Рождественское полено с шоколадным муссом и ягодами
Добавлено: Ср дек 30, 2015 5:57 pm
Очень простой рецепт традиционного французского рождественского полена Bûche de Noël на корже-брауни, с нежным муссом из сливок и молочного шоколада, желе из красной смородины (или смеси ягод).
Состав:
для коржа-брауни
80 г тёмного шоколада
80 г сахара
60 г сливочного масла
50 г натурального йогурта
1 яйцо
50 г муки
20 г молотых орехов (фундук, миндаль)
20 г гречневой муки (или взять больше пшеничной)
для желе
225 г ягод красной смородины
(у меня была смесь из разных ягод, поэтому я сделала ягодное пюре как здесь и взяла 225 г этого пюре)
3 г желатина
для шоколадного мусса
220 г молочного шоколада
270 мл сливок для взбивания
для взбитого ганаша
75 г шоколада (с содержанием какао 50-60 % )
150 мл сливок для взбивания
+ ещё 75 мл сливок
*Количество ингредиентов для коржа и желе на прямоугольную форму для кекса 30Х11 см. Само рождественское полено я затем делала в меньшей форме, сужающейся ко дну, как трапеция. Её размеры: верх 22Х10, низ 19Х7 см
(т.е. готовый корж с желе я обрезала по величине верха этой формы, т.к. полено собирается вниз головой)
Количество ингредиентов для мусса приведено для меньшей формы.
*Количество желатина для желе может быть и другим, ориентируйтесь на ваш желатин (обычно на упаковке пишут, сколько грамм желатина нужно, чтобы зажелировать определённое количество жидкости...)
Готовим корж-брауни:
Сливочное масло растопить, добавить порубленный на кусочки шоколад и помешать до его растворения. Немного остудить.
Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленный шоколад, аккуратно перемешать до однородности. Добавить йогурт, перемешать.
В конце добавить просеянную муку с молотыми орехами.
Выложить тесто в форму для кекса длиной 30 см (застеленную бумагой для выпечки). Выпекать корж при 180 градусах примерно 12-15 минут. Остудить корж полностью (я вынула его из формы вместе с бумагой)
Готовим желе:
Ягоды пюрировать, добавить сахар по вкусу, нагреть и ввести замоченный заранее в холодной воде желатин (см. инструкции к вашему желатину), помешать до его растворения.
*Можно протереть ягодное пюре через сито, чтобы удалить косточки и кожицу, тогда лучше брать побольше ягод, т.к. часть останется в сите...
*Либо приготовить ягодное пюре как здесь и использовать его для желе.
Корж-брауни снова уложить в форму, в которой он выпекался, застеленную бумагой для выпечки. Между бумагой и стенками формы проложить немного фольги (т.к. корж после полного остывания неплотно к ней прилегает, остаются зазоры).
Залить сверху желе и убрать форму в морозилку до застывания желе. После чего аккуратно вынуть и держать в морозилке до использования.
*Я обрезала корж с желе по размеру меньшей формы так, чтобы он достаточно плотно входил в её верхнюю (более широкую) часть.
Готовим шоколадный мусс:
Шоколад порубить кусочками и растопить на водяной бане (при слабом кипении воды, миска с шоколадом не касается воды в нижней кастрюле).
70 мл сливок нагреть и влить в растопленный шоколад, интенсивно перемешать ложкой или венчиком до однородности. Снять с водяной бани и немного остудить.
Остальные сливки взбить до мягких пиков и порциями ввести в шоколад, перемешивая снизу-вверх ложкой или лопаткой, стараясь сохранить воздушность.
Заполнить муссом форму, сверху положить корж с желе.
*Лучше если он будет плотно входить в форму, не будет проваливаться вниз, т.к. мусс очень нежный и не удержит его.
Если входит неплотно, то можно сначала убрать форму с муссом в морозилку ненадолго, чтобы он схватился.
*Если у вас не силиконовая форма, то застелите её пищевой плёнкой предварительно.
Заморозить форму с будущим рождественским поленом в морозилке в течение нескольких часов (можно на ночь).
Готовим взбитый ганаш для украшения:
Шоколад порубить на кусочки и растопить на водяной бане. 150 мл сливок нагреть до кипения. 1/3 горячих сливок влить в растопленный шоколад и интенсивно быстро перемешать венчиком или лопаткой до однородности.
Затем так же добавить ещё треть сливок, размешать и оставшуюся треть.
В последнюю очередь влить 75 мл холодных сливок, хорошо размешать.
Миску с "шоколадными сливками" накрыть и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (можно на ночь).
Далее взбить на средней скорости миксера до густой и пышной массы.
Замороженное шоколадное полено вынуть из формы и украсить взбитым ганашом с помощью кондитерского мешка с насадками для крема.
Далее поставить в холодильник, чтобы полено постепенно разморозилось для подачи на стол. Шоколадный мусс получается нежнейший, т.к. готовится совсем без желатина. Если вы не доверяете вашему молочному шоколаду, то можете добавить немного желатина в мусс, заранее замочив его, а затем растворив в горячих сливках, которые смешиваются с шоколадом.
*Я не добавляла желатин и немного переживала, что будет сложно резать такой нежный десерт. Но он отлично держал форму после разморозки, несмотря на невесомый мусс, к тому же, корж из брауни довольно плотный, поэтому и раскладывать кусочки "полена" на тарелки было нетрудно...
Счастливых вам праздников и исполнения самых заветных желаний!
Он просто волшебный!!! И за пожелания спасибо! 
С наступающим Новым годом тебя!!! 
Пусть Новый год принесет тебе то, чего ты хочешь!!! 
, по мне так непросто конечно. Даже не то что непросто, а очень много манипуляций всяких, да и точность во всем нужна. Браво! 
, если из текста рецепта убрать все мои пояснения то будет так: