Попался мне этот рецепт в соцсети. Сразу заинтересовалась, т.к. бабушка моя родом с Полтавщины и я просто обожаю кухню этого региона Украины.
Рецепт борща несколько похож на тот, как варит бабуля, но существенно отличается. В этот борщ сметану кладут не при подаче в тарелку, а в процессе приготовления!
Заправка из состаренного сала, зелени и чеснока меня не удивила - бабуся всегда так заправляла борщ. Называют это "затовкти борщ" (затолочь)
В общем, приготовила я этот борщ и он получился просто обалденным! Немного непривычным, необычным, но очень вкусным!
Понадобится на 3-х литровую кастрюлю:
500 гр свинины (у меня мякоть, без костей)
1 морковь
1 свекла
3 картофелины
четверть качана капусты
1 сладкий перец
1 луковица
3 помидора
2 ст.л. томатной пасты
2-3 ст.л. сметаны
соль, сахар, свежемолотый перец, лавровый лист
Для заправки:
20 гр состаренного сала (факультативно)
2-3 зубочка чеснока
укроп
***********************************************************************
Мясо залить 1,5 л воды и варить до готовности. В конце посолить и добавить лавровый лист. У меня была мякоть, я сразу порезала кусочками. Если мясо с костью - то вытащить и оставить остывать.
Морковь и свеклу очистить, порезать тонкой соломкой и опустить в кипящий бульон. Варить на медленном огне.
Тем временем, приготовить зажарку: луковицу порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить к луку нарезанные кубиками помидоры, обжарить их до мягкости, затем добавить томатную пасту и сметану. Все перемешать и уваривать эту массу, пока не выпарится вся жидкость и зажарка не станет густой и однородной.
Тем временем, очистить и порезать кубиками картофель, добавить его в бульон.
Остывшее мясо так же добавить бульон.
Капусту нашинковать тонкой длинной соломкой, перец порезать кубиками, через 10 минут после закипания картофеля, добавить их в суп.
Приготовить заправку:
Состаренное сало, чеснок и немного укропа нарезать очень мелко. Затем изрубить ножом или растолочь в ступке до состояния кашицы.
Старое сало придает борщу особый аромат. Но если у вас его нет, то можно положить кусочек свежего сала. Если вы против сала - используйте только чеснок и укроп.
Когда капуста готова - настает черед зажарки. Добавить зажарку в борщ, посолить, всыпать неполную столовую ложку сахара, поперчить.
Попробуйте и доведите борщ до вкуса: может понадобится еще сахара, или соли, или томатной пасты, чтобы он был чуть кислее.
В самом конце добавить заправку из сала. Довести до кипения и отключить огонь.
Дать борщу настояться 20-30 минут и подавать.
Смачного!