Пирожные для миллионера - Millionärsschnitten

[Marin4ik]

Millionärsschnitten

Пирожные для миллионера...?!( такое название придумали немцы, не звучит, надо переименовать)
тесто:
175 г муки
125 г сл.масла(нарезать кусочками)
50 г коричневого сахара

Прослойка:
50 г сл.масла
50 г коричневого сахара
400 г молока -Kondensmilch (пастерезированное или сливки 10% жирности)
150 г молочного шоколада

Необходима прямоугольная форма 24 см длиной( у меня была только круглая). Форму sмазать маслом.
Муку, масло растереть руками до крупинок, добавить коричневый сахар, замесить тесто до гладкого состояния.
Выложить тесто в форму, разровнять, и всю поверхность " истыкать" вилкой.
Духовку разогреть до 190 Град., выпекать 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Остудить. Из формы не вытаскивать.

Для прослойки: масло, сахар, и молоко довести до кипения в кастрюльке( что-бы не подгорело, постоянно помешивать), затем убавить огонь и варить до загустения. Получается вкус карамели( ириски).В рецепте стоит 5 минут варить( у меня ушло на это 20-25 минут), может от молока или температуры зависит.
карамельную массу выложить на корж.
Оставить охлаждаться.

Шоколад растопить на водяной бане, залить всю карамельную массу. И оставить ещё на час в холодильник. Вынуть из формы. Разрезать на пирожные.( что-бы удобнее резать, опускайте нож в горячую воду).

[Marin4ik]

мои комментарии:
песочный корж получается рассыпчатым и немного твердоватым. Лучше брать сливочное масло хорошего качества, чем маргарин, тогда будет нежнее.
Не знаю, что за молоко, по-немецки Kondensmilch, написано пастеризованное, 10% жирности, и карамельная масса напоминает нашу сгущёнку варёную, но эта быстрее варится и застывает хорошо( можно резать).
Шоколад растопила и залила, и горьким шоколадом нанесла произвольный рисунок. Делала на пробу, поэтому не украшала, а хотелось всякие фигурки наделать из шоколада. Моей золовке понравились пирожные, хотя ей трудно угодить( не любит сильно сладкое и много крема), а эти похвалила, а свекровь посоветовала добавить вместо маргарина( я брала Рама), масло положить, и оставить тесто на пол часа в холодильник. В общем одобрили, теперь ваша очередь. Пирожные быстро делаются, можно корж не разрезать, а сделать, как торт, допустим.

[Toferet]

Марина, спасибо за рецепт. Буду эксперементировать. У нас нет 10% молока. Люблю, когда рецепт в граммах, а не в стаканах. Очень удобно. Все, рецепт утащила.

[koka]

Да, это проблема 10% жирности молоко. Может попробовать обычное с добавлением сливок???

[Toferet]

Я так и думала, что к молоку сливки добавлю.

[Marin4ik]

Может попробовать обычное с добавлением сливок???

mozhno poprobovat, na vkus kak sguschenka nascha polu4aetsja, mozhet i poluchitsja

[*Олька*]

Миринчик,спасибо за пирожные ,сделаю сегодня только нижний корж хочу медовый бисквит сделать.

[Marin4ik]

делаю сегодня только нижний корж хочу медовый бисквит сделать.

у меня уже тоже идеи в голове, как изменить этот рецепт, может в форме торта сделать, и бисквит снизу, что-бы нежнее получилось.

[*Олька*]

Маринчик,сделала я пирожны,но не получились.Прослойку варила 35 минут,а она так и не загустела.Но сама была очень вкусная. Терпения не хватило варить дальше.
Пекла я бискитный корж,разрезала по-полам и пропитала их этой вкусной смесью.Опять собрала вместе и залила шоколадом.Получилось тоже вкусно.
Но конечно хотелось густую прослойку.

[Marin4ik]

Прослойку варила 35 минут,а она так и не загустела.

я тоже варила больше нормы( в рецепте стоит 5 мин), сначала закипело, потом я убавила огонь, но мне показалось маловато( я помню в России сгущёнку варили 1.5 часа), и варила, что-бы булькало, только помешивала ( и пробу снимала, каждые 2 мин., чуть всё не съела). У меня загустело...жалко, конечно, что не вышло у тебя...даже не знаю...почему..

[Ania]

у нас Kondensmilch, продаётся в жестяных баночках, я варю 1,5 часа, по вкусу это та же сгущенка... У вас она как такая же?

[ТМН]

у нас Kondensmilch, продаётся в жестяных баночках, я варю 1,5 часа, по вкусу это та же сгущенка... У вас она как такая же?

Аня, так это и есть сгущенка. Просто в России она не называется концентрированным молоком, но сгущенка-это ведь и есть концентрированое сладкое молоко

[Toferet]

Но есть не сладкое концентрированное молоко.

[Ania]

ещё и не сладкое есть....Ладно разеремся

[Toferet]

Ania, концентрированное, но не сгущеное, без сахара.Сгущеное молоко не концентрированное, его просто сгустили при помощи сахара.