Вяленая свинина по-домашнему

[Аринушка]

Немного похожий рецепт есть на сайте, но у меня немножко по-другому.Так как вяленое мясо в магазинах очень дороговастенькое да и не всегда хорошего качества, то я вспомнила рецепт своего отца, когда он вялил и окорок и балык и ребра. Только сегодня это мяско (как говорят) поспело.

Состав:
- сырой свиной балык
- чеснок
- перец
- соль

Приготовление:
Я купила свежайший сырой балык ( хорошо обрезан от жира и прожилок) натерла хорошо чесноком и перцем. Засолила его (хорошо засыпала солью как перинкой) на сутки при комнатной температуре, немного сок отдаст, а затем в холодильник на две недели. Через две недели вымочила в воде где-то часов 5. Вынула с воды и просушила полотенцем. Закутала в марлю и подвесила сзади холодильника, где агрегат, там тепло. У меня вялилось ровно 2 недели. Очень вкусно. Но если у Вас кусок толстый и большой, то ножом прорезы делаете и туда тоже соль (только соль, чеснок нет, так как место где чеснок ,будет синее), а если окорок целый хотите, то солить нужно месяц.

[vitulia23]

Аринушка,спасибочки. А я первая на вкуснятинку

[Аринушка]

Светик! Всегда пожалуйста

[teta]

хороший рецептик

[MotinaMama]

А у меня вот,почему то, не получилось такое мясо. правда я его делала по тому,другому рецепту. Пришлось выкинуть,было липкое и с неприятным запахом. А у тебя на вид,и на вкус, не сомневаюсь,такое смачненькое

[Аринушка]

хороший рецептик

Это очень давний рецепт,ведь раньше не консервировали,а все вялили и солили,так что рецепт проверен веками.

[Аринушка]

А у меня вот,почему то, не получилось такое мясо. правда я его делала по тому,другому рецепту

Дина,главное мясо хорошо и долго просолить,его можно и не вялить ,а сразу после вымачивания кушать и хранить в холодильнике,но мне захотелось вяленого.Смело готовь,этому рецепту лет и лет.Мне только не нравится ,если жир попадет,староватым потом отдает.Вот почему я тщательно балык очищаю

[Lesik]

Арина, у меня два глупых вопроса Простите, но, просто опыта подобных заготовок у меня нет
1. Мясо после засолки (первые 2 недели) в холодильнике хранить?
2. Воду при вымачивании надо менять?
Спасибо!

[Аринушка]

1. Мясо после засолки (первые 2 недели) в холодильнике хранить?

Я держу в холодильнике,на всяк случай.

2. Воду при вымачивании надо менять?

Мясо вытащила,обмыла и вымачиваеш в одной воде,я не меняла

[TanyshaM]

Ариша! Какой рецептик обалденный обязательно буду пробовать,беру в закладки

[Аринушка]

Какой рецептик обалденный

Танюша! Спасибо

[MotinaMama]

Аринушка,спасибо большое за пояснения. попробую еще раз сделать...если муж одобрит. А то в прошлый раз как кусище выкидывали,чуть не плакал

[Аринушка]

А то в прошлый раз как кусище выкидывали,чуть не плакал

Дина,Если кусок большой ,то ты в нем еще прореж дырки и соль тоже туда насыпь.уУменя мясо было не толстое ,то я не шпиговала солью.

[Alyosik]

Спасибо за рецепт вкуснятинки Мяско отпадное

[Аринушка]

Спасибо за рецепт вкуснятинки

Аленушка! Пожалуйста