Ризотто по-милански/ Risotto alla Мilanese
Добавлено: Пт мар 25, 2011 8:58 pmРизотто по-Милански/ Risotto alla milanese
************************************************************************
Был сентябрь 1574 года.Уже почти 200 лет как шли работы по строительству Миланского Домского собора.Вокруг этой стройки выросло еще одно подобие города,где жили мастера по мрамору,каменщики,скульпторы,плотники,приехавшие из разных стран Европы.Здесь же проживали и бельгийские мастера стеклодувы.Под началом Валерио ди Фияндра трудились над витражами собора его подмастерья.Один из них славился своим умением дозировать краски и подбирать интересные оттенки.В чем же был его секрет?Да,шепотка шафрана,добавленная в уже готовую красящую пасту.Этого подмастерье так и прозвали «Шафран».Его настоящее имя пропало в веках.Мастер Валерио подшучиавал над своим работником и говорил ему:"Если так пойдет,ты будешь подсыпать шафран везде,даже в ризотто!"Сказано, сделано!Подмастерье решил в свою очередь разыграть учителя.В день когда дочь мастера выходила замуж,он подсыпал шафрана в свадебное ризотто.Гости застыли неподвижно в момент появления этого блюда,такого необычного желтого цвета.Кто то всё-таки решился попробовать,потом второй,третий…И через несколько минут от ризотто не осталось ни одного зёрнышка.Розыгрыш «Шафрана» не удался.Но зато родилось новое блюдо,ризотто с шафраном..из книги «Миланские легенды и истории» перевод galya1963
Продукты:
200 гр.риса арборио
1 луковица
100 гр.белого вина
50 гр.сливочного масла
2 гр.пестиков шафрана
4 ст.л. тертого пармезана
½ л. бульона (мясного или овощного)
оливковое масло
Приготовление:
Рис промыть в проточной воде,дать стечь.
Луковицу почистить и мелко порезать
Пестики шафрана высыпать в небольшое колличество теплого бульона или воды
В кастрюле распустить ложку сливочного масла,добавить немного оливкового и обжарить порезанный лук до прозрачности
Высыпать в кастрюлю промытый рис.Обжаривать вместе с луком до прозрачности риса
Влить вино,перемешать и дать вину выпариться
Подлить в ризотто горячий бульон,варить 15-20 минут,при необходимости подливая бульон.
Рис должен быть al dente
И теперь самая важная деталь превращения обычного ризотто в Risotto alla milanese-добавить в ризотто
пестики шафрана и перемешать.
Ризотто примит изумительно красивый желтый оттенок и тонкий аромат шафрана!
Последний штрих-необходимо добавить тертый пармезан и ложку холодного сливочного масла
P.S.Подают ризотто по-Милански с оссобуко или рыбой
Buon Appetito!
************************************************************************
Был сентябрь 1574 года.Уже почти 200 лет как шли работы по строительству Миланского Домского собора.Вокруг этой стройки выросло еще одно подобие города,где жили мастера по мрамору,каменщики,скульпторы,плотники,приехавшие из разных стран Европы.Здесь же проживали и бельгийские мастера стеклодувы.Под началом Валерио ди Фияндра трудились над витражами собора его подмастерья.Один из них славился своим умением дозировать краски и подбирать интересные оттенки.В чем же был его секрет?Да,шепотка шафрана,добавленная в уже готовую красящую пасту.Этого подмастерье так и прозвали «Шафран».Его настоящее имя пропало в веках.Мастер Валерио подшучиавал над своим работником и говорил ему:"Если так пойдет,ты будешь подсыпать шафран везде,даже в ризотто!"Сказано, сделано!Подмастерье решил в свою очередь разыграть учителя.В день когда дочь мастера выходила замуж,он подсыпал шафрана в свадебное ризотто.Гости застыли неподвижно в момент появления этого блюда,такого необычного желтого цвета.Кто то всё-таки решился попробовать,потом второй,третий…И через несколько минут от ризотто не осталось ни одного зёрнышка.Розыгрыш «Шафрана» не удался.Но зато родилось новое блюдо,ризотто с шафраном..из книги «Миланские легенды и истории» перевод galya1963
Продукты:
200 гр.риса арборио
1 луковица
100 гр.белого вина
50 гр.сливочного масла
2 гр.пестиков шафрана
4 ст.л. тертого пармезана
½ л. бульона (мясного или овощного)
оливковое масло
Приготовление:
Рис промыть в проточной воде,дать стечь.
Луковицу почистить и мелко порезать
Пестики шафрана высыпать в небольшое колличество теплого бульона или воды
В кастрюле распустить ложку сливочного масла,добавить немного оливкового и обжарить порезанный лук до прозрачности
Высыпать в кастрюлю промытый рис.Обжаривать вместе с луком до прозрачности риса
Влить вино,перемешать и дать вину выпариться
Подлить в ризотто горячий бульон,варить 15-20 минут,при необходимости подливая бульон.
Рис должен быть al dente
И теперь самая важная деталь превращения обычного ризотто в Risotto alla milanese-добавить в ризотто
пестики шафрана и перемешать.
Ризотто примит изумительно красивый желтый оттенок и тонкий аромат шафрана!
Последний штрих-необходимо добавить тертый пармезан и ложку холодного сливочного масла
P.S.Подают ризотто по-Милански с оссобуко или рыбой
Buon Appetito!
Выглядит очень красиво,такое яркое и солнечное!Спасибо 
Я про историю. 
а если ещё вино с рыбкой 
), но ризотто классное 
Спасибо что воспользовалась рецептом,очень аппетитное фото! 
