Попался мне этот рецепт в соцсети. Сразу заинтересовалась, т.к. бабушка моя родом с Полтавщины и я просто обожаю кухню этого региона Украины.
Рецепт борща несколько похож на тот, как варит бабуля, но существенно отличается. В этот борщ сметану кладут не при подаче в тарелку, а в процессе приготовления!
Заправка из состаренного сала, зелени и чеснока меня не удивила - бабуся всегда так заправляла борщ. Называют это "затовкти борщ" (затолочь)
В общем, приготовила я этот борщ и он получился просто обалденным! Немного непривычным, необычным, но очень вкусным!

Понадобится на 3-х литровую кастрюлю:
500 гр свинины (у меня мякоть, без костей)
1 морковь
1 свекла
3 картофелины
четверть качана капусты
1 сладкий перец
1 луковица
3 помидора
2 ст.л. томатной пасты
2-3 ст.л. сметаны
соль, сахар, свежемолотый перец, лавровый лист
Для заправки:
20 гр состаренного сала (факультативно)
2-3 зубочка чеснока
укроп
***********************************************************************
Мясо залить 1,5 л воды и варить до готовности. В конце посолить и добавить лавровый лист. У меня была мякоть, я сразу порезала кусочками. Если мясо с костью - то вытащить и оставить остывать.
Морковь и свеклу очистить, порезать тонкой соломкой и опустить в кипящий бульон. Варить на медленном огне.
Тем временем, приготовить зажарку: луковицу порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить к луку нарезанные кубиками помидоры, обжарить их до мягкости, затем добавить томатную пасту и сметану. Все перемешать и уваривать эту массу, пока не выпарится вся жидкость и зажарка не станет густой и однородной.
Тем временем, очистить и порезать кубиками картофель, добавить его в бульон.
Остывшее мясо так же добавить бульон.
Капусту нашинковать тонкой длинной соломкой, перец порезать кубиками, через 10 минут после закипания картофеля, добавить их в суп.
Приготовить заправку:
Состаренное сало, чеснок и немного укропа нарезать очень мелко. Затем изрубить ножом или растолочь в ступке до состояния кашицы.
Старое сало придает борщу особый аромат. Но если у вас его нет, то можно положить кусочек свежего сала. Если вы против сала - используйте только чеснок и укроп.
Когда капуста готова - настает черед зажарки. Добавить зажарку в борщ, посолить, всыпать неполную столовую ложку сахара, поперчить.
Попробуйте и доведите борщ до вкуса: может понадобится еще сахара, или соли, или томатной пасты, чтобы он был чуть кислее.
В самом конце добавить заправку из сала. Довести до кипения и отключить огонь.
Дать борщу настояться 20-30 минут и подавать.

Смачного!

А что такое " состаренное сало"?
Соленое сало, которое давно лежит в морозилке?

Нет, это сало, которое долго лежит в холодильнике. Оно становится желтоватым и имеет специфический запах. Не очень хорошо оно пахнет, но когда чуточку, то придает изюминку.

Sindirella писал(а):Немного непривычным, необычным, но очень вкусным!

О, какая замануха

А у меня есть старое сало!!!! ( не съедаю все, а в морозильник забыла положить ). Хорошо, что не выбросила
В субботу буду варить такой борщ. Жди отчетик

Ждууу!!!

Танечка,обожаю твои рецепты. сразу вспомнила вкус и запах бабушкиного борща, она из под Киева, но рецепты наверное одинаковые . Что интересно в детстве я запах старого сала терпеть не могла, а сейчас в этом и есть весь цимес . как в запахе сыров Франции, Спасибо дорогая.

Да, Лорочка, некоторые вкусы начинаем понимать с возрастом
Спасибо за комментарий! Приезжай на борщик

Спасибо за рецептик, кое-какие новые нюансы нашел. Заберу в коллекцию рецептов борща.
Вот только с названием не очень понятно.
По Похлебкину: "Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается ещё тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками."
У Бориса Бурды: "Полтавский борщ готовится на отваре из гуся или утки!"
Ваш рецепт в эту характеристику не вписывается. Это просто случайное название? Может его как-то по другому назвать.
У меня в коллекции рецепты систематизированы по видам, у них есть нюансы, но есть какое-то общее правило, которое отличает его от других видов.
Ваш рецепт интересен. Но вот в полтавские борщи я его занести не могу. А куда-то записать надо. Может у вас есть дополнительные сведения о происхождении этого рецепта.

Неофит писал(а):Спасибо за рецептик, кое-какие новые нюансы нашел. Заберу в коллекцию рецептов борща.
Вот только с названием не очень понятно.
По Похлебкину: "Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается ещё тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками."
У Бориса Бурды: "Полтавский борщ готовится на отваре из гуся или утки!"
Ваш рецепт в эту характеристику не вписывается.

Я родилась и выросла в Полтаве, и очень люблю наш борщ с пампушками ,и хочу внести в этот рецепт свою поправку:сало с чесноком не жарят, а перетирают в ступке и добавляют за 10 минут до окончания варки борща. И конечно вкус на домашней курочке - ах просто сказка

куличек писал(а):сало с чесноком не жарят

Танечка, так в рецепте этого нет. Зажарка в нем-это лук с помидорами и сметаной, а заправка- сало с чесноком.

Sindirella писал(а):В самом конце добавить заправку из сала.

Несу обещанный отчетик. Готовила к нему и пампушки. Ох, и вкуснотища!!!! Супер! Буду повторять, пока старое сало не кончится Спасибо

Неофит писал(а):По Похлебкину: "Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается ещё тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками."
У Бориса Бурды: "Полтавский борщ готовится на отваре из гуся или утки!"
Ваш рецепт в эту характеристику не вписывается. Это просто случайное название?

Видимо, да. Рецепт нашла у такой же домашней хозяюшки, как я
Бабушка тоже говорит, что на Полтавщине борщ варят из петуха или утки

Неофит писал(а):Может его как-то по другому назвать.

Назовите Ваше право

Неофит писал(а):Может у вас есть дополнительные сведения о происхождении этого рецепта.

Нет, к сожалению.
Но борщ очень вкусный, уверяю Вас!

Джейн Остин писал(а):Ох, и вкуснотища!!!!

Рада, что понравился!

Джейн Остин писал(а):Буду повторять, пока старое сало не кончится

Я сегодня еще раз варила - муж попросил
На этот раз с уткой. Тоже очень вкусно!

Спасибо за ответ. И вообще за Ваши рецепты. Если найдется еще какой-нибудь интересный рецепт борща, выкладывайте пожалуйста.
Остальные разумеется тоже.

Неофит писал(а):Спасибо за ответ. И вообще за Ваши рецепты.

Не за что! И ко мне лучше "на ты"

Неофит писал(а):Если найдется еще какой-нибудь интересный рецепт борща, выкладывайте пожалуйста.
Остальные разумеется тоже.

Обязательно, Сергей!
У меня еще есть такой рецепт борща.
А этому уже придумано название? Может Полтавский борщ со свининой?

Танюш, несу свою тарелочку с борщиком, в моей семье это любимое блюдо, всегда добавляю сало!!! Спасибо!!!