Кёнигсбергские клопсы (Кöнигсбергер Клопсе - Königsberger Klopse)



И ето не что иное, как большие вареные фрикадельки с белым соусом и каперсами. Подаются клопсы в основном с вареным картофелем или с пюре.
По вкусу напоминают (слегка!) наши пельмешки с уксусом.

Любителям тефлелек-фрикаделек посвящается!


Кёнигсбергские клопсы уходят своими корнями в Восточную Пруссию. Рецепт Клопсев сравнително молодой, ему всего 200 лет.
Изначально они назывались "Клоппсы из Телятины" ( от старо-немецкого слова Клоппен / Клопфен (стучать, отбивать) , так как готовились из отбитой мелко нарезаной телятины, (Мясорубку изобрели только в начале 1850 года!)) и подавались в небедных семьях по выходным дням.
С 1888 года известно новое название етих фрикаделек, а именно (Клопс à ла Кöнигсберг).
Некоторые посмеивались услышав, чти на обед дают Клопсы, т.е. удары, пинки..
В оригиналном рецепте Кёнигсбергских клопсов присутствует филе сарделей ( в ГДР пользовались за неимением сарделей мелко нарезаной селедкой)
Я так и не смогла понять, для чего в мясных фрикадельках рыба, и поетому ее не использую!

Етот рецепт я усовершенствовала годами, и вот что вышло!

Нам понадобится:


Для воды в кот. будут варится клопсы:


вода 1,5-2 литра (клопсы должны в ней свободно плавать)
2 стол.ложки столового уксуса (у меня 5%) (вода должна быт чуть кисловатой)
1 ч.л. сахара
1-2 ч.л соли (у меня соль не соленая, ориентируйтесь по вашей соли, вода должна быть подсолена как на пельмени)
1-2 листика лаврового
2-3 горошинки черного перца


клопсы:

Фарш (в идеале телячий) я беру свиной 500г
1 яйцо
1,5-2 сухие белые булочки (расмочить в воде)
1 большая луковица
0,5-1ч.л. каперсов
свежая петрушкa, (можно стебельки)
соль, перец черный по вкусу

Для белого соуса:

масло сливочное 100г
мука 3-4 стол.ложки
бульон беру тот в котором варились клопсы, можно взять и любой другой
каперсы (можно заменить лимонным соком или оливками)
соль, мускат по вкусу



Вначале смешиваю составляющие фарша,



(фарш предварительно измельчаю погружным блендером, немножко, буквально несколько погружных движений, так чтоб получилась часть фарша более нежной (можно и не делать, но мне так больше нравится, по консистенции и держит лучше форму) мягкие размоченые булoчки, хорошо отжать и добавить в фарш, также как яйцо, соль, перец, каперсы (по-желанию немножко измелчить, я кладу целыми)
и перемолотый лук (я измельчаю в блендере, можно и в мясорубке). +свежая петрушкa, (можно стебельки)
все хорошо перемешать (я вымешиваю руками).



Фарш должен быть плотным, на мой взгляд, плотнее чем на котлеты. (получилось слегка жидковато, добавьте панировочные сухари)



Формируем шарики (они должны быть больше чем обычные фрикаделки, где-то 1/3-1/4 маленькой женской ладони.)

В кипящую воду (для клопсев) см. вверху.
(из фарша делаем "контрольную фрикаделку" отвариваем ее и пробуем на соль!)



кладем наши клопсы и варим (т.е. томим, вода не должна бурлить!) примерно 20 мин. готовые клопсы всплывают!



Вытаскиваем наши клопсы аккуратно шумовкой и выкладываем на плоское блюдо или тарелку.

займемся белым соусом!

в сковороде растопить масло,



к нему добавить муку,



смешать лопаточкой, остается немного масла свободным, добавте муки, и наоборот.
(етого соуса много не бывает;))
у нас получится "кашка" из муки слегка желтоватого цвета.



тепер разводим ету "кашку" бульоном в кот. варились клопсы. добавляем бульон по стол. ложечке и размешиваем лопаткой



(нa медленном огне, соус не должен жариться!), разводим "кашку" до консистенции соуса,



добавляем каперсы 1-2 ч.l, по желанию можно добавить сухое белое вино 1-2 стол.л. (мои дети не любят я не добавляю).



соус готов,



на него выкладываем наши клопсы,



доводим до легкого кипения и снимаем с огня.



накрываем крышкой и даем неск. мин. настоятся.
подаем с вареной картохой или с пюре.

приятного аппетита!

Такие аппетитные .Уволокла в закладки

Спасибо, Аленушка, попробуйте! Мои мужики их как семечки щелкают..

Keanu, отличная альтернатива тефтелям. И возни гораздо меньше и менее калорийно. А если не добавлять каперсы и уксус в бульон, можно накормить и мою дочурку, которой 1 год и 4 месяца. Спасибо!

Спасибо, Света, может ребенку по-болше размалывать (в блендере) или 1-2 раза в мясорубке (дополнительно) и булочку не сильно выжимать, тогда фарш мягче будет для маленьких зубок (а отваривать в супике или бульoнчике (думаю не менее вкусно)!

Ой! Как вкусно! Очень понравилось, приготовлю обязательно! И спасибо огромное за подробное описание и фотки

Елена Межирова писал(а):Ой! Как вкусно! Очень понравилось, приготовлю обязательно! И спасибо огромное за подробное описание и фотки

Леночка, попробуйте! Жду с отчетиками

Очень рецепт приглянулся. Спасибо, Наташа! Обязательно приготовлю. В закладки.... ненадолго...

Олечка, попробуй, не пожалееш!

ой супер блюдо!! малышу своему приготовлю.спасибо за идею!!!! нам год и шесть месяцев

МАМА ТИМУРКИ писал(а):ой супер блюдо!! малышу своему приготовлю.спасибо за идею!!!! нам год и шесть месяцев

спасибо за доверие, готовьте (ребенку может и без каперсов!), жду с отчетиком!

Наташ, классный рецептик! Уже хочется попробовать!
А обязательно с каперсами? Я их люблю, но боюсь, дети есть не будут

танюш, спасибо, а ты сделай половину тат половину так. или пореж их мелко, фрикаделки должны быт слегка кисловатенькие, попробуй с лимонкой, знаю, кто не ест каперсы, тот делает с лимонным соком

Наташенька, спасибо! Вкусненько!

Keanu писал(а): Любителям тефлелек-фрикаделек посвящается!

Ой, это как раз променя!!!
Наташа, огромное спасибо за рецепт и подробное описание!
Забрала в закладки, надеюсь долго не залежится.