Баскский вишневый пирог

**oldeg** » Ср июл 27, 2011 10:28 am

Рецепт этого дрожжевого пирога я нашла в одном немецком журнале. Он там так и назывался "Баскский вишневый пирог". У нас на сайте есть Баскский пирог от Олеси льдинка , но они совершенно отличаются :girl_pardon:

Поэтому выкладываю и свой вариант

Для теста:
80 гр. сливочного масла комнатной температуры
375 гр. муки + еще немного муки
175 мл. теплого молока
21 гр. свежих дрожжей или 7 гр. сухих
1 яйцо
50 гр. сахара
щепотка соли

Для начинки:
1 кг вишни/черешни (я брала 750 гр. замороженной черешни)
1 пачка ванильного сахара
50 гр. сахара
60 гр. крахмала
250-300 мл. вишневого сока или нектара или просто воды
7 ст. л. апельсинового ликера, можно заменить водой или соком (я брала ликер Куантро)

Для посыпки:
1 желток
100 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
панировочные сухари

Начинка: В кастрюлю налить вишневый сок, выложить вишню, добавить сахар и ванильный сахар. Проварить 4 минуты. Крахмал смешать с ликером. Влить тонкой струйкой в вишню и помешать. Варить 1 минуту. Оставить остывать. Я ставила кастрюлю в холодную воду, чтобы быстрее остыло.

Для теста: Муку просеять, сделать углубление посередине. К теплому молоку добавить 1 ст. л. сахара и растворить там дрожжи. Вылить молочную смесь в углубление в муке, посыпать сверху немного мукой и оставить на 10 минут. Затем добавить все оставшиеся ингридиенты: сахар, яйцо, масло, щепотку соли и вымесит тесто в течении 10-15 минут. Тесто получается мягкое и гладкое. Оставить на 30 минут в теплом месте для подъема.

Духовку поставить разогреваться на 190-200 градусов.

ФОрму (26 или 28 см) смазать маслом. 2/3 теста раскатать в пласт, выстелить форму и сделать бортики. Тесто посыпать панировочными сухарями. Выложить начинку сверху. Оставшееся тесто раскатать, выложить сверху и края хорошо прижать или защипать. Накрыть форму и оставить на 10 минут.

Желток с сахаром перемешать миксером.Тесто сверху наколоть во многих местах вилкой. Посыпать верх яично-сахарной посыпкой и выложить кусочки сливочного масла сверху.

Выпекать в духовке примерно 35 минут. Через минут 20 после начала выпекания, если верх начнет сильно зарумяниваться, то накрыть куском фольги. Готовый пирог остудить.

Мы не дали пирогу хорошо остыть, поэтому я его резала еще тепленьким :girl_pardon:

Сладкая верхняя корочка теста и кислая ягода внутри пирога :vkusno:

Думаю, что такой пирог можно сделать и с красной смородиной или черной, тоже будет вкусно

Приятного аппетита :daisy:

**Dosha** » Ср июл 27, 2011 10:33 am

мммммммм...другого слова, как СМАКОТА..и не подобрать..... Ольк.. ну очень соблазнительно! :vkusno:

**oldeg** » Ср июл 27, 2011 10:43 am

Dosha писал(а):Ольк.. ну очень соблазнительно!

смотри, не соблазнись :lol:

**Кcюньчик** » Ср июл 27, 2011 10:45 am

Какая красота! если б не моя проблема с дрожжами... эх, хотя может попробую, уж очень я люблю вишню. спасибо! :daisy:

**Mademoiselle Natali** » Ср июл 27, 2011 10:46 am

Очень люблю баскские пироги :vkusno:

Правда я тоже такого рецепта не встречала, так что надо будет опробовать :girl_yes:

(27 Jul 2011)

Ооо, сколько начинки :vkusno:

Обалденно

Оль, я орхидею завела :girl_blush:

счастья

**льдинка** » Ср июл 27, 2011 12:02 pm

oldeg Оленька, такая вкуснятина!!!!! Очень люблю вишню и черешню!!! Несомненно, рецепт великолепный! :vkusno:

**oldeg** » Ср июл 27, 2011 12:43 pm

Кcюньчик писал(а):если б не моя проблема с дрожжами..

Ксюш, дрожжи не такие страшные. Может тебе просто попались пару раз не очень и ты решила, что у тебя с таким тестом проблемы :wink:

Mademoiselle Natali писал(а): Правда я тоже такого рецепта не встречала, так что надо будет опробовать

ВОт и я тоже всегда видела под таким названием пироги в другом исполнении

Мармеллладка писал(а):сколько начинки

да, мноХа

Мармеллладка писал(а):Скрытый текст

Поздравляю :daisy:

льдинка писал(а):! Очень люблю вишню и черешню!!! Несомненно, рецепт великолепный!

Спасибо Олесь, угощайся :daisy:

**Reqin** » Ср июл 27, 2011 12:51 pm

Вкуснющий пирог! :vkusno:

Отличный рецепт и, думаю, межсезонный :good:

Думаю, потом можно будет и с замороженной вишней печь. Уже в закладках. :daisy:

**oldeg** » Ср июл 27, 2011 1:19 pm

Reqin писал(а):Думаю, потом можно будет и с замороженной вишней печь.

Рената, я как раз пекла с замороженной, потому что дети свежую уплетают быстрее, чем я что-то успею сделать

Reqin писал(а):Уже в закладках.

**Room** » Ср июл 27, 2011 1:22 pm

Я ж сначала добавила в закладки :girl_blush:

, а потом думаю ну как Ольчика письменно не поблагодарить

!!! Спасибки , очень люблю вишенки- черешенки :vkusno:

, рецептик прям для меня :friends:

**Лёль4ик** » Ср июл 27, 2011 1:32 pm

oldeg Вот это пироЖОК!!! :shock:

Забираю в закладки, приготовлю обязательно

**oldeg** » Ср июл 27, 2011 1:58 pm

Room писал(а): а потом думаю ну как Ольчика письменно не поблагодарить

Натусик, спасибо тебе большое :friends:

Лёль4ик писал(а):Вот это пироЖОК!

Лёль4ик писал(а): приготовлю обязательно

Надеюсь, вам понравится :friends:

**cookbystep** » Ср июл 27, 2011 2:06 pm

Спасибо за рецепт! :daisy:

Как вы думаете, а с малиной пирог можно сделать или она слишком сладкая и водянистая?

**oldeg** » Ср июл 27, 2011 2:08 pm

cookbystep писал(а):Как вы думаете, а с малиной пирог можно сделать или она слишком сладкая и водянистая?

Думаю, что можно. Мне кажется, что она не очень и сладкая, хотя наверное смотря какую малину брать

Здесь же в начинку добавляется крахмал, за счет чего начинка получается густой. МОжно к малине не добавлять сок, если уже она сильно водянистая будет :wink:

Баскский вишневый пирог

Баскский вишневый пирог

Фото-отчеты

Смотрите также

Баскский вишневый пирог