Кухня Африки родилась из смешения разных кухонь. Европейская колонизация, адаптация традиционной кухни местных народов и огромное количество иммигрантов - всё повлияло на ее формирование.
Блюда кухни западной Африки, как правило, состоят их тяжелых крахмалистых пищевых продуктов, мяса, эти блюда достаточно жирные. Кроме того, одной из главных составляющих блюд африканской кухни, является перец чили. Его наличие обуславливается тем, что на африканском континенте в течение всего года достаточно высокая температура воздуха, соответственно, большая вероятность возникновения различных кишечных инфекций. Одним из наиболее известных острых блюд – это Scotch Bonnets (Скотч Боннетс) и pilli pilli (пилли пилли). Эти блюда вызывают уважение даже у самых больших поклонников невероятно острых блюд. Интересно особенностью является то, что сильно перченые блюда используются еще для того, чтобы … пропотеть «со вкусом». То есть здесь, в Африке, используют такой вод интересный метод для того, чтобы охладить организм в невыносимую жару.
В западноафриканской кухне представлен большой выбор блюд, приготовленные их морепродуктов – это отличительная особенность именно западной части континента. Интересно, что это чуть ли не единственный пример среди множества кухонь мира, когда в одном и том же блюде сочетаются морепродукты и мясо. Достаточно часто готовятся тушеные блюда, это связано с тем, что мясо живущих в этой местности ягнят и козлов, достаточно жесткое, очень волокнистое. А вот мясо цыплят, наоборот, достаточно нежное и сочное.
Арахис используется в многообразии блюд – это может быть что угодно: суп, добавка к разнообразным тушеным гарнирам, закуска, также арахис достаточно часто добавляют в пасту. Так как на территории западной Африки очень часто идут дожди, в этой местности очень хорошо выращивать рис, который богат крахмалом. А вот на остальной части континента, лучше растет зерно и просо.
Наряду с рисом, yams (ямс), батата, маниокой и картофелем, часто в пищу используют различные овощи, коренья, ну и, конечно же, бананы. При приготовлении блюд в западной Африке используют разнообразные способы, продукты жарят, пекут, варят, делают из них пюре, добавляя корицу или сахар, масло, также, здесь делают различные сладости.
Однако главной особенностью Африканской кухни является обеденный этикет. В повседневной жизни африканцев все продукты подают на одном блюде в количестве, достаточном, чтобы накормить всех едоков. толовые приборы не используются, а вода подается в тыкве, из которой пьют все. Однако во время еды пить не принято, только в начале или в конце трапезы. Женщины едят вместе с детьми, чтобы следить за ними и учить их хорошим манерам.
На привычки питания африканцев очень сильно влияют религиозные верования. Самые распространенные табу касаются беременных женщин. Так, на севере Камеруна существует поверье, что если беременная женщина буде употреблять в пищу мяо гиены, ее дети на следующем этапе реинкарнации обретут тело этого животного. На западе этой же страны беременные женщины не едят змей, чтобы их ребенок не тал вором. А вот в Того верят что если женщина съест сырой помидор, она родит оскверненного ребенка.
Добавлено: Вс мар 25, 2012 2:16 pm
