Рыба по-татарски

Модератор: Модераторы

Рыба по-татарски

Сообщение Юляка » Вс фев 09, 2020 12:06 pm

Источник:
Эта добрая татарская традиция с рыбой и молоком родилась очень давно. Наверное, никто уже и не помнит как. Но вот почему — это очень даже понятно.
То, что у рыбы есть специфический рыбный запах — это факт. Все эти запахи и привкусы снимаются, как волшебной палочкой, молоком. Именно так готовят рыбу по-татарски. Достаточно вымочить куски в молоке, чтобы открылся чистейший рыбный вкус. Молоко здесь выступает в роли не только уничтожителя запаха, но и как природный усилитель вкуса.
Есть еще несколько положительных аспектов вымачивания рыбы в молоке. Жирное молоко очень хорошо и равномерно пропитывает рыбную мякоть. Даже самая сухая рыба, такая как судак, например, после молока становится очень сочной. Сохраняет она эту сочность и при обжаривании, и при запекании. При этом, насыщенные молоком куски не пережариваются до коричневого, а остаются нежно-золотистыми.
Итак, время приготовить рыбу по-татарски.
рыба.jpg

рыба (судак, щука, змееголов, минтай, хек), у меня - кефаль) 500 г
молоко 6% 200 мл
кориандр в зернах 1 ч.л.
перец красный жгучий по вкусу
паприка молотая 0,5 ч.л.
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Выбрать для блюда можно абсолютно любую рыбу. Особенно хороши в этом рецепте суховатые и бескостные хек или минтай.
Тушку рыбы тщательно промойте изнутри и снаружи. Ножницами для мяса срежьте хвост и плавники. Разрежьте на порционные куски.
Далее рыбу нужно залить молоком на 30–60 минут. Если рыбы много, то куски её нужно очень плотно уложить в чашку, и влить молоко. Выдерживайте рыбу таким образом 30–60 минут при комнатной температуре.
По истечении срока извлеките рыбу, слейте молоко. Не промывая, выложите на доску или плоскую тарелку.
Пока рыба обсушивается, разотрите в ступке или мельнице зерна кориандра. Смешайте их с солью и перцем. Оботрите этой смесью куски рыбы изнутри и снаружи.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте куски рыбы с двух сторон до светло-золотистого цвета. По желанию, можно перед обжариванием обвалять каждый кусок в муке.
Приятного аппетита!

pakkanen (09 Feb 2020)
Аватара пользователя
Юляка
 
Сообщения: 22860
Зарегистрирован: 27 мар 2009
Откуда: Московская область
Благодарил (а): 25925 раз.
Поблагодарили: 25861 раз.
Имя: Юлия

Фото-отчеты

Сообщение Room » Пт апр 03, 2020 9:38 am

Реально действует :D , запах рыбы не сильный и очень нежная, но кушать надо горячей, потом когда остывает становится обычной :D
138.jpg

Юляка (03 Apr 2020)
Аватара пользователя
Room
 
Сообщения: 5544
Зарегистрирован: 25 июн 2010
Благодарил (а): 2468 раз.
Поблагодарили: 4242 раз.
Имя: Наталья

Сообщение Юляка » Пт апр 03, 2020 10:03 am

Room Какая аппетитная корочка! Спасибо! :friends: :daisy:
Аватара пользователя
Юляка
 
Сообщения: 22860
Зарегистрирован: 27 мар 2009
Откуда: Московская область
Благодарил (а): 25925 раз.
Поблагодарили: 25861 раз.
Имя: Юлия

Сообщение munata » Пн фев 15, 2021 6:47 pm

Юля, еще тебе сюда отчетик выложу. Рыбка очень понравилась, спасибо!
Изображение

Юляка (15 Feb 2021)
Аватара пользователя
munata
 
Сообщения: 335
Зарегистрирован: 8 июл 2013
Откуда: Russia, Kirov
Благодарил (а): 762 раз.
Поблагодарили: 850 раз.
Имя: Наталия

Сообщение Юляка » Пн фев 15, 2021 8:44 pm

munata Наташа, спасибо! Шикарная рыбка вышла! :friends: :daisy:
Аватара пользователя
Юляка
 
Сообщения: 22860
Зарегистрирован: 27 мар 2009
Откуда: Московская область
Благодарил (а): 25925 раз.
Поблагодарили: 25861 раз.
Имя: Юлия

Сообщение runata » Чт фев 18, 2021 6:15 pm

Юль, и мою рыбку попробуй! :wink: :vkusno:
У меня карп.
20210218_121716.jpg

Юляка (18 Feb 2021)
Аватара пользователя
runata
 
Сообщения: 1658
Зарегистрирован: 23 июн 2010
Откуда: Германия, Бавария
Благодарил (а): 1769 раз.
Поблагодарили: 1903 раз.
Имя: Natalia

Сообщение Юляка » Чт фев 18, 2021 9:41 pm

runata Спасибо за такой вкусный отчет! :friends: :daisy:
Аватара пользователя
Юляка
 
Сообщения: 22860
Зарегистрирован: 27 мар 2009
Откуда: Московская область
Благодарил (а): 25925 раз.
Поблагодарили: 25861 раз.
Имя: Юлия


Рыба по-татарски

Вернуться в Татарская кухня