Соус Али-Оли Autentico

**Mietta** » Ср авг 06, 2008 4:54 am

Али-Оли Autentico

6 зубков чеснока очищенных и разрезанных пополам
0,5 чайной ложки соли

Чеснок и соль положить в мортеро (мраморная, керамическая или деревянная ступка). Толочь до образования однородной густой массы.
Далее добавлять постепенно "ниточкой" оливковое масло Virgen Extra, продолжая взбивать (всегда в одном направлении) и не останавливаясь - пока не добьетесь гладкой консистенции.
Масло - на глаз - сколько возьмет (около 1 стакана).

Мортеро и продукты перед началом взбивания должны быть комнатной температуры.

Али-Оли Falso

щепотка соли
2 зубка чеснока мелко порезанных
белок 1 яйца (или 2 желтка, или 2 желтка и 1 белок)
1 стакан оливкового масла
несколько капель лимонного сока

Взбить миксером до получения гладкой массы

**Mietta** » Ср авг 06, 2008 4:58 am

еще один рецепт али-оли - может кому пригодиться

Айоли южнофранцузкий чесночный соус

4 большие дольки чеснока
1 желток
1/4 л растительного масла
щепотка соли
сок лимона
1 ч ложка воды

Растереть в мисочке чеснок, добавить по немногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез.