Хлеб "Рижский" дрожжевой

Модератор: Модераторы

Хлеб "Рижский" дрожжевой

Сообщение Янна » Сб фев 11, 2017 4:11 pm

Этот ароматный ржаной хлеб уже давно покорил многих своим вкусом. Сегодня рижский хлеб можно без проблем купить в магазине, но некоторые кулинары с удовольствием готовят его в домашних условиях. Рижский хлеб хорош даже сам по себе, отлично сочетается с любыми первыми и вторыми блюдами, а также используется в качестве основы для бутербродов.
Вообще, выпекают рижский хлеб подовым (то есть не в хлебопекарной форме, а на поду или на противне) в виде продолговатого батона с тупыми концами.Я готовила в форме. Этот хлеб характеризуется тонким тминным ароматом с солодовыми нотками, приятным кисловато-сладковатым вкусом, тонкой корочкой и довольно плотным мякишем.
Нужно сказать, что приготовить настоящий рижский хлеб по всем стандартам достаточно сложно. В частности, такой хлеб готовят на заварке, при этом прилично долго нужно поддерживать ее определенную температуру. Именно поэтому предлагаю вам более упрощенный вариант рижского хлеба, с которым справится даже начинающий хлебопек. Получится вполне достойная альтернатива этому вкусному и ароматному хлебушку.

DSC01053.jpg

Ингредиенты на 1 булку весом 760 гр.:
Дрожжи свежие — 21 гр. (сухие дрожжи - 7 гр.=2 ч.л.)
Ржаная мука — 400 гр.
Пшеничная мука — 50 гр.
Соль — 1,5 ч.л.
Мёд или патока — 2 ст.л.
Солод — 3,5 ст. л.
Тмин — 1 ст. л.
Вода — 250 мл.
Растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление:
Солод завариваем в трех столовых ложках кипятка. Даем полностью остыть.
Все ингредиенты смешиваем в комбайне или замешиваем руками.
Оставляем тесто часа на полтора, чтобы поднялось.Предварительно накрываем полотенцем или пищевой пленкой с "дырочками", чтобы тесто "дышало".
По истечении времени, тесто обминаем и формируем батон или выкладываем в форму.
Семена тмина растираем в ступке.
Смазываем поверхность хлеба теплым молоком,посыпаем растертыми семенами тмина.
Оставляем подходить хлеб до увеличения в объеме в два раза.
Выпекаем хлеб при 180 градусах 30-40 минут.
Готовый хлеб остужаем под чистым полотенцем.
Едим с первыми и вторыми блюдами, закусками или просто сливочным маслом!
DSC01060.jpg

Buchy (11 Feb 2017), InLove (11 Feb 2017), Amelija Saule (11 Feb 2017), товарищ Шурик (11 Feb 2017), pakkanen (11 Feb 2017), УТатьяна (11 Feb 2017), Arina1988 (11 Feb 2017), Lubimica (12 Feb 2017), Tasynja (13 Feb 2017), Ma-Riya (13 Feb 2017), Tatiянka (15 Feb 2017), Юляка (16 Feb 2017), kulka77 (17 Feb 2017), Хильда (20 Feb 2017)
Аватара пользователя
Янна
 
Сообщения: 7916
Зарегистрирован: 1 май 2008
Откуда: Россия
Благодарил (а): 24630 раз.
Поблагодарили: 16138 раз.
Имя: Яна

Фото-отчеты

Сообщение noname » Вс фев 12, 2017 6:39 pm

Янна Хлеб очень вкусно выглядит :vkusno: а чем можно заменить солод?

Янна (12 Feb 2017)
Аватара пользователя
noname
 
Сообщения: 2578
Зарегистрирован: 4 июн 2009
Благодарил (а): 672 раз.
Поблагодарили: 1977 раз.
Имя: karina

Сообщение Янна » Вс фев 12, 2017 7:46 pm

noname
Кариша, какие люди :Yahoo!: :friends: !!!
Знаешь, заменяют солод жидким квасным концентратом, сухим квасом, просто квасом или тёмным пивом. Но квас и пиво не очень подходят для выпечки Рижского и Бородинского, т.к. концентрация солода в них слишком мала для подобных рецептов.
Посмотри в магазине обязательно должен быть. Я из пекарни беру.
Аватара пользователя
Янна
 
Сообщения: 7916
Зарегистрирован: 1 май 2008
Откуда: Россия
Благодарил (а): 24630 раз.
Поблагодарили: 16138 раз.
Имя: Яна

Сообщение Tasynja » Пн фев 13, 2017 1:07 am

Какой аппетитный хлебушек! Вот бы солод найти :( , наверное нужно в Био магазинах поискать :girl_pardon: За рецепт :Bravo: :Rose: :good:

Янна (13 Feb 2017)
Аватара пользователя
Tasynja
 
Сообщения: 84
Зарегистрирован: 25 фев 2014
Откуда: Германия
Благодарил (а): 30 раз.
Поблагодарили: 51 раз.
Имя: Tanja

Сообщение kulka77 » Пт фев 17, 2017 2:30 pm

Tasynja писал(а):Какой аппетитный хлебушек! Вот бы солод найти :( , наверное нужно в Био магазинах поискать :girl_pardon: За рецепт :Bravo: :Rose: :good:


В Германии солод можно купить в Reformhaus или www.hobbybaeckerversand.de
Правда чаще всего в виде экстракта. А может очень повезет и найдется в русском магазине :wink:
Аватара пользователя
kulka77
 
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 13 мар 2009
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 6 раз.
Имя: elena

Сообщение LASTO4KA » Пн мар 13, 2017 5:53 am

у меня видать неполучился,при нарезке очень крошился,забитый был,хотя муку не всю добавила,но вкусный :)

editor_1488287872_DXugTChL.jpg

Янна (13 Mar 2017)
Аватара пользователя
LASTO4KA
 
Сообщения: 32245
Зарегистрирован: 25 июн 2007
Откуда: сша
Благодарил (а): 3117 раз.
Поблагодарили: 14408 раз.
Имя: ИРИНА

Сообщение Янна » Пн мар 13, 2017 12:26 pm

LASTO4KA
Ирина, спасибо, что попробовала рецепт :daisy: !
Да, по фото видно, что не такой он должен быть.
Аватара пользователя
Янна
 
Сообщения: 7916
Зарегистрирован: 1 май 2008
Откуда: Россия
Благодарил (а): 24630 раз.
Поблагодарили: 16138 раз.
Имя: Яна

Сообщение Хильда » Вс мар 19, 2017 1:51 pm

Янна , ну и намучилась я с этим хлебом.. :dash3:
В хлебопечке он у меня не поднялся, вытащила реальный булыжник, даже на сухари нарезать не удалось. Во второй раз увеличила количество воды до 300 мл, тесто замесила в хлебопечке, дала расстояться часа 2. Результат - получше, но все равно - кирпич :sorry:
Но я же упрямая :girl_pardon: В третий раз добавила 1 ч.л. панифарина. Хлебушек получился более мягким, но все равно - это совсем не похоже на настоящий Рижский хлеб :girl_blush:
Вложения
DSC_0014.JPG

Янна (19 Mar 2017)
Аватара пользователя
Хильда
 
Сообщения: 1645
Зарегистрирован: 28 сен 2011
Откуда: Беларусь, Минск
Благодарил (а): 1972 раз.
Поблагодарили: 1060 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Янна » Вс мар 19, 2017 4:02 pm

Хильда
Оля, да, ты упрямая :D , не знаю, стала бы я третью попытку делать 8) :daisy:
Оля, а в форме он сколько подходил?
У меня до увеличения в два раза в форме примерно еще часа 2 подходил в теплом месте.
В основном же только ржаная мука, времени требуется на расстойку больше.
Спасибо за отчет :daisy: !
Аватара пользователя
Янна
 
Сообщения: 7916
Зарегистрирован: 1 май 2008
Откуда: Россия
Благодарил (а): 24630 раз.
Поблагодарили: 16138 раз.
Имя: Яна

Сообщение Хильда » Вс мар 26, 2017 2:00 pm

Янна писал(а):Оля, а в форме он сколько подходил?

Янна, ну часа 2, не меньше.. :o
Аватара пользователя
Хильда
 
Сообщения: 1645
Зарегистрирован: 28 сен 2011
Откуда: Беларусь, Минск
Благодарил (а): 1972 раз.
Поблагодарили: 1060 раз.
Имя: Ольга

Сообщение noname » Пт мар 31, 2017 5:45 pm

Янна Спасибо Ян :daisy: попробую найти :oops:
Аватара пользователя
noname
 
Сообщения: 2578
Зарегистрирован: 4 июн 2009
Благодарил (а): 672 раз.
Поблагодарили: 1977 раз.
Имя: karina


Хлеб "Рижский" дрожжевой

Вернуться в Латвийская кухня



cron