Оказывается, гречаники - это не только всем известные котлетки из гречневой каши, но и очень вкусные фаршированные гречневые блинчики, обжаренные до хрустящей корочки. В качестве начинки можно применить гречневую кашу с разными добавками (с грибами, варёным яйцом, луком...). Но так как в Италии гречку не всегда можно встретить
, то начинку я приготовила из курицы с грибами. 
Состав:
для теста
300 мл воды или молока
1 яйцо
100 г гречневой муки
100 г пшеничной муки
3 ст.л. раст.масла
немного соли и сахара
для начинки
350 г куриного филе
50 мл сливок
50 мл молока
1 луковица
25 г сушёных грибов
соль, перец по вкусу
+раст.масло для обжарки
панировочные сухари
1 яйцо
Приготовление:
Смешать яйцо с водой или молоком, взбить венчиком до однородности.
Постепенно добавить просеянную муку до нужной густоты теста. Добавить немного соли и сахара (по вкусу).
*Я проверяю густоту блинного теста по половнику: оно должно покрывать его тонким слоем и довольно быстро стекать с него.
Оставить тесто на 20 минут. Тем временем приготовить начинку.
Нарезать куриное филе небольшими кусочками. Обжарить на раст.масле несколько минут. Как только филе начнёт становиться слегка румяным, влить смесь сливок и молока, посолить и тушить на среднем огне до выпаривания жидкости.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук 5 минут, добавить к нему мелко нарезанные грибы (предварительно замоченные в воде), обжаривать до готовности на небольшом огне, посолить и поперчить по вкусу.
Куриное филе слегка измельчить блендером или просто ножом, смешать с обжаренными луком и грибами.
В блинное тесто добавить раст.масло, перемешать.
Хорошо разогреть сковороду и выпекать тонкие блинчики на раст.масле (я смазывала сковороду только под первый блин). Лучше не слишком зажаривать их, оставлять светлыми, т.к. им ещё предстоит обжариваться до корочки...
Завернуть начинку в блинчики. Я заворачивала сразу, пока блин горячий: снимала его со сковороды, наливала в сковороду тесто на следующий блин, и пока он выпекался, заворачивала начинку в предыдущий.
Когда все блинчики будут готовы, для панировки приготовить сухари и слегка взбитое вилкой яйцо, добавив в него щепотку соли. Обмакивать блинчики в яйцо, затем в сухари и обжаривать на раст.масле с обеих сторон до румяной корочки.
Подавать сразу же горячими. Обычно гречаники подаются к бульону или супу, вместо привычных пирожков...
Спасибо!
Казалось бы, обычные блинчики в панировке из сухарей, но какими они становятся вкусными и хрустящими... 
А, ну и печь их сложнее, чем обычные. Тесто крайне нежное выходит... Но, учитывая, мою любовь к гречке, буду готовить еще 
А то бы я может тоже с ней потушила...