Шпундра
Украинское национальное горячее блюдо из свинины и свеклы. На 0,5 кг мясной свинины идет такое же количество (тот же вес) очищенной свеклы, 5 луковиц, стакан свекольного кваса и по 1-2 столовых ложки муки и топленого сала. Свинину нарезают маленькими кусочками величиной с орех, обваливают в муке, обжаривают в сале с луком, а затем тушат с нашинкованной, как для борща, свеклой в свекольном квасе без добавления воды.
Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и зеленью петрушки.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)До меня же дошел чуть переделанный рецепт с сайта "Поваренок" от автора
beautiful woman. Им я и воспользовалась...
Нам понадобится на 8 порций
Свекольный квас примерно 450-500 мл
Квас делается заранее, если поставить с среду, на выходные уже можно будет приготовить!
Свинина - 1 кг
Мука картофельная - 100 гр
Свекла крупная сырая - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль, перец, лимонная кислота - по вкусу
ПриготовлениеСвинину нарезать кусочками. Не солить!
Запанировать в муке
и хорошо обжарить до золотистой корочки с обеих сторон
Сложить мясо в кастрюлю, на дно которой выкладываем ломтики нарезанной сырой свеклы.
Две луковицы нарезать кубиками или полукольцами, обжарить в масле на котором жарилось мясо
и добавить верхним слоем.
Залить мясо с овощами свекольным квасом
его количества хватит для того, чтобы полностью покрыть их, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты (это поможет сохранить цвет свеклы ярким и сбалансировать вкус блюда) и тушить на медленном огне полтора часа. Регулируйте соль и кислоту на свой вкус.
За это время мясо станет мягким и необыкновенно вкусным, приобретёт насыщенный рубиновый цвет. По вкусу абсолютно не похоже на мясо из борща.
Можно подать как самостоятельное блюдо со свеклой и луком из бульона, а можно к гарниру из риса, пшена и пр.