Мой борщ.... один из многих рецептов

**Аринушка** » Пн мар 21, 2016 2:35 pm

По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).

Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие

В России упоминается в памятниках 16—17 вв. . Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 гг Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой Интересно, что это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, Анна Павлова

В Польше «Борщак» появился в 18 веке

Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы . Чётких канонов нет.
Борщ во всех уголках Украины ,да и не только готовят по разному.Ведь не зря говорят ,что в каждой хате -свой борщ
Я сейчас вам покажу один из вариантов своего борща,как я его готовлю в зимнее время.
Кастрюля на 3 л:
Мясо на кости-1 кг
Свекла-300 гр
Морковь-300 гр( 2 шт)
Лук-300 гр( 3 шт)
Картофель-500 гр
Томат паста-1 ст.л
Сахар-0.5 ст.л
соль
Паприка-1 ст.л
Перец
Лавровый лист
Укроп
Мясо хорошо помыть ,залить водой и поставить на огонь.Следим,что бы не пропустить барму,ее снять Огонь уменьшить.И на 2 часа забываем о кастрюле

Пока варится бульон ,подготовить овощи
Нарезать свеклу , 1 луковицу и натереть или нарезать морковь

Посечь капусту (секу крупно)и еще одну луковицу.

Очистить картофель и порезать кусочками.Картофель я беру крахмальных сортов(особенно нравится адретта или синеглазка)

Приготовить зажарку.
Лук порезать кубиками ,морковь потереть на терке

На сковороду налить масло растительное ,насыпать лук и по жарить его до прозрачности.Затем добавить морковь,как только она пустит сок ,добавить томат пасту и сахар. Затем налить пол стакана кипяченной воды.Довести до кипения и снять с огня.

Когда бульон уже готов,вынуть мясо и вкинуть свеклу с морковкой и луком.Здесь нужно выварить свеклу( как у нас говорят)

И как только свекла станет вот такой

Добавить картофель

так как у меня капусту не любят хрустящую,я ее добавляю как только картофель закипит

мясо порезать и добавить в борщ

Затем высыпать в борщ зажарку

Мои любят густые борщи.Проверяю ложкой,если не падает,наш борщ)))))

Добавляю специи,зелень,солю

**Пампадур** » Пн мар 21, 2016 3:03 pm

Ариша, прям слюнки потекли глядя на твой борщ

такой шикарный !!! :good:

Вот свеклу я никогда не вывариваю и всегда придерживаюсь цвета борща как в свекольнике. То, что увидела у тебя,стало для меня открытием. Обязательно повторю твой рецепт. Спасибо большое !!! :girl_in_love:

P.S. Я ещё твоих карасей жаренных забыть не могу! :vkusno:

**Аринушка** » Пн мар 21, 2016 3:42 pm

Пампадур писал(а):P.S. Я ещё твоих карасей жаренных забыть не могу!

Сама хочу карасей.От своей дачи я далеко,а здесь пока рыбные места не разведала

Пампадур писал(а):Вот свеклу я никогда не вывариваю и всегда придерживаюсь цвета борща как в свекольнике.

Есть у меня именно такой рецепт,будет время,то выставлю

**Тыквочка** » Вт мар 22, 2016 4:10 pm

То есть, вы свеклу, лук и морковку добавляете как в сыром в виде (вначале), так и в зажарке (в конце)7 Я правильно поняла?
А то что-то запуталась.

**Аринушка** » Вт мар 22, 2016 5:43 pm

Тыквочка писал(а):так и в зажарке (в конце)

Только лук и морковь в зажарке.А свекла в самом начале.Я же все очень подробно написала

**Anomalya** » Вт мар 22, 2016 6:10 pm

Аринушка писал(а):
Тыквочка писал(а):так и в зажарке (в конце)

Только лук и морковь в зажарке.А свекла в самом начале.Я же все очень подробно написала

,
Написали-то подробно, а на фото, где показано, до какого цвета нужно вываривать свеклу (меня этому научила свекровь-украинка, а у нас дома тоже борщ варили красный), вместе со свеклой на ложке морковь, и в кастрюле явно плавает сырой лук

Вот потому и вопрос.
Рецепт замечательный, я варю борщ точно так же, но на 3 л воды 1 кг мяса - многовато, но это кому как, я предпочитаю менее калорийные варианты. И такое мясо, как на фото, чаще используют для холодца.
и еще позволю себе свои комментарии: 1.для ускорения процесса не обязательно дожидаться готовности мяса,чтобы положить вывариваться свеклу. 2. Зажарку -лук с морковкой, перекипевшую с томатом, надо добавлять, когда картофель сварился. 3. В качестве томата лучше использовать не томатную пасту, а домашнюю заготовку (помидоры, прокрученные на мясорубке, и прокипяченные - это на зиму так заготавливаем, а летом - просто свежие помидоры).
3. А как же без чеснока? Измельченный на терке или в чеснокодавке, добавляется в конце приготовления, когда выключили огонь, и борщ перестал кипеть
В остальном же этот рецепт борща считаю самым лучшим. проверено годами практики :good:

И фото великолепные :daisy:

**Аринушка** » Вт мар 22, 2016 6:38 pm

Anomalya писал(а):Написали-то подробно, а на фото, где показано, до какого цвета нужно вываривать свеклу (меня этому научила свекровь-украинка, а у нас дома тоже борщ варили красный), вместе со свеклой на ложке морковь, и в кастрюле явно плавает сырой лук

Правильно ,в начале свекла ,лук и морковь,а в зажарке только лук и морковь.Думаю и написано и показано все четко

Anomalya писал(а):Вот потому и вопрос.
Рецепт замечательный, я варю борщ точно так же, но на 3 л воды 1 кг мяса - многовато, но это кому как, я предпочитаю менее калорийные варианты. И такое мясо, как на фото, чаще используют для холодца.
и еще позволю себе свои комментарии: 1.для ускорения процесса не обязательно дожидаться готовности мяса,чтобы положить вывариваться свеклу. 2. Зажарку -лук с морковкой, перекипевшую с томатом, надо добавлять, когда картофель сварился. 3. В качестве томата лучше использовать не томатную пасту, а домашнюю заготовку (помидоры, прокрученные на мясорубке, и прокипяченные - это на зиму так заготавливаем, а летом - просто свежие помидоры).
3. А как же без чеснока? Измельченный на терке или в чеснокодавке, добавляется в конце приготовления, когда выключили огонь, и борщ перестал кипеть

Здесь я выставила один из своих рецептов борща ,какой любит моя семья..У каждой хозяйки свой борщ,в начале темы я об этом писала.Если вы готовите борщ по другому,то вам лучше создать новую тему и написать подробно свой рецепт.Ок? А утверждать,что именно так нужно готовить,а не иначе,я бы не советовала. На вкус и цвет товарища нет.Старая истина

**Аринушка** » Вт мар 22, 2016 6:43 pm

Тыквочка писал(а):То есть, вы свеклу, лук и морковку добавляете как в сыром в виде (вначале), так и в зажарке (в конце)7 Я правильно поняла?
А то что-то запуталась.

1)Нарезать свеклу , 1 луковицу и натереть или нарезать морковь
Это кидаем в бульон
2)Приготовить зажарку.
Лук порезать кубиками ,морковь потереть на терке
Думаю ясно все написано