Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним рецептом от Эрве Тиса. Так как я большой любитель безе, то просто не смогла пройти мимо этого рецепта и не попробовать. Сколько пекла безе, столько знала, что вода в белковую массу попадать не должна, иначе ничего не получится. Но Эрве Тис в своей рецепте добавляет на каждый белок по 1,5 ст. л. холодной воды и при этом безе в итоге получаются легкие, сухие и супер рассыпчатые. Я, честно говоря, не помню, когда последний раз у меня получалась такая нежная структура безе.

Ингредиенты:
1 белок
30 гр. мелкого сахарного песка
15 гр. сахарной пудры
1,5 ст.л холодной воды (лучше из морозилки)

Все составляющие лучше подготовить сразу, чтобы потом в процессе не отвлекаться. Духовку поставить разогреваться до 120 градусов. Противень застелить пекарской бумагой. Главным фактором успеха автор считает именно ручное взбивание венчиком, но читала, что многие взбивали миксером и все отлично получалось. Вы решайте сами, как вам лучше делать. Я взбивала миксером на 2 скорости из 5.

Итак... Белок интенсивно взбиваем венчиком. Как только белок превратится в прозрачную пену, добавляем в него холодную воду, не переставая взбивать. Примерно минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Добавляем сахар тонкой струйкой, опять же, не прекращая взбивание. Сразу же за ним аккуратно всыпаем сахарную пудру. Теперь доводим массу до густого состояния. На это уйдет примерно 5 минут. Как только масса стала держаться на венчике и не капает с него, можно остановиться.

С помощью столовой ложки или кондитерского мешка с насадкой выкладываем готовую массу на противень с пекарской бумагой. Я делала безе на 2 белка, у меня вышел целый противень.

Отправляем безе в духовку и выпекаем при 120 градусах первые 40 минут. Так выглядели безе после 40 минут.

Затем убавляем температуру до 100 градусов. Включаем вентилятор и продолжаем сушить ещё 1 час, но теперь уже с приоткрытой дверцей. Я вставляла деревянную ложку для этого. Так выглядело безе через следующие 50 минут.

Затем можете вытаскивать безешки из духовки. Вам может сначала показаться, что они влажные и не пропеклись, все равно доставайте. Через 5 минут вся влага испарится и вы увидите, как они на глазах станут сухими. Когда я вытащила безешки из духовки, я специально 1 безешку надавила пальцем Она была влажная. На фото не особо видно.

А это я уже переворачивала безе через 5 минут. Они просто отскакивали от бумаги.

Безе получились в итоге пористые и рассыпчатые.

Специально раскрошила пару штук для наглядности.


Читала много отзывов про эти безешки. Они получаются практически у каждого с первого раза. Единственное, при выставлении температуры надо ориентироваться немного на свою духовку. Если 120 градусов для вашей духовки много и безе начнут темнеть, то можно убавить до 110 градусов.
Приятного аппетита

Интересно, а целым пластом . как на торт Киевский получится?
oldeg Оля, никто там не пробовал?

zarevna писал(а):а целым пластом . как на торт Киевский получится?

видела, пробовали Я тоже хотела поробовать, но решила первый раз сделаю как надо. Единственное, что в киевский идут орехи. Здесь я не знаю, как оно в сочетании с орехами. Но можно попробовать будетк ак-нибудь пару штук сделать

oldeg Спасибо, Оля. как попробуешь, напиши, а то очень любопытно.
В Киевском я что то не так делаю, коржи не хрусткие, а вязкие что ли...( а может быть это из за муки)

zarevna писал(а):я что то не так делаю, коржи не хрусткие, а вязкие что ли...

ну вот у меня такое бывает. Обязательно напишу здесь, как опробую

Оля, признавайся! Ты специально не выкладывала новые рецепты раньше, ждала, когда мне нельзя такие вкусности кушать будет!!!! Безешки тоже очень люблю! Фото просто
Пока беру в закладки!

InLove писал(а):Ты специально не выкладывала новые рецепты раньше, ждала, когда мне нельзя такие вкусности кушать будет!!!!

Я бы давно выложила, если бы знала про него

InLove писал(а):Пока беру в закладки!

Оль, время быстро летит

Оля_и мусс и безешки в закладках!

Оль,фото ...а они на следующий день не липнут?все такие же рассыпчатые?

куколка2900 писал(а):а они на следующий день не липнут

Завтра напишу об этом Я их сложила в железную дозу, только что ели с мороженым, были супер

oldeg Фото Я не поняла чуток т.е. ты сушишь сразу без конвекции, а потом с конвекцией?

Все один в один Аккуратно так! Спасибо!

МамусьВикусь писал(а): т.е. ты сушишь сразу без конвекции, а потом с конвекцией?

Сначала при 120 градусах без конвекции, потом при 100 градусах уже с конвекцией

zarevna писал(а):oldeg Спасибо, Оля. как попробуешь, напиши, а то очень любопытно.
В Киевском я что то не так делаю, коржи не хрусткие, а вязкие что ли...( а может быть это из за муки)

Во-во, и у меня безе получаются какими-то вязкими (точное определение для моих безе). Люблю их очень, но пока не получались, как надо. Попробую с водой. Спасибо за рецепт!

SOLAN Свет, попробуй. Надеюсь, что все получится