Долма по-арабски

[Хадижа Shahin]

Здравствуйте!
Я честно просмотрела все рецепты долмы,имеющиеся у нас на форуме.И пришла к выводу,что в долме по-арабски всё же есть существенные,на мой взгляд,отличия.Поэтому,я решила поделиться с вами этим рецептом - может кому-то пригодится...
Если,всё же,модераторы посчитают,что этот рецепт лишний...удаляйте

Итак...Здесь,на Ближнем Востоке,практически никогда не готовят долму одну - ей создают компанию из фаршированных кабачков:в такой компании они получаются очень вкусными!.И зачастую в кастрюлю кладут,зараннее приготовленное,мясо - хотя это не является обязательным.Пропорции зависят от того,сколько вы хотите приготовить.Я вам напишу мою сегодняшнюю пропорцию.Понадобится:
Фарш мясной(у меня телятина с чуточкой бараньего жира) - 600г
Виноградные листья - 0.5 кг
Кабачки(маленького или среднего размера) - 1.2 кг
рис - 3 ст.
Помидоры - 700г
Раст.масло - 0.5 ст.
Соль,специи
Приготовление:рис хорошо промыть и замочить.Если хотите готовить с мясом,то его нужно предварительно отварить,бросив в воду к мясу лук,лавровый лист и ваши любимые специи - обычно для этого берут куски баранины пожирней на косточке ,бульон можно потом использовать ,например,для супа.Виноградные листья,если они у вас свежие,обязательно нужно прокипятить минут 5.Я храню листья в морозилке,поэтому,кроме разморозки,никакая дополнительная обработка им не нужна.Кабачки помыть,вычистить им внутренности(как это сделать я уже описывала вот здесь) Готовим начинку:с риса слить всю воду,добавить фарш,раст.масло,соль,специи(советую из специй добавить кардамончика)-это и есть одно из отличий:здесть не добавляют в начинку ни лук,ни зелень.Нафаршировать кабачки и накрутить долму.Думаю,нет смысла ещё раз показывать,как крутить долму,но если кто-то всё же не знает,как это делать,можно посмотреть,например,в рецепте Женечки Изюминки вот здесь.
Теперь ещё одно существенное отличие - помидоры!:несколько помидорок режем кружочками толщиной 5-7 мм и устилаем ими дно кастрюли.Если готовите с мясом,то кладем мяско на помидорки,потом выкладываем нафаршированные кабачки - я люблю складывать кабачки с одной стороны вот так:

Укладываем нашу долму

Мелко нарезаем оставшиеся помидоры и раскладываем сверху

Солим,приправляем немножко кардамончиком,накрываем крышкой и ставим на огонь-воду сразу не добавляем!Держим на большом огне около 3-4 минут,затем уменьшаем огонь и оставляем так минут на 10-15 - то есть,даем помидоркам выпустить сок.Снимаем крышку,добавляем воду так,чтобы была на уровне верхнего слоя долмы,накрываем опять крышкой и увеличиваем снова огонь.Когда всё хорошо закипит,оставьте ещё минут 3-4 на большом огне,чтобы рис "напился",а потом уменьшите огонь и доведите блюдо до готовности:понять это просто - листочки и кабачки должны быть мягкими.Ну,а те,кто любит побольше кислинки:за минут 5 до готовности выдавите туда немного лимончика.
Всё!Блюдо готово! Можно звать всех к столу!
Приятного аппетита!!!

[Тэмари]

класс! вкусно и сытно,как тока кабачки с деревни придут-забацаю

[Shanel_V]

КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТИК! Спасибо!

[МамусьВикусь]

Викуль!!! Ух ,ты,какая штука!!!Вижу первый раз,чесслово.Я бы сказала,что это скорее ассорти-долма Здорово!

[Хадижа Shahin]

Тэмари Юлечка!
Shanel_V Валентина!
Спасибо девочки за отзывы!

это скорее ассорти-долма

Да,Викуль! У них "долма в одиночестве"- не практикуется А в последнее время даже обратила внимание,что некоторые сверху на нижний слой помидор кладут ещё и картошку,порезанную пластами
Спасибо,Викуль,за визит!

[Okcana]

А вы не подскажите, как листья замораживать? Как-то приваривать или еще то-то надо?

[Хадижа Shahin]

А вы не подскажите, как листья замораживать? Как-то приваривать или еще то-то надо?

Не надо их приваривать Я просто обрезаю им хвостики,складываю в стопочки,упаковываю в пакетики и в морозилку!Очень удобно:намного легче и быстрее с ними потом работать,после разморозки становятся мягче,чем после кипячения,вода по рукам не течет Размораживаются быстро:пока приготовлю остальные ингридиенты - всё разморозится И ещё важный момент лично для меня:руки не чернеют и не зеленеют Маникюр не испортится Единственное,что важно знать:в замороженном виде они довольно хрупкие-не надо их сильно тормошить в морозилке:пусть лежат на одном месте
Спасибо за визит!

[Okcana]

О, спасибо, так все подробно. Можно еще один вопрос, листья определенного сорта брать?

[Хадижа Shahin]

Можно еще один вопрос

Хоть сто:если знаю - обязательно поделюсь

листья определенного сорта брать

Тут,наверное,всё же зависит от региона,где вы живете У нас все любят листья черного винограда А читала коменты девочек,так они употребляют листья белого Говорят,что у черного ворсистые У нас они не ворсиситые Очень нежненькие Листочки должны быть молодые

[Lesik]

Ого! Целый овощной пир! Красиво-то как и представляю, как вкусно! Спасибо, огромное, за рецепт , обязательно приготовлю

[Хадижа Shahin]

представляю, как вкусно!

Это правда очень вкусно Это одно из самых любимых блюд в нашей семье

, обязательно приготовлю

Надеюсь вам понравится Спасибо за отзыв!

[Amalia_anomalia]

Вот это чудесная долма, обожаю такую долму, молодец, попробую с отчетиком приду к тебе

[Хадижа Shahin]

, попробую с отчетиком приду к тебе

Буду ждать

Вот это чудесная долма

Спасибо,дорогая!

[Rezeda]

очень интересно как ассорти долма плюс кабачки фаршированные!!!!!!!!!!!!
здоровский мастер - класс!!!!! МОЛОДЧИНКА!!!!!

[Джейн Остин]

Хадижа, умница! Очень красиво, вкусно, необычно и главное, как всегда, все подробно и понятно описала.Спасибо.