький кусочек, чтоб приобщиться к общему Щастию .
Для тирамису необходим сыр маскарпоне. Кого так же, как и меня пугает цена на него в супермаркетах ? Предлагаю приготовить его из сливок . Кто не всегда может найти животные сливки в магазине ? А давайте приготовим их из молока и сливочного масла !!!Итак
маскорпоне
* молоко 2,5%-3,2%150 мл + 300мл
* масло сливочное 150 гр
* лимонный сок 2 ч.ложки
выход сыра примерно треть от количества сливок, т.е около 200 гр

Для начала готовим сливки вот по этому рецепту до слов На этом этапе сливки можно использовать для приготовления соуса , супа ,маскарпоне... включительно . Затем разбавить молоком, подогретым до температуры приготовленных сливок 1:1, т.е добавить 300 мл, т.к маскорпоне готовят из сливок 15%. Таким образом получаем сливки именно такого процента
* Поясню, почему я поступаю именно так. Мне показалось , что удобнее и равномернее "впирается" именно большое количество масла. Да и большое количество блендерить блендером опасно для кухни и одежды обилием брызг . Если будете экспериментировать - поделитесь пжлста .
Вернуть сливки на огонь и довести до кипения. Помешивая , ввести сок лимона и продолжать нагревать, не допуская кипения , периодически помешивая. Сначала ложка будет практически чистая, затем как будто только что из кефираминут через 5-10 смесь остаётся на ложке плотным кремом? Этот этап приготовления сыра завершён . Выливаем этот сливочный кефир на сложенную в 4 слоя марлю, или "вафельное" полотенце. Я укладываю полотенце в дуршлаг. Время превращения в маскарпоне зависит от количества . Я проделываю это обычно часов в 8 вечера. Периодически надо счищать ложкой уплотняющуюся массу со стенок и набрасывать сверху. Так-же поднимать ложкой массу и со дна, иначе будет затруднительно стекать сыворотке. Перед сном перемешиваю последний раз, и до утра оставляю на столе. Сыворотка будет белёсая - не пугайтесь - так и должно быть . Утром расстилаю чистое полотенце на тарелке, перекладываю полуфабрикат и подвешиваю для окончательного стекания. Как только перестало капать, укладываю получившийся колобок-в-полотенце в дуршлаг, сверху тарелочку, на него груз, и в холодильник часов на 8-10,иногда и сутки. Периодически перемешиваю, посматриваю на степень влажности. Вот видите, какой сыр получился? Сверху плотный внутри маслянисто-кремовый Из 2-х литров сливок 600 гр маскорпоне у меня готовились в течении 2-х суток. В холодильнике в плотно закрытом контейнере ещё дней пять простоит спокойно Это к вопросу о расчёте времени для приготовления десерта
Пока маскорпоне стекает-уплотняется самое время наготовить, да по-больше
савоярди
На нашем сайте есть уже рецепт такого печенья от Наташи natapit, мой способ отличается, поэтому привожу и его
яйца крупные, весом примерно 56 гр в скорлупе 2 шт
сахар мелкий 50 гр ( 25+25 )
мука для бисквитов 70 гр
или
мука + крахмал 60гр+10 гр
лимонный сок 1/8 ч.л.
соль на кончике ножа
сахарная пудра и сахар для посыпки
Привожу норму продуктов ровно на 1 противень, по другому не получить пухленьких симпОтных печенек, похожих именно на "дамские пальчики", а не на "утячьи лапоточки" Скока я их переела, пока искала "свой" рец .Выходит до 24 печенек .
Духовку включить на 170*
Затем подготовьте противень . Я пеку печеньки классическим размером 10 см. Чтобы было легко их отсаживать нарезаю обычную белую бумагу 10-ти см. полосками и укладываю их на противень под пергаментЧтобы полосочки не ёрзали капните в уголки водичкой и приклейте к противню . Не переусердствуйте, пергамент намочить нельзя
Так-же приготовить надо кондитерский кулёк с круглой насадкой 1,5-2 см диаметром для отсаживания печенек В случае отсутствия-присутствия последнего можно воспользоваться п\э пакетом. При этом пострадает внешний вид, но для тирамису это не критично , всё-равно они спрячутся пот кремом . Удобно кулёк или пакет вставить в высокий стакан, завернуть края, подготовив его, таким образом, к "фаршированию" тестом.
Из кухонного оборудования ещё понадобится
* электромиксер желательно с двумя парами венчиков. Если второй пары нет - просто придётся помыть после желтков и насухо вытереть. При этом желателен девайс "Зай" иди "зайчёнок" , но вполне можно справиться и самостоятельно
Так-же
* 3 миски - под желтки , белки, и просеивания муки
* 2 крУжки кружечку под сахар и кружечку для муки
* пару столовых ложек для подсыпания сахара да муки
* ситечко с мелкой ячейкой
* в рюмочку выдавить сок из лимона в необходимом количестве
Для успешного результата яйца дОлжно брать комнатной температуры . Если достаю из холодильника, то могу прогреть их в микро 10-20 минут, в зависимости от количества яиц,на минимальной 100-ВТ мощности пока греется духовка да готовлю посуду.
* В мисочку для желтков отмерить 25 гр сахара, в кружечку ещё 25гр - этот сахар подсыпАть к белкАм будем
* В кружечку отмерять муку, или муку + крахмал. На мисочку для муки пристроить сито.
* Как только духовка разогрелась начинаем действовать-[s]злодействовать[/s] кулинарить
* Желтки в миску с сахаром, белкИ в сухую-пустую
* Желтки взбивать не менее 4-х минут надо - так мы избежим яичного привкуса-прИпаха в бисквите
Сначала будет такзатем вот так "дорожка" заплывает не сразу
* Принимаемся за белкИ. В миску к ним соль-лимонный сок, надеваем чистые сухие венчики и начинаем перемешивать на малых оборотах не менее 2-х минут . Видите, в белкАх образовалось множество мелких пузыриков, как в шампанском ?Самое время повысить обороты, и взбивать до пенки по бортикуещё увеличить скорость и взбивать до состояния "пены от стирального порошка" вот теперь на МАХ , ждём вот такой "подтаявший сугроб" у бортикаподсыпАем ложечкой сахар из кружки в 3-4 приёма, взбиваем до глянца и вот таких рожек т.е если миксер остановить и вытащить венчики, то рожки будут смотреть точно вверх, крепко .
* Взбитые таким образом белкИ внутри выглядят воздушным суфле
* Четверть взбитых белкОв перемешиваем с желтками, разжижая их
* Просеиваем муку в миску, затем второй раз просеиваем половину на желтки-белКи
* Сверху выкладываем остальные белкИ и просеиваем оставшуюся муку
* Аккуратно, снизу вверх, поворачивая по кругу миску ,смешиваем бисквит спатулой, она-же силиконовая лопатка
* Перекладываем тесто в кулёк, и аккуратно выдавливаем по шаблонам-полосочкам печеньки. Мне удобно по 9 в ряд 1-6-4-7-3-8-5-9-2 ,цифры в порядки отсаживания, и у меня ещё остаётся место на противне для 6-ти штук поперёк . Если будет непонятно - в коментах разъясню
* ПрисЫпать сахарной пудрой, подождать две минуты и "присолить" сахаром
* Выпекать 10-12 минут при t 170* не открывая духовки снизить t до 140* и выпекать ещё 10-15 минут до золотистого цвета
* Готовые печеньки сразу снять с бумаги
Вот такие, я бы сказала, вполне себе пухлые "пальчики", получаются
Ну а это три порции 68 штук Не, уже 66
Ну что, не страшно ? Мы уже на финишной прямой
крем с маскарпоне
Методом изучения-приготовления-проб-дегустаций вывела универсальную формулу удачного для меня крема в соотношении
сыр-яйца-сахар = 100гр - 1 штука - 15 грамм
значит на предлагаемую порцию надо
маскарпоне 200 гр
яйца 2 шт
сахарная пудра+ванильный сахар 30 грамм , в последствии сладость варьируйте по вашему вкусу
Я знаю отношение многих к сырым яйцам в этом десерте . Если вы боитесь болезни - надо просто очень тщательно отбирать яйца. Они должны быть свежие и абсолютно целые. Сдавите несильно скорлупу - никаких лучиков быть не должно . Затем хорошенечко вымыть их надо. Я промываю сначала с мылом под проточной водой, затем ещё сыплю на губку немного соды и мою , затем обливаю кипятком. Ни разу не было никаких неприятностей, хотя глазунью с жидким желтком употребляем регулярно. Если же вас раздражает яичный привкус в креме, как моего младшего братишку, то попробуйте принцип взбивания желтков, предложенный мною выше, и вы ничего не ощутите, кроме вкуса подтаявшего мороженого
В любом случае выбирать вам, я же готовлю по классическому рецу
* Сыр разотрите блендером или вилочкой в однородную массу
* Желтки взбиваем с сахарной пудрой не менее 4-х минут, продолжаем взбивать, добавляя по ложке сыр, в пышную массу
* Отдельно взбиваем белКи как уже умеем и вмешиваем их в сырно-желтковую массу аккуратненько, венчиком
пропитка
На счёт алкоголя в пропитке упорно спорят - марсала-амаретто-и-проче-и-прочее. Я за марсалу , тем более в нашей стране мало кто знает её вкус, а в готовом десерте понять невозможно вАще .
Марсалой у меня был коньяк , в котором я отмачивала сухофрукты для штолленов от Ольчика oldeg , было у меня там приключение . Но зато [s]организовалася чудная марсала[/s] образовался ароматнейший коньячёк
свежесваренный кофе 100 гр
сахар 1 ч.л
ароматный алкоголь по желанию факультативно , я столовую ложечку накАпала
Ну теперь всё по деЦЦЦки нетрудно
* ПечЕньки быренько, как будто боимся ошпариться, заныриваем в остывший кофеёк и укладываем [s]штабелями[/s] рядамиДля одной порции первый слой будет состоять из 12 штук
* Закрыть половиной крема
* Ещё слой покУпаных в кофеЕ печенек и закрыть кремом
* У меня из тройной порции вышло три слоя
* Плотно сверху укрыть плёнкой, или закрыть контейнер
и на сутки в холодильник.Понимаю сложно , а кому сейчас легко ? Могу посоветовать ещё и в чёрный пакетик упаковАть .И вот, когда терпение достигло своего [s]опупея[/s] апогея присыпаем сие чудо какавкойи с ощущением надвигающегося триумфа отделяем кусочек и подаём Всё !!! Абсолюююютная влаааааасть !!!
И контрольный Попробуете ?

tusya Бесподобно!!! Такой воздушный И всё сама

Натусик пасип

admira писал(а):И всё сама

дык приходится чего тока для своих не сделаешь ?
Девочки, миленькие, потопала я спать а вы угощайтесь

tusya

меня хватает только на приготовление десерта из готовых продуктов....
печеньки еще ладно, а вот приготовление сыра, высший пилотаж

tusya Ничего себе!!!Вот это да! Все самой приготовить, даже включая Маскарпоне! Снимаю шляпу! Рецепт , очень долгий и кропотливый процесс, но я думаю, что это того стоит! Спасибо за рецепт!

Респект!!! Низкий поклон за подробный МК!Все никак не решалась,а теперь просто придется......

потрясающе! столько труда! представляю, какой вкусный получился тирамису, полностью сделанный своими руками очень понравился рецепт маскарпоне, обязательно воспользуюсь

tusya писал(а):Попробуете

Наташа, попробуем, я вообще слопала бы сама весь твой тортик Ты просто молодец, такой труд проделала ох боюсь не осилю повторить такую вкусноту.... Спасибо тебе, за такую красотень!!!!

я ,конечно,извиняюсь,но мне кажется,что слишком много мороки по поводу крема,не проще ли купить сметаны домашней,он а не такая уж дорогая,по жирности и вкусу то же самое ,почти,сметане достаточчно постоять на холоде для загустения,если сметана не разбавленная,а сделанная на совесть, насчет печенюшек тоже через чур хлопотно,выпечка обычного бисквита с последующней просушкой,извянки еще раз

Ну все наповал убита , какая прелесть! Наташенька подскажите, что за листики, я такие наверно в Египте ела, там десерты ими тоже украшают.

Уважаемый Булат, а еще проще сходить в ресторан!

Наташа, нет слов .
Не знаю решусь ли я на такой шедевр, но это что-то. Спасибо и за рецепт и за описание, читала как Пушкина - поэма в прозе.

tusya Наташ, я на такой подвиг еще не готова Но ты просто молодец

Дразнишься? тож такое хочууууууууу
Ну что ж поделать, раз это рецепт от ЗаеЕВ придется попотеть , я ж то знаю, что это за зверь "туськин рецептик" и чего он стоИт !!!! Эх, кааааааааак наберусь смелости, кааааааааак приготовлю мож через месяц, мож через два, а мож и через недельку, надо ж поискать далеко ли смелость запропастилась. Как тока найду - сразу забегу с отчетиком

Наташа потрясающе Когда-нибудь обязательно решусь

Наташа, ты самый настоящий [s]лётчик[/s] повар-испытатель! Поэтому всегда очень люблю к тебе заглядывать - посмотреть на твои новые "эксперименты" на кухне. Думаю, что тирамису, приготовленный таким способом, получился намного лучше и вкуснее просто потому, что приготовлен с любовью к своим родным и близким (а также и ко всем нам на форуме:это же сколько труда - сделать все эти фото... )
Спасибо тебе большущее, Наташенька!

булат писал(а):не проще ли купить сметаны домашней,он а не такая уж дорогая,по жирности и вкусу то же самое

Неее , сметана с маскарпоне даже "рядом не стояла", как говорится. Она же кислая по вкусу...