Роллы дома

[leo1970]

Достаточно просто приготовить роллы дома.

Для приготовления необходимо:
1. Водоросли Нори - упаковка
2. Рис для суши (пробовал обычный круглозерный рис, тоже неплохо) - 2 стакана
3. Рисовый уксус для суши - 5 столовых ложек или четверть стакана, купите готовый или приготовьте сами.
4. Соевый соус
5. Васаби
6. Авокадо - один
7. Огурец длинный - один
8. Мягкий сыр Филадельфия (либо сливочный Альмета - белый творожный по консистенции) - 100 грамм.
9, Наисвежайшую семгу, подкопченную семгу, копченый угорь, креветки и пр. -300 грамм

Если у вас нет уксуса для суши - его можно приготовить.
На четверть стакана уксуса (лучше рисового, но если нет подойдет яблочный или винный) положите две чайные ложки сахара, немного соли.
Для того, чтобы сахар и соль растворилась можно нагреть уксус. Используйте только остывший уксус. Можно уксус приготовить заранее и хранить его в холодильнике сколь угодно долго.

Сварить рис привычным для вас способом.
Я обычно промываю рис, Кладу его в большое количество подсоленой кипящей воды и варю почти до готовности (не допускать чтобы риз начал развариваться).
Слить воду. Полить уксусом горячий рис (здесь и далее - уксус для суши. это смесь рисового уксуса, соли и сахара). Размешайте рис. Чтобы зерна риса не поломались размешивайте вилкой, причем ребром вилки, совершая резкие движения поперек миски с рисом. Остудите рис. Это можно сделать либо в холодильнике, либо на холодном воздухе, накрыв миску чем-нибудь. Либо как это принято у японцев, обмахивая веером. Когда рис будет еще теплым, его снова надо будет перемешать. Остудите до комнатной температуры. Снова накройте рис.

Так как листы Нори сразу впитывают влагу и начинают деформироваться - применение бамбукового коврика для заворачивания роллов обязательно.

Подготовьте все виды начинки для формирования роллов.
Рыбу, креветки, огурец, очищенный авокадо нарежте крупной соломкой 6 на 6 мм. Сыр положите в кондитерский конверт, чтобы можно было выдавливать на рис, либо в полиэтиленовый пакет, предварительно срезав один уголок, чтобы образовалось отверстие около пол сантиметра в диаметре.

Положите лист Нори на коврик посередине. Учтите, что коврик вместе с роллом вы будете заворачивать от себя.

На Нори положите рис и аккуратно, но плотно распределите его по Нори. Учтите, что Нори легко намокает от риса, поэтому размазывайте рис аккуратно.
С ближней от вас стороны и с дальней должны остаться открытые участки Нори (с дальней стороны около двух сантиметров), при этом постарайтесь чтобы с боковых сторон на Нори рис доходил вплотную к краю листа Нори, причем толщина слоя риса должна быть везде одинаковая.

На получившееся "поле" риса с ближнего для вас края положите начинку. Обязательно огурец, авокадо, полоску выдавленного сыра и какую-нибудь рыбу, которую вы предварительно приготовили, как я описывал выше. Учтите, что и огурец с авокадо и рыба должны доходить от одного края до другого слева и справа.

После этих действий придерживая указательными пальцами начинку, большими пальцами начинайте заворачивать нори вместе с ковриком от себя.
Сделав один оборот не забудьте, что коврик внутрь ролла заворачивать не надо. Его край просто начинает двигаться от вас, когда как Нори с начинкой скатывается в рулет. Старайтесь, чтобы ролл получался очень плотным. Прижимайте пальцами. Как видно на фотографии роллы становятся квадратными, т.к. именно таким образом в конце их легко утрамбовать. Продолжайте скручивать ролл до конца.
С боков начинка может незначительно вываливаться. Просто утрамбуйте ее назад.
Получившийся ролл отложите в сторону, т.к. он должен пропитаться влагой, лист Нори приклеится и натянется вокруг начинки. Приступайте к следующему роллу, причем начинку можете положить другую.

Разрезать роллы надо очень острым ножом резкими движениями.
Положите ролл перед собой на разделочную доску. Визуально разделите его пополам и разрежте его. Потом каждую половину еще раз пополам, затем еще раз. У вас должно получиться 8 частей. Хотя я предпочитаю разрезать на 6 частей. Чтобы рис не прилипал, каждый раз смачивайте нож в воде и смывайте с него налипший рис.

Сложите роллы на подходящее блюдо. Разлейте по маленьким пиалам соевый соус, на тарелки положите немного васаби и маринованный имбирь.

Важно.
Если вы не найдете очень свежую семгу или брезгуете есть сырую рыбу, используйте подкопченую семгу, т.к. вкус просто малосоленой семги теряется.
Креветки в основном продаются уже готовые. Если это так, их просто надо разморозить и прогреть, а затем разрезать вдоль.
Можно использовать креветочные палочки, но мне они не очень понравились.
Если вы используете целый лист Нори, роллы получаются толстыми. Обычно лист разрезают пополам, но я предпочитаю целый.
Если васаби похож на густую пасту лучше разбавьте водой и сделайте как сметану средней густоты.
В рис при поливке уксусом очень неплохо добавить немного васаби. При этом лучше васаби развести в уксусе, а только потом полить уксусом рис.

[Marmeladka 86]

Такие аккуратненькие)))))Отличный рецепт!!!!

[Dina_Miracle]

Здорово! Так подробно и понятно! Всё никак не могла решиться приготовить их, а вот Ваш рецепт меня прям вдохновил!))) Выглядит вкусненько! Спасибо!

[Dianadi]

Вот роллы и суши никогда не делала. Буду пробовать по этому рецепту

[Счастливая]

пасибки за подробную инструкцию...я вот все ни как не решусь приготовить такую красоту, хотя все купила Леонид,, это "небольшая" тарелочка получилась из двух стаканов риса?

[leo1970]

не помню, было давно, скорее всего даже меньше было риса

[Ироха]

Я тоже делаю роллы. Вот даже сегодня делала. У нас даже сын их обожает. Правда с добавлением сыра в начинку не пробовала - надо попробовать. Хотела добавить к, подробно описанному рецепту, что рис на нори нужно выкладывать на гладкую блестящую сторону.

[Dianadi]

Хотела добавить к, подробно описанному рецепту, что рис на нори нужно выкладывать на гладкую блестящую сторону.

Ценное указание для начинающих, спасибо

[leo1970]

Есть замечательная книжка Суши для всех. Автор Айя Иматани. Там ничего не говорится о правильности расположения листа Нори.
И я никогда не обращал внимания на сторону листа. При этом роллы всегда получались одинаковые. Не думаю, что это насколько-то принципиально.

[Ласка]

рис на нори нужно выкладывать на гладкую блестящую сторону.

А я всегда наоборот делаю...

[Dianadi]

Так как делать

[leo1970]

Dianadi, я же уже сказал, не важно. И так и так получается одинаково

[Dianadi]

Dianadi, я же уже сказал, не важно. И так и так получается одинаково

Oк, спасибо, теперь из принципа попробую так и так, посмотрим

[Изюминка]

И я никогда не обращал внимания на сторону листа. При этом роллы всегда получались одинаковые. Не думаю, что это насколько-то принципиально.

Между тем именно шершавая сторона лучше всего держит рис, поэтому пластину всегда укладывают глянцевой стороной на циновку.

[Ироха]

Согласна разницы принципиально никакой, но так меня научил мой друг который работает поваром в суши - баре так я и делаю. . А там ,кому как нравится.