Хлеб на кислом молоке

[Skarlet]

В жизни человека хлеб имеет огромное значение. Его приятный вкус и аромат возбуждает аппетит и стимулирует активность пищеварительной системы. И действительно, аромат свежеиспеченного хлеба - божественен!

Что может быть приятнее, разносящегося по всему дому хлебному аромату! Для меня это аромат домашнего уюта, достатка...
Не с чем не перепутать запах свежего, только приготовленного. хлеба. Он разносится по всей квартире, и все знают, что скоро пора кушать. Вся семья собирается за столом, и все ждут, кому достанется первый кусочек, тот, что с корочкой. А потом начинаются мягкий и сочный хруст и причмокивание. Кто-то ест хлебушек с маслом, кто-то с вареньем…Но наслаждение получают все! Такой вкус не забыть уже никогда!

Нам нужно:
500г муки
4г сухих дрожжей (1 ч.л.)
11г соли
10г меда
17г сливочного масла
215г простокваши из цельного молока (30С)
110-г воды (45С)

Прежде чем загрузить продукты в ХП, растворяем мёд в воде, добавляем дрожжи и ложку муки от положенного кол-ва, перемешиваем и оставляем на 10 мин. потом загружаем продукты, вливаем опару и ставим на основной режим на вес 1 кг и тёмную корочку. Очень ароматный хлебушек, с нежным и в тоже время плотным мякишем, с ароматом пшеницы и мёда! Приятного вам аппетита!

[Чоли]

Ой, какой душистый хлебушек! Прям к завтраку Ирочка, как всегда, всё чудесно-и рецепт и описание.
Вопрос: мёд в хлебушке-принципиально? Он для вкуса или для структуры мякиша?
Большое спасибо.

[Skarlet]

Он для вкуса или для структуры мякиша?

Для структуры мякиша, ну и чуть для аромата... едва уловимый запах. С сахаром мякиш совсем другой

Ирочка, как всегда, всё чудесно-и рецепт и описание

Ларис, спасибо, дорогая, угощайся свежим хлебушком!

[Santa Maria Gerra]

какой ароматный вкусный хлебушек!

[Skarlet]

Santa Maria Gerra очень ароматный!

[RODINка]

Только достала из помощницы!Вкусно и очень ароматно(запах просто потрясающий) . Хрустящая корочка,в меру плотный мякиш. Ирина,спасибо за вкусноту

Правда моя буханочка получилась невысокая, я бы сказала что маленькая. По сему вопрос: твоя хлебопечка,наверное с предварительным прогревом? Мой хлебушек лопнул по краю горбушки. И в моей чайной ложке 2 грамма дрожжей(муж на НГ подарил весы, теперь играюсь )Скажи пожалуйста, какие сухие дрожжи ты используешь? И какие дрожжи лучше для сдобы(живые или сухие)? Прости за столько вопросов сразу

[Skarlet]

твоя хлебопечка,наверное с предварительным прогревом?

Олечка, без прогрева... я ставлю на основной режим у меня уходит 4 часа 15 минут времени

Мой хлебушек лопнул по краю горбушки

Оль, а кислое молоко и водичку прогревала? дрожжи растворяла заранее? Обычно трескается хлебушек если во время расстойки хлеб не достаточно поднялся. Если всё сделано по рецепту, то возможно колобок получился сильно крутой... дрожжи бы конечно его подняли и 2 гр, но времени на это нужно больше Тесто получается такое плотное, но мягкое Возможно чуть больше водички нужно Я завтра буду его готовить постараюсь в процессе тесто сфоткать
я его пеку чуть ли не каждый деньи всегда он меня радует, ниразу верхушка не опала и не потрескалась Буханочка выглядывает из формы всё время) Всмысле поднимается отлично)
всё взвешиваю строго на весах, пользуюсь для ХП сухими активными дрожжами, в данный момент "Pakmaya"

И какие дрожжи лучше для сдобы(живые или сухие)?

Для сдобы конечно лучше живые! Но если честно, уже так давно пеку с сухих, что разницу только вижу во времени. С живыми гораздо быстрее Вообщем тут наверное дело сноровки А для ХП использую только сухие... не знаю почему) привычка наверное

[RODINка]

Спасибочки большое за ответ Моя печечка с белым хлебушком справляется за 3ч 18мин. Видно и вправду ему не хватило времени расстояться. И воду, и молочко подогревала так, чтобы пальцу не было ни тепло ни холодно. И дрожжи растврила. Водицы ложечку пришлось добавить. Всегда заглядываю, как тесто замешивается(часто мы заглядываем всем семьем ), и уже подглядела, из какого колобочка получается хороший хлебушек. И в этот раз клобочек был чудный. Но он так тяжело подходил... Была мысль выключить ХП, а через часок снова включить на выпекание. В следующий раз поставлю на другую програмку

Пока у мамы, надо поэксперементировать. Муж то выступает по поводу моих эксперементов. А мне так хотца... И еще вопросик можно? Скажи, можно ли как то узнать количество клейковины в муке (белки-жиры-углеводы например).

[Skarlet]

Олечка, возможно конечно разница в программах просто Но вкус просто отменный) Я вот недавно на сыворотке его делала, вместо кислого молока, так тоже такая вкуснота, такой аромат

то узнать количество клейковины в муке (белки-жиры-углеводы например).

Нужно смотреть на упаковке, только вот бывает по разному на российских марках муки
иногда просто указыаают на мешке "клейковина 27 или 28", то это может означать как 28, так и 30 и 32 и 40, даже 50 бывает,чаще пишут просто % белка, а на пакетах с канадской или европейской мукой чтобы знать сколько клейковины, достаточно умножить белок на 2.4
В муке из республик бывшего СССР такого строгого соответствия между белком и клейковиной нет может быть больше белка, но меньше клейковины и наоборот
клейковина в муке определяет её предназначение

- кондитерская (слабая)
- общего назначения, универсальная (средняя)
- хлебопекарная (сильная)

а количество отрубей (золы) в муке определяет её ЦВЕТ=СОРТ
- белоснежная = срт Экстра или в.с.
- желтоватая или кремовая, сероватая 1с
- серая, желтая, бурая = 2с
- восем темная с очеыидными отрубями в толще муки = обойная

Вот например на белорусском пакетике с мукой зольность 0,54, клейковина 25, белок 10,5 - это в\с
из белорусской муки 1го сорта зольность 0,36, клейковина 27, белок 10,2

Российская "Макфа", в\с, хлебопекарная, если исходить из ГОСТа должна иметь зольность 0,55 и клейковину не менее 28, белок 10,3
Количество сырой клейковины колеблется в широких пределах (15- 50% от массы муки). Чем больше белков содержится в муке и чем сильнее их способность к набуханию, тем больше получится сырой клейковины. Так что приходится ориентироваться методом тыка )

вот моя сегодняшняя буханочка

[RODINка]

СПасибо,очень интересно. Сложила в голову ценным капиталом! Очень красивишная буханочка Попробую еще разок испечь.

[Skarlet]

Попробую еще разок испечь.

Олечка, надеюсь на этот раз всё получится!

[RODINка]

Ириночка,все получилось Просто хорошенько разболтала простоквашку и на программу хлеб с йогуртом(она с прогревом). Я очень такой хлебушек люблю - плотный, пахучий мякиш

[Skarlet]

RODINка Олечка, я очень рада!!!! Спасибо тебе, моя хорошая

[Skarlet]

И ещё одна буханочка)

[Irys]

Девочки скажите пожалуйста как вы делаете простоквашу?