Дымовое украшение блюда

**СанычСан** » Сб фев 28, 2015 12:39 pm

У нас в доме открылся небольшой магазинчик в котором приобрел то ли свечки, то ли палочки для задымления блюда, хочу поделиться с читателями форума.
Купил пару необычных палочек, которые снаружи из воска , а внутри измельченная трава. Я купил с чабрецом. Одна длиной 1,5 -2 см, другая 3 или 4 см. Особенность палочек (свечек) в том, что в начале их поджигаешь спичкой, даешь прогореть, чтобы весь периметр был в пламени и задуваешь, палочка начинает дымить. От длины коптильной палочки зависит длительность выделения дыма. Короткая палочка дымит 5-7 минут. На специальной деревянной подставке (в комплекте) положить ее в тарелку с блюдом и накрыть крышкой плотно. Вынести блюдо к столу и перед носом гостей снять крышку - неожиданно вырывается облачко дыма. Производитель это называет "выпустить джина". Короткие свечки вкус блюда никак не успевают изменить.
Более длинные палочки тлеют 10-15 минут и слегка меняют вкус блюда, придавая аромат дымка. Производитель рекомендует их применять под стеклянным колпаком или стеклянной крышкой. Сам убедился, что дымок поднимаясь к стеклянной крышке образует танцующие кольца, которые очень оригинально смотрятся. Это называется "танец медузы Горгоны". Можно 2-3 раза "выпустить джина" и снова полюбоваться "танцем медузы Горгоны". От дымившую свечку с подставкой выбрасывают. просто и оригинально.

**sofiko74** » Вс мар 01, 2015 8:59 pm

Интересно. Если сможете, пришлите мне в личку название свеч и изготовителя. Попробую поискать по рунету.

**СанычСан** » Ср мар 25, 2015 9:45 am

отправить не смог. пишет: Вы не можете использовать некоторые BBCode: [url].
"ПАЛОЧКИ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ"

**Спата** » Вт окт 06, 2015 10:20 pm

Никогда про такие не слышала...

**Вишневая** » Ср окт 28, 2015 10:28 pm

Впервые слышу о таких дымовых палочках. Интересно было бы попробовать слегка подкоптить мясо или рыбу на праздничном столе.

**СанычСан** » Ср дек 09, 2015 10:23 am

Вишневая писал(а):Впервые слышу о таких дымовых палочках. Интересно было бы попробовать слегка подкоптить мясо или рыбу на праздничном столе.

как говорится , лучше один раз увидеть, чем ... услышать на ... показано, как работают эти самые коптильные палочки, правда для конкретной узкой цели - в кулинарии для рестораторских эффектов и задымления блюдя специями. Используются самые крохотные копт палочки. Копчение будет отличаться объемом "тары", причем перевернутой и длинной/толщиной копт. палочек. В остальном механизм тот же. повторюсь только, что дым холодный, выделяемым теплом можно пренебречь. Использовать копт палочки можно и при горячем копчении, если температуру поддерживать любым способом. В качестве дымовыделителя может использоваться любая специя или растение.

**Саш_а** » Чт мар 17, 2016 1:47 pm

Фото в студию!