Авейронский эстофинад
Добавлено: Пн мар 03, 2014 8:10 amБлюдо юга Франции, Авейрона. Под непонятным заморским названием скрывается… треска с картошкой. Рецепт довольно прост, получается вкусно.
В оригинале готовится из соленой трески, которую вымачивают перед приготовлением. У нас такой нет, поэтому можно заменить на свежую, отварив ее в сильно соленой воде.
Итак, потребуется:
1 кг свежей трески
5 шт вареного картофеля
3 вареных яйца
100 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
соль
тимьян свежий(или сухой 0,5 ч.л.)
Разделываем рыбу на филе и отвариваем ее в сильно соленой воде.(солим больше,чем обычно). (Я отварила стейки трески, не разделывая ее на филе.)
Очищаем чеснок, мелко его рубим: сначала режем на кубики мелко, а затем ножом почти до состояния крошки. Добавляем тимьян, оливковое масло.
Очищаем картофель и яйца.
Я приготовила два варианта эстофинада, покажу оба.
1 вариант.
Нарезаем картофель кружками и выкладываем его в блюдо. Поливаем чесночной смесью.
Разделяем треску на кусочки и выкладываем сверху. Поливаем смесью.
Нарезаем кружочками яйца и кладем сверху.
2 вариант.
В чашу блендера кладем треску, картофель, яйца, чесночную смесь и все измельчаем (мне нравится не до состояния паштета, а чтобы попадались кусочки)
Эту массу намазывают на тосты.
Можно выложить двумя столовыми ложками, смоченными в оливковом масле, в форме кнелей. Сверху полить чесночным соусом.
Или просто выложить в блюдо.
Эстофинад можно подавать как холодным, так и горячим.
Приятного аппетита!
В оригинале готовится из соленой трески, которую вымачивают перед приготовлением. У нас такой нет, поэтому можно заменить на свежую, отварив ее в сильно соленой воде.
Итак, потребуется:
1 кг свежей трески
5 шт вареного картофеля
3 вареных яйца
100 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
соль
тимьян свежий(или сухой 0,5 ч.л.)
Разделываем рыбу на филе и отвариваем ее в сильно соленой воде.(солим больше,чем обычно). (Я отварила стейки трески, не разделывая ее на филе.)
Очищаем чеснок, мелко его рубим: сначала режем на кубики мелко, а затем ножом почти до состояния крошки. Добавляем тимьян, оливковое масло.
Очищаем картофель и яйца.
Я приготовила два варианта эстофинада, покажу оба.
1 вариант.
Нарезаем картофель кружками и выкладываем его в блюдо. Поливаем чесночной смесью.
Разделяем треску на кусочки и выкладываем сверху. Поливаем смесью.
Нарезаем кружочками яйца и кладем сверху.
2 вариант.
В чашу блендера кладем треску, картофель, яйца, чесночную смесь и все измельчаем (мне нравится не до состояния паштета, а чтобы попадались кусочки)
Эту массу намазывают на тосты.
Можно выложить двумя столовыми ложками, смоченными в оливковом масле, в форме кнелей. Сверху полить чесночным соусом.
Или просто выложить в блюдо.
Эстофинад можно подавать как холодным, так и горячим.
Приятного аппетита!
Сразу захотелось попробовать сие блюдо 
Тогда непременно поделюсь печатлением 
