Привет всем!
Сдобные булки, сливочные, ароматные и невероятно мягкие. Размеры фантастически огромные...остановится просто не возможно пока всю не сьешь
Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 40г дрожжей, 8г соли, 158г сахара, 156г сливочного масла, 60г яиц, 200г молока, 76г изюма, вода (влажность мякиша не более 34%). Отделка помадой, сахарной пудрой, орехами с сахаром, цукатами. Опарное тесто. Опара на половине количества дрожжей. Расстойка на листах в течение 110-120мин. Сделать надрезы, смазать яйцом, отделать орехами и сахаром. Печь при 220С в течение 20мин.
Рецепт на пять гражданских булочек по 200г
Опара
250г муки в.с.
10г прессованных дрожжей (3 г сухих, предварительно растворить в смеси теплого молока и воды)
100г молока
150г воды
Жидкая опара, смешивать можно обычным миксером тестовыми насадками 10 мин.
4 часа брожения при 30С.
Тесто
опара
250г муки в.с.
10г прессованных дрожжей (3 г сухих, предварительно растворить в теплой воде)
50-60г воды для эластичности теста (возможно воды не понадобится)
4г соли
80г сахара
80г сливочного масла
30г яиц (одно маленькое яйцо)
40г изюма (я положила 100 г потешить своих)
Замесить тесто. Тесто мягкое, слегка вязкое. Изюм вмешивают в последнюю очередь. Вымешивать хорошо, в течении 15-20 мин, 1-1.5 часа брожения.
Спелое тесто выложить на стол, разделать на булки по 200 г, округлить и дать предварительную расстойку.
Круглые булки формируют так:
округлить рукой, дать этим шарикам 5 минут предварительной расстойки, перевернуть узелком вверх и прижать лепешку. Повторить завертывание краев к центру.
Булки с разрезами
сформировать круглую булочку, придавить ладошкой, смазать растопленны маслом, сложить вдвое, сделать надрезы.
Штрицели - сдобные батончики с острыми концами и надрезами по поверхности. Штрицели всегда отделывают, до или после выпечки, - пудрой, орехами, сахарным песком, помадой или сладкой крошкой, штрейзелем.
Куски теста подкатывают и после 2 мин предварительной расстойки формуют в виде батона с слегка заостренными концами.