galchona Галя, спасибо за добрые слова!
galchona писал(а):Я на днях пыталась украсить шоколентой свой тортик, но она у меня не получилась. Я растопила шоколад (брала шоколад 70% какао), нанесла рисунок из растопленного шоколада, затем он у меня вообще не схватывался, я убрала в холодильник, он пристыл чуть, затем я достала и разместила на торте шоколенту. Она подержалась с минутку, и благополучно расстаяла. Подскажите, что я сделала не так, хотя думаю, что дело в шоколаде..
Шоколад для изготовления украшений (в т.ч. и шоколенты) лучше всего
темперировать, тогда он быстро застывает после расплавления, и готовая шоколента не будет таять после застывания.
Дело в том, что шоколад (а точнее масло какао в его составе) по своей структуре состоит из кристаллов, среди которых есть стабильные кристаллы и нестабильные. Когда мы расплавляем шоколад эти кристаллы разрушаются, а темперирование шоколада помогает снова привести разрушенные кристаллы в стабильную форму - такой шоколад, застывая, будет блестящим и прочным. Без темперирования могут образоваться нестабильные кристаллы, которые очень долго не застывают, а после застывания делают шоколад быстро тающим, "седеющим" и не очень красивым на вид.
Про темперирование шоколада у нас на форуме можно почитать
здесьЯ сама обычно для темперирования расплавляю 2/3 части рубленого шоколада на водяной бане: при слабом кипении воды, чтобы дно верхней миски с шоколадом не касалось воды. Когда он уже начинает активно плавиться, выключаю огонь, мешаю шоколад до полного расплавления. Затем добавляю в растопленный шоколад оставшуюся 1/3 часть рубленого шоколада (т.к. он ещё не был расплавлен, то в нём присутствуют стабильные кристаллы, это поможет их быстрому образованию и в растопленной части шоколада), мешаю до его расплавления, и затем уже использую этот шоколад для изготовления шоколенты. Нарисовав ленту на пергаменте, оставляю немного застыть при комнатной температуре (не в холодильнике!), затем оборачиваю вокруг торта, снимаю пергамент, и убираю торт в холодильник.