Клуб он-лайн гурманов-8 Апрель

Модератор: Модераторы

Следующая

Клуб он-лайн гурманов-8 Апрель

Сообщение Елена » Вт апр 10, 2012 5:57 pm

и так апрель,апрель... звенит капель :) :wink:



Скажите, бывало ли у вас такое:
вижу интересный рецепт, со сногсшибательной аппетитной фотографией...
Хочу приготовить, но боюсь...
В голове разные мысли: "Не получится, не смогу, сложно, трудоемко и т.д."...
Но рука тянется к мышке и автоматически сохраняет рецепт либо в закладках, либо в недрах нашего компьютера...
Знакомо ,да? Ну,что вместе справимся.

Желающие собираются в этой теме по договорённости и готовят он-лайн выбранный заранее рецепт.
В прямом эфире готовим, общаемся, задаем вопросы, отвечаем, затем делимся своими фотографиями.

с 16 по 22 апреля - на неделю
Бельгийской кухни к Веронике Мицке
- с 23 по 29 апреля - на неделю Английской кухни к Лене Старов

Отчеты по бельгийской недели

1.Бельгийские вафли

2.Брюссельская капуста с яйцами

3.Бельгийский хлеб на пиве
1.Старов

4.Куриный суп по-гентски
1.Мицке

5.Курица, тушенная в пиве по-бельгийски
1.Мицке


Отчеты по английской недели


1.Йоркширский пудинг
1.Старов 2.tatjana+tag

2.КУРИЦА МОЕГО СТАРИКА от Дж.Оливера

3.Шоколадный торт с амаретто
Старов

akusch7338 (22 Apr 2012), Старов (23 Apr 2012)
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение Gnomus » Пн апр 16, 2012 3:57 pm

pods1.jpg

Дорогие кулинары, приветствую всех в этот замечательный,
теплый весенний день!

После двухнедельного перерыва, связанного с концом поста
и праздником Пасхи предлагаю продолжить наше замечательное
занятие и приглашаю Вас присоединиться:

- с 16 по 22 апреля - на неделю Бельгийской кухни к Веронике Мицке
- с 23 по 29 апреля - на неделю Английской кухни к Лене Старов


:Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose:

pods2.jpg
Аватара пользователя
Gnomus
 
Сообщения: 5557
Зарегистрирован: 14 май 2010
Откуда: Москва
Благодарил (а): 8794 раз.
Поблагодарили: 10473 раз.
Имя: Алина

Сообщение oldeg » Пн апр 16, 2012 3:59 pm

Gnomus писал(а):приглашаю Вас присоединиться:

- с 16 по 22 апреля - на неделю Бельгийской кухни к Веронике Мицке
- с 23 по 29 апреля - на неделю Английской кухни к Лене Старов

:Yahoo!: :Yahoo!: здорово :good:
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27402
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29255 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Миоко » Пн апр 16, 2012 4:21 pm

Изображение
Бельгия (Королевство Бельгия) - небольшая, исключительно европейская страна, с одним из самых высоких уровней жизни и множеством исторических достопримечательностей.
Города Бельгии (Брюссель , Брюгге, Льеж, Гент, Антверпен,) знамениты своими средневековыми готическими архитектурными шедеврами, почитающиеся во всём мире, как свидетельства важнейших этапов развития Европейского зодчества. Главной достопримечательностью Брюсселя является Гранд-Плас (Grand Place), одна из красивейших в мире площадей. Гордость страны - большой Арденский лес на границе с Германией.

Изображение

Интересные факты о Бельгии

– Бельгийцы стремятся сделать еще более спокойной свою и без того размеренную жизнь.

– Жители Бельгии обожают путешествовать: в повседневной жизни они очень экономны, а на отдыхе – в числе самых расточительных туристов.

– Главное развлечение бельгийцев – выйти посидеть в любимом кафе. Кафе – это второй дом.

– В Бельгии родители иногда помогают взрослым детям деньгами. Но долг нужно вернуть, порой даже с процентами. Это дисциплинирует.

– Главные символы Бельгии: костел (собор Святого Николая в Генте), морепродукты, чесночные булочки и, конечно, "Писающий мальчик", находящийся под охраной ЮНЕСКО.


Изображение
Бельгийская кухня - тонкое смешение местных традиций с иностранным влиянием соседних земель - Франции, Германии, Италии, Голландии, Испании и Скандинавии. Бельгийцы любят говорить, что блюда их кухни готовятся с французским изяществом и подаются с немецким великодушием. Результат - разнообразные рецепты, в которых соединены местные продукты с продуктами, привнесенные поварами из соседних стран. Особое отношение у бельгийцев к пиву, которое они не только любят пить, но, более того, пьют исключительно свое. При такой любви к пиву нет ничего удивительного в том, что бельгийские кулинары охотно использует пиво в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

Пиво - национальный бельгийский напиток. В стране несколько сотен пивоварен и бесчисленные кафе, где бельгийцы могут наслаждаться огромным разнообразием местных сортов пива, включая знаменитые Trappist и Ламбик (из пшеницы и ячменя). Ламбик - необычное бельгийское пиво - легкий, шипящий напиток, часто настоенный на фруктах, который производят в небольшом районе неподалеку от Брюсселя. В отличие от современных пивоварен со стальными цистернами, ламбику дают забродить естественным образом в мелких открытых контейнерах. Пиво Trappist варили монахи, и сейчас есть шесть пивоварен Trappist: Chimay, Orval, Rochefort, Sint-Benedictus of Achel, Westmalle и Westvleteren. Эль из Abbaye de Notre Dame de Scourmont at Chimay с юга Бельгии готовят на особых дрожжах, сохраненных одним из монахов после Второй мировой войны. Вторую порцию этих дрожжей добавляют в пиво уже при разливе по бутылкам.
Хотя бельгийские пивные традиции часто остаются незамеченными из-за громкой репутации соседа Бельгии, Германии, пивоварение - это неотъемлемая часть бельгийской жизни. Для большинства сортов пива есть специальные стаканы, в которых они подаются, и многие сезонные сорта ассоциируются с праздниками и фестивалями. Также существует традиция создавать новые сорта пива специально для свадьб - она началась еще в начале 1900х, когда почти в каждой деревне была своя пивоварня. В многих маленьких бельгийских деревеньках пивовар также был мэром.
Изображение

Для выпечки настоящих бельгийских вафель - еще одного важного элемента бельгийской кухни - используется специальная вафельница. Именно благодаря ей вафли получаются такими хрустящими и золотистыми снаружи и нежными и воздушными внутри. Для приготовления вафель готовится специальное дрожжевое тесто. Подают их обычно с различными начинками, включая взбитые сливки, мороженое, клубнику и шоколад.
Изображение

Картофель фри в Бельгии занимает особенное место, так как бельгийцы уверяют, что изобретен он был именно в Бельгии и к Франции "французская картошка" не имеет отношения.
Изображение

Бельгийцы уважают картофель, а также мясо и дичь. Зачастую шакрут, корзинка хлеба и пиво - вот и весь целый обед. Важны рыба и морепродукты. Сытные супы играют большую роль, особенно так называемый waterzooies. Средневековое влияние на приготовление пищи до сих пор сильно, и используется много приправ, уксусов и сухофруктов, чтобы придать блюдам кисло-сладкий вкус.

Бельгийцы гордятся своим цикорием, и уникальным способом его выращивания. Этот овощ был случайно обнаружен бельгийским фермером, Яном Ламмерсом, в 1830м году, когда он вернулся с войны и обнаружил, что на цикории (который использовался для кофе и хранился в амбаре) появились белые листья. Через 30 лет цикорий-эндивий стал распространенной культурой. В 1872 году его привезли в Париж, где он был встречен с восторгом, обрел редкую популярность, и где получил прозвище "белое золото".
Изображение

Особый предмет гордости бельгийцев – брюссельская капуста. В столице Евросоюза ее даже сделали из хрусталя и вручают в качестве приза лучшим участникам популярной научной программы. Символом научных открытий брюссельская капуста стала неслучайно, ведь это действительно выдающееся достижение бельгийских ученых-селекционеров, полученное в 1821 году из средиземноморской дикой листовой капусты. Труд брюссельских овощеводов, создавших новое растение, увековечил в его названии Карл Линней. С тех пор эта капуста необычного вида с высоким стеблем, усеянным листьями, в пазухах которых размещаются маленькие кочанчики, на всех языках называется брюссельской. Правда, у немцев для нее придумано более поэтичное название: «розенколь» - капуста-роза. Кочанчики диаметром всего 1,5-4 см действительно похожи на нераспустившиеся бутоны роз.
Изображение

Бельгийский шоколад по праву считается одним из самых изысканных лакомств в мире. Восхитительный вкус, разнообразие видов и высокое качество исходных продуктов – вот главные ингредиенты современного бельгийского шоколада.
Жители Бельгии придумали саксофон, кружева, картофель фри и пралине, а бельгийский город Брюгга по праву называют шоколадной столицей страны. Ведь именно бельгийцам принадлежит первенство в изобретении шоколадных конфет. Однажды, колдуя над созданием действенного средства против кашля, скромный брюссельский аптекарь Иоганн Нейгауз создал горький шоколад. А в начале XX века было придумано пралине – шоколадная масса с тертыми орехами.
В Брюгге есть музей шоколада и так называемые шоколадные рестораны, где все без исключения блюда готовятся с добавлением этого лакомства. Помимо традиционного горячего шоколада здесь вам предложат отведать суп из какао-бобов, рыбу под шоколадным соусом, гусиный паштет с вином и темным шоколадом.
Еще в Брюгге ежегодно проводятся фестивали "сладкой жизни". Местным кулинарам каждый раз удается поразить воображение гостей неординарными идеями, воплощенными в шоколаде. Из этого вкусного и податливого материала здесь готовы изваять все что угодно: букет цветов, здание городской ратуши, ну и, конечно же, символ Бельгии – Писающего мальчика.
Изображение

Итак, после такого замечательно вступления приглашаю вас на Бельгийскую неделю в нашем замечательном клубе! Мы приготовим ароматный бельгийский хлеб, конечно же на пиве :girl_yes: , позавтракаем мягкими бельгийскими вафлями :girl_in_love: , попробуем необычный вариант приготовления брюссельской капусты (куда же в Бельгии без нее :D ), сварим густой куриный суп по-гентски и отведаем сытную курицу в пиве по-бельгийски :girl_yes: Приглашаю вас к столу! :beer:

Бельгийские вафли
Необходимо:
100 г муки
3 г соли
10 г сахара
40 г сливочного масла
2 яйца
200 мл молока
200 мл светлого пива
10 г дрожжей

Что делать:
Подогреть молоко, растворить в нем дрожжи. Яйца взбить, половину масла растопить и вместе с остальными ингредиентами добавить в молочно-дрожжевую смесь, хорошо перемешать. Поставить тесто на 2 часа в теплое место. Пробовала делать и с пивом и без - разницы никакой в принципе, т.ч. еслине хотите пиво добавлять, то просто добавьте побольше молока.

Вафельницу разогреть до 200˚С, смазать оставшимся маслом. Распределить в вафельнице тесто. Выпекать вафли до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок и не начнут немного хрустеть. Угощайтесь. Кушать вкуснее всего с фруктами или мороженным!

Брюссельская капуста с яйцами
Для рецепта вам потребуется:
брюссельская капуста - 500г
сыр (тертый) - 50г
яйцо (вкрутую) - 3 шт.
мука - 1 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
молоко - 1 стакан
соль - по вкусу.
мускатный орех

В подсоленной воде с соком 1\3 лимона сварить брюссельскую капусту, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и протереть через сито.
Полученное пюре соединить с тертым сыром (кашкавал) и выложить на смазанный противень.
Изрубить сваренные вкрутую яйца и прибавить их к соусу «Бешамель», приготовленному из 1 столовой ложки муки, спассерованной с 1 столовой ложкой масла и разведенной 1 стаканом молока.
Соус посолить и залить им капустное пюре, сверху посыпать 50 г тертого сыра и небольшим количеством измельченного в порошок мускусного ореха и запечь в духовом шкафу.

Кашкавал — полутвердый желтый овечий сыр. Этот сыр вызревает долго, более шести месяцев. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий или пятен, ровного соломенного цвета. Тот случай, когда опровергается пословица «Если в сыре много дыр, значит, вкусным будет сыр». Доступные у нас сыры очень мало похожи на кашкавал. Очень близок к кашкавалу (не скажу что по вкусу, но больше по виду) сыр гауда, чеддер, голландский, пошехонский.

Бельгийский хлеб на пиве
Понадобится:
350 мл. светлого пива;
10 гр. сухих дрожжей;
40 гр. меда;
1 яйцо;
1,5 ч.л. соли;
4 ст.л. оливкового масла;
примерно 700 гр. муки.
В пиве комнатной температуры растворить мед и дрожжи. Добавить яйцо, соль, масло и замесить мягкое тесто. Вымешивать 10 минут.
Оставить подходить на 40 минут в теплом месте.
Затем вымешивать около 20 минут, сформировать батон и оставить тесто еще на 20 минут.
Выпекать при тем-ре 200 гр. 30-40 минут. Готовность проверить палочкой.

Куриный суп по-гентски
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 12 шт.
морковь - 4 шт.
лук-порей - 8 шт.
курица (большая) - 1 шт.
сливки - 1 стакан (200-250мл)
лимонный сок - 1/2 стакана
белое сухое вино - 1 стакан
сливочное масло, перец, соль - по вкусу
лавровый лист, петрушка (сухая или свежая) - по вкусу.
По вкусу можно добавить:
тимьян и несколько гвоздичек при варке курицы
корень сельдерея к порею и моркови
по вкусу добавить немного мускатного ореха
так же по желанию к сливкам можно добавить 2 желтка

Отварить курицу до готовности (соль, перец, лавровый лист). Отделить от костей. В сливочном масле томить морковь нарезанную кружочками и порей нарезанный на части по 2-3см. В курином бульоне варить крупно нарезанную картошку до полуготовности.
Вылить бульон и добавить снова только 1 стакан. В картошку с бульоном добавить морковь и порей. Добавить вино, сливки, лимонный сок (кто не любит кислинку уменьшить количество) и куриные кусочки. Варить еще минут 10. Последние 5 мин с открытой крышкой.
Подавать горячим с петрушкой.

Курица, тушенная в пиве по-бельгийски
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1.5-2 кг
масло растительное - 1ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
лук жемчужный - 15 шт.
лук-шаллот - 7 шт.
грибы белые -12 шт.
сахар - 1 ч.л.
чеснок - 1 зубчик
морковь - 3 шт.
мука - 1.5 ст.л.
пиво - 1 бутылка
бульон говяжий - 1/2 стакана
тимьян сухой - 1 ч. л.
тимьян свежий - 1 стебель
соль и перец - по вкусу
для букета Гарни:
лавровый лист - 1 шт.
петрушка -3 стебля
жирные сливки - 1/2 стакана.

Курицу разрезать на 8 частей, промыть, удалить жир, присыпать солью и перцем. Растительное масло и 1 ст.л. сливочного разогреть на небольшой эмалированной жаровне. Выложить на жаровню курицу и обжарить на умеренном огне до появления румяной корочки. Убрать курицу с жаровни.
Разогреть на жаровне оставшееся сливочное масло и добавить тонко резаный лук и грибы. После того, как они начнут подрумяниваться, присыпать их сахаром, добавить чеснок и продолжать поджаривать, помешивая. Добавить мелко нарезанную морковь. Овощи присыпать мукой и деревянной ложкой перемешать, убедившись, что мука и масло образовали однородную массу. После этого добавить бульон и пиво и продолжать перемешивать. Добавить курицу, тимьян и букет Гарни (специи следует перетянуть нитью). Тушить на медленном огне 40-50 минут. Вынуть из соуса букет и курицу. Добавить сливки и нагревать соус на медленном огне, пока он не загустеет. Курицу положить в соус, присыпать рубленой петрушкой.

Надеюсь, вам будет интересно и увлекательно попробовать Бельгию на вкус вместе со мной :daisy:
Изображение

Елена (16 Apr 2012), G_ANNA (22 Apr 2012)
Аватара пользователя
Миоко
 
Сообщения: 14369
Зарегистрирован: 29 мар 2010
Откуда: Москва
Благодарил (а): 15854 раз.
Поблагодарили: 20024 раз.

Сообщение oldeg » Пн апр 16, 2012 4:24 pm

Мицке Как интересно описала всё :Bravo: :Bravo: Никуль, ты предлагаешь сразу 5 блюд?

Миоко (16 Apr 2012)
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27402
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29255 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Миоко » Пн апр 16, 2012 4:26 pm

Да, мне Алина разрешила :girl_yes: 3 новых 2 с форума, не обязательно все готовить, у меня например вафельницы нет под бельгийские вафли, если не куплю на неделе, то не сделаю, а так каждый может выбрать что-то, + все блюда разные по типу.
Аватара пользователя
Миоко
 
Сообщения: 14369
Зарегистрирован: 29 мар 2010
Откуда: Москва
Благодарил (а): 15854 раз.
Поблагодарили: 20024 раз.

Сообщение oldeg » Пн апр 16, 2012 4:28 pm

Мицке писал(а): у меня например вафельницы нет под бельгийские вафли,

у меня такой квадратной тоже, но есть как цветочек. не знаю, пойдет она для бельгийских или нет %)
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27402
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29255 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Миоко » Пн апр 16, 2012 4:30 pm

Твоя думаю пойдет, если прижимать не сильно, у меня просто только под плоские совсем, точно не выйдет, там фишка в том, что мягкие они.
Аватара пользователя
Миоко
 
Сообщения: 14369
Зарегистрирован: 29 мар 2010
Откуда: Москва
Благодарил (а): 15854 раз.
Поблагодарили: 20024 раз.

Сообщение oldeg » Пн апр 16, 2012 7:41 pm

Елена писал(а):И что то мне все больше кажется,что тема превращается в Меню на неделю

так раньше выбирали 1-2 блюда и тоже готовили за неделю, точнее в субботу :girl_pardon:
Аватара пользователя
oldeg
 
Сообщения: 27402
Зарегистрирован: 25 мар 2009
Благодарил (а): 27607 раз.
Поблагодарили: 29255 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Елена » Пн апр 16, 2012 8:03 pm

oldeg писал(а): выбирали 1

oldeg писал(а): готовили в субботу
да ,именно так,1 блюдо-сложное ,необычное и т.п. (гурманское) и все вместе онлайн так сказать, в субботу.
Тема то изначально была создана на гурманские блюда, затем появился кулинарный навигатор копия этой темы, :girl_pardon: ,теперь вот эта тема плавно переходит в что-то общее между навигатором и меню :girl_pardon:

Ну если нравится-играйте,
но копии не интересны, :girl_pardon:
получается одна команда в одной теме ,другая - в другой,а по сути одно и то же,названия только разные.
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение Миоко » Пн апр 16, 2012 8:05 pm

ну давайте уберем 3, оставим 2, мне не принципиально :girl_pardon:
Аватара пользователя
Миоко
 
Сообщения: 14369
Зарегистрирован: 29 мар 2010
Откуда: Москва
Благодарил (а): 15854 раз.
Поблагодарили: 20024 раз.

Сообщение SmMasha » Пн апр 16, 2012 8:25 pm

Мицке Ника, очень интересная информация :good: и картинки :girl_yes:
Мицке писал(а):Бельгийские вафли

Интересные вафли :girl_yes: Но вот пиво и дрожжи :roll:
Мицке писал(а):Куриный суп по-гентски

О!Супец мне оч понравился :girl_yes: Только без вина буду :) Не представляю вино в супе %)
oldeg писал(а):есть как цветочек

:friends: И у меня такая :girl_yes:
Не уверена что она подойдет.Эти вафли подразумевают клеточки,которые можно заполнить соусом-сгущенкой-вареньем,клеточки эти довольно глубокие :) И вафли отличаются от вафель-цветочков
Если кто знает в Москве,на Маяквоской было кафе, сейчас по-моему его уже нет,вот там эти вафли были потрясно вкусные :vkusno: :vkusno: :vkusno:
Аватара пользователя
SmMasha
 
Сообщения: 9489
Зарегистрирован: 5 окт 2011
Откуда: Москва
Благодарил (а): 2175 раз.
Поблагодарили: 7321 раз.
Имя: Мария

Сообщение -одуванчик- » Пн апр 16, 2012 10:43 pm

Мицке интересная темка :good:
Аватара пользователя
-одуванчик-
 
Сообщения: 9011
Зарегистрирован: 7 авг 2011
Откуда: Германия, Мюнхен
Благодарил (а): 8963 раз.
Поблагодарили: 6780 раз.
Имя: Татьяна

Сообщение Anna Ran » Чт апр 19, 2012 12:09 pm

девоньки,а я только в понедельник из бельгии,жили в брюсселе почти неделю,на денек заехали в брюгге.
ну и пива надегустировалась(не смотря на то,что терпеть его не могу),а там попробовала и-вау!! такое разнообразие вкусов,буйство ароматов!
а бельгийская картошка фри отличается от остальной тем,что готовят ее на животном жиру...и вкус необыкновенный!!!
Мицке Вероник,бельгийцы еще уважают мидии во всех видах-вареные,маринованые и прочее :wink:
Аватара пользователя
Anna Ran
 
Сообщения: 939
Зарегистрирован: 8 дек 2010
Откуда: Екатеринбург,Гамбург,Клеве=)
Благодарил (а): 917 раз.
Поблагодарили: 559 раз.
Имя: Анна

Сообщение Миоко » Пт апр 20, 2012 10:05 pm

Девочки спасибо всем :daisy:
Мы супчик попробовали :girl_yes: В общем понравилось, но мне кажется, что вариант с желтками и без вина лучше, с вином получается слишком кисло, хотя я итак лимона в 2 раза меньше положила. Делала все по рецепту, добавляла сельдерей и мускатный орех.
Изображение
Аватара пользователя
Миоко
 
Сообщения: 14369
Зарегистрирован: 29 мар 2010
Откуда: Москва
Благодарил (а): 15854 раз.
Поблагодарили: 20024 раз.


Следующая

Клуб он-лайн гурманов-8 Апрель

Вернуться в Клуб онлайн гурманов



cron