Я обожаю этого повара . Всегда с юмором рассказывает, правильная речь, интересные рецепты и все очень доходчиво объясняет. И для меня важно – никакой суеты на кухне (ненавижу бегающих и бесполезно тратящих свое время «поваров» ). Может, кто скажет, ну что нового ты тут решила нам рассказать Я просто расскажу, как готовит мой любимый повар

Понадобится:
фарш – 1 кг
и вот тут фишка: хлеба должно быть 40% от веса фарша! А эту цифру легко запомнить (Илья говорит – в России водка – 40 градусов – вот и запомнили)
(Вес хлеба уже замоченного и отжатого)
лук репчатый – 1 шт.
перец черный молотый
соль
чеснок – по желанию
масло растительное (для жарки).

Хлеб минутку замочить в воде, отжать, добавить в фарш. Хлеб (не ржаной) можно брать низкого качества, на вкус котлет это не повлияет.
Лук прокрутить на мясорубке, добавить в фарш. Также добавить соль и специи. Все тщательно перемешать.
Отправить в холодильник на 1 час, но можно и сразу формовать котлеты.
Котлеты обжарить. Все, можно приступать к трапезе.
Приятного аппетита!

Да, самый традиционный вариант, я так и готовлю! (только булку в молоке размачиваю ) Пробовала и с яблоком тертым (рецепт Аллы Пугачевой), и с творогом... - тоже вкусно и полезно. Но этот-классика! Тоже люблю слушать этого повара.

Котлеты от еврейского повара?
40% экономии на мясе?

ОлиК Оля, спасибо, что заглянула

ОлиК писал(а):Тоже люблю слушать этого повара.

Ezix Soyegoff писал(а):Котлеты от еврейского повара?

Ага

Ezix Soyegoff писал(а):40% экономии на мясе?

Эзиз, вот он и говорит, что это правильно Знаешь, вот на вкусе такое кол-во хлеба никак не отразилось . Я когда взвешивала - сама в шоке была . Мы столько никогда не кладем

Milochka-kotik писал(а):никогда не кладем

Моя мама любила в котлеты класть много хлеба, так, что мы удивлялись, но получалось очень вкусно
Вкус получается что ни на есть мясной и даже вкуснее, чем мясной

Ezix Soyegoff писал(а):
40% экономии на мясе?

Ооо, это не экономия, это - мясо и гарнир "2 в одном"! а 100% мяса в котлете - это уже не котлета

Milochka-kotik писал(а):хлеба должно быть 40% от веса фарша!

причем это уже отжатого хлеба

ОлиК писал(а):я так и готовлю! (только булку в молоке размачиваю

Илья говорит, что с мясными котлетами можно так не заморачиваться, т.к. никто не отличит, замачивался ли хлеб в воде или в молоке. а вот для рыбных котлет он действительно рекомендует замачивать его в молоке.

а еще он интересно сначала делит фарш на разные части, выкладывая его на противень или какое-то блюдо, чтобы они получились одинаковыми (в этом случае легко от какого-то заготовленного слишком большого кусочка отщипнуть и добавить к другому), и только потом уже жарит все котлеты, тогда они действительно получаются абсолютно все одинаковыми люблю я этого повара

а мне удобно когда котлеты разного размера, побольше - мужу, чуть поменьше - детям и мне

ОлиК писал(а):а 100% мяса в котлете - это уже не котлета

Вы иронию, видимо, напрочь не поняли
Я знаю как готовить котлеты, поверьте

Пожалуйста уточните насчёт хлеба, белый брать или ржанной, свежий или черствый?
Сколько по времени замачивать?
Спасибо.

Елена, у Вас очень аппетитно выглядят котлетки, поэтому хочу узнать, Вы их обваливаете в сухарях перед жаркой или сразу жарите? И насчёт хлеба всё же хотелось бы точно уяснить - 40% это уже намоченного и отжатого хлеба или считать, пока он сухой?

Вкуснятина!!!
У меня мама такие делает, спасибо большое, за суперский рецепт!

Гира писал(а):насчёт хлеба всё же хотелось бы точно уяснить - 40% это уже намоченного и отжатого хлеба или считать, пока он сухой?

Позвольте "влезть" в разговор Илья Лазерсон рекомендует замочить белый хлеб, хорошо отжать его, потом взвесить. Он рекомендует, как правило, брать тостовый белый хлеб, который плохого качества как таковой, но для котлет - самое оно то! Вообще хочу сказать, что "принципы" приготовления пищи от И.Лазерсона реально работают! На просторах инета есть его видеоролики. Много чего интересного, а, главное, полезного можно найти. Елена, простите великодушно, что встряла в диалог...

Елена Межирова Леночка, спасибо тебе огромное, что за меня ответила . Интернет глючил и ответить никак не получалось.
Гира Ирочка, спасибо, что заглянула Я ни в чем котлеты не обваливала. Хотя Лазерсон обваливает в муке. Я сколько готовила котлеты, всегда добавляла сырое яйцо. Здесь его нет и котлеты только выиграли, т.к. не образовывалась черная пленка при жарке.
Zoe_ у меня домашний белый хлеб был. Черный, конечно, добавлять не стоит А насчет черствости, я думаю любой подойдет, его ж в воде замачивать. Я замачиваю иногда просто подержав под краном