Наверняка каждый из нас пробовал макароны с сыром.
Горячие макароны, тёртый сыр сверху, который аппетитно расплавляется...ммм ... что может быть вкуснее этого простого блюда?
Наверное, только спагетти с сыром и чёрным перцем, приготовленные так, как это делают в Италии...

Состав:
(на 2-3 порции)
250 г спагетти или другой пасты

около 100 г твёрдого сыра
* В оригинале нужен итальянский сыр пекорино. Он чуть менее твёрдый, чем пармезан, и у него достаточно интенсивный вкус. Я также пробовала делать эту пасту с сыром Asiago, он немного помягче. Тоже получилось вкусно...

свежемолотый чёрный перец и соль по вкусу
немного оливкового масла

Приготовление:

Заранее подготовить сыр - натереть на самой мелкой тёрке.

Отварить спагетти в небольшом количестве подсолёной кипящей воды до состояния al dente (когда спагетти практически готовы, но ещё не слишком мягкие внутри).

*Важно не брать для варки слишком много воды: в ней останется небольшое количество муки после варки макарон, и эта вода будет потом использована для получения более кремовой консистенции готового блюда.

Разогреть в широкой сковороде немного оливкового масла, готовые спагетти достать из воды и переложить в сковороду.

*Я не сливала их вместе с водой в дуршлаг, как это делаю обычно, а именно доставала их порциями прямо из кастрюли и перекладывала в сковороду, т.к. для этого рецепта убирать воду полностью из пасты не следует.

Помешать спагетти в сковороде с маслом примерно около минуты, снять с огня. И сразу же всыпать небольшую часть тёртого сыра, добавить немного воды, оставшейся от варки пасты и начать перемешивать спагетти интенсивными круговыми движениями, чтобы они равномерно смешивались с сыром.

*Делать это нужно достаточно быстро, чтобы сыр не начал тянуться "нитями", а хорошо смешался с пастой и с водой от варки.



Далее продолжаем добавлять частями сыр и немного воды от варки пасты, не переставая при этом постоянно мешать круговыми движениями. Постепенно становится легче перемешивать, т.к. спагетти равномерно покрываются сыром, как соусом.

В конце добавить также и чёрный перец по вкусу
*Свежесмолотый перец будет более ароматным, чем молотый покупной. Его можно добавлять также не в конце, а в начале - разогревать вместе с оливковым маслом ещё до добавления спагетти. Я пробовала класть его и в начале, и в конце смешивания, особой разницы во вкусе не заметила...

Спагетти, приготовленные таким способом получаются очень вкусными: они имеют кремовую консистенцию, и насыщенный сырный вкус.
Подавать их нужно сразу же после приготовления, пока не остыли (иначе сыр начнёт застывать)...

DolceVita писал(а):спагетти с сыром и чёрным перцем, приготовленные так, как это делают в Италии...

Маша, спасибо, что делишься с нами итальянскими "хитростями"приготовления пасты. Я обязательно попробую приготовить спагетти этим способом !!!

Вкусно! Спагетти с сыром люблю, уверена, что таким способом понравится тоже! Маша, спасибо за рецепт!

admira Наташа,
owen79 Таня,
Спасибо, девочки! Пробуйте на здоровье. Это один из моих самых любимых рецептов итальянской пасты - простой, но очень вкусный.

DolceVita , Машенька, это же один из самых наших любимых рецептов пасты, которые мы привезли из Италии!!! Но именно "Качо е пепе" (если я правильно произношу ) вкуснее всего готовят в Риме
Кстати, римский повар нам рассказал шутливую историю происхождения этого рецепта. Якобы это - паста неверных жен У них после любовных свиданий не остается времени на готовку. Но, чтобы муж ничего не заподозрил, такие женщины придумали этот быстрый, но безумно вкусный рецепт
Мы тогда посмеялись и продолжаем веселиться с моим любимым, когда я готовлю эту пасту

Маша очень вкусно,правда у меня не совсем сыр вмешался,был эменталь,а если попробовать с пармезаном? Или все же с каким ты рекомендуешь?

Хильда писал(а): "Качо е пепе" (если я правильно произношу

Оля, абсолютно правильно.

Хильда писал(а):вкуснее всего готовят в Риме

Нууу...это итальянцы любят так говорить. "А вот у нас в городе/регионе/деревне это блюдо лучше всего готовят".

Хильда писал(а):римский повар нам рассказал шутливую историю происхождения этого рецепта. Якобы это - паста неверных жен

Ооо, я такую историю не знала. Надо будет тоже мужу рассказать... Оля, спасибо за комментарий!

Хильда писал(а):когда я готовлю эту пасту

А с каким сыром ты обычно делаешь?

tina-lina писал(а):Маша очень вкусно,правда у меня не совсем сыр вмешался,был эменталь,а если попробовать с пармезаном?

Алевтина, как красиво! Спасибо большое за праздничные фотографии! Эмменталь немножко мягковат (он плавится очень быстро, лучше брать не самый "легкоплавкий" сыр). Думаю, что можно и с пармезаном попробовать (я, правда, ни разу не делала). Я бы его поменьше взяла, т.к. у него вкус очень ярко выраженный.

Несу свой отчет Очень вкусные спагетти! Прям очень! И способ приготовления интересный
Я готовила с пармезаном, другого сыра нет, напряженка в стране Вкус получился очень мощный Думаю, что с другим, более мягким сыром будем еще вкуснее Спасибо за рецепт! Обязательно повторю. Фото только вечернее

DolceVita писал(а):А с каким сыром ты обычно делаешь?

Маша, делаю с нашим белорусским Итальянские сыры у нас ооооочень дорогие , а голандские мне что-то не очень нра... Думаю, что просто импортируют сыры не очень высокого качества.
А белорусские сыры замечательно плавятся и их вкус я люблю

спагетти и все виды макарон у нас любят

Машенька, большое спасибо за рецепт! Оооочень вкусно!

InLove Оля, LASTO4KA Ира, Tata-K Таня,
Спасибо, девочки, за вкусные отчёты!

InLove писал(а):Вкус получился очень мощный Думаю, что с другим, более мягким сыром будем еще вкуснее

Да, с пармезаном очень насыщенный вкус получается.

Хильда писал(а):делаю с нашим белорусским

Оля, и правильно: всегда можно подобрать сыр, который и по цене, и по вкусу нравится.

Хильда писал(а):голандские мне что-то не очень нра...

Мне, кстати, именно для этого рецепта голландские тоже что-то не очень понравились...

Очень понравилось, да и готовить быстро!

owen79 Таня, спасибо тебе за отчёт! Рада, что спагетти понравились. Я тоже их сегодня делала...

Очень вкусные спагетти я вообще макаронно-сырно-яичная душа! Так что это блюдо по мне прям