Макаронс. Фотоотчеты по рецепту Олеси и разбор полетов :)

**Sweetness** » Пт ноя 27, 2015 5:44 pm

Saxsaul писал(а): Идеи?

Я правда на французской меренге пекла, но у меня такое было. Я подозреваю. что всё дело в духовке. Моя по середине печёт сильнее, чем по краям. В итоге в центре вышли ровные, а по краям с съехавшими шапочками, как у Вас.

**Saxsaul** » Пт ноя 27, 2015 6:02 pm

Sweetness Сверлана, я тоже думала , но розовые -то пеклись в той же духовсе и они ровненькие

Причем розовые пеклись на протвие с бортиками выше, чем зеленые. ну тут можно гадать, да
Но на последнем протвие пеклись и розовые и зеленые вперемешку, и только зеленые привые, а розовые ровные

**Sweetness** » Пт ноя 27, 2015 7:17 pm

Saxsaul писал(а):Но на последнем противне пеклись и розовые и зеленые вперемешку, и только зеленые привые, а розовые ровные

Краситель подосланный

**oldeg** » Сб ноя 28, 2015 7:51 pm

Saxsaul Надя, мне кажется все отлично. ВОзможно, что замес зеленых был немнго другой. Мы же по-разному все равно мешаем. Еще краска разная бывает. Насчет меренги, она да, глянцевая. Сиропа же не так много . Я считаю ,что и с мягким клювом меренга в макаронс отлично выходит :good:

**Saxsaul** » Сб ноя 28, 2015 8:18 pm

Sweetness Светлана, да-да, не той стороной лопатки мешала и не так посмотрела на них, когда в духовку запихивала

Краситель одной фирмы, вобщем мистика

oldeg Оля, мне результат понравился, но хотелось бы стабильности добиться

когда меренга лучше взбилась, изделие потрескалось, а тут она никак не густела и получилось, но только у половины. Мне показалось, что розовые были гуще. взбитую двойную порцию делила пополам на весах.
Вобщем буд приходить и занудствовать, пока не будет стабильности

**oldeg** » Сб ноя 28, 2015 8:54 pm

Saxsaul Надя, я сейчас делаю макаронс и сделала пару фото телефоном, именно меренги. Надя смотри, это одна и таже меренга. На первом фото я стряхнула излишки меренги икончики стоят как вкопанные, на втором клюв выглядит мягким, потому что слишком много меренги было на венчиках.

Ну а это дальше уже процесс, сейчас делаю тут эксперименты.

**Saxsaul** » Сб ноя 28, 2015 10:20 pm

oldeg Оля, тебе памятник надо ставить

Да, я тоже стряхивала, но кончики все равно загибались, но не так сильно. Спасибище!
Какие эксперименты? у тебя и так все идеально ))

**oldeg** » Сб ноя 28, 2015 10:43 pm

Saxsaul писал(а):Какие эксперименты? у тебя и так все идеально ))

Пекла в выключенной духовке. Отсадила макаронс, оставила сушится на 15-18 минут. Прогрела за это время духовку до 210 граудсов. Потом ее выключила и поставила туда макаронс на 13 минут на вторую снизу полку. У меня их 5. Вот результат :lol:

в прошлый раз не получились, но сегодня походу луна на моей стороне :Yahoo!:

**LASTO4KA** » Вс ноя 29, 2015 3:18 pm

oldeg супер, а у меня нет времени занятся.

**Sharlottka** » Вс ноя 29, 2015 3:46 pm

Оля, потрясающий результат! Попробую завтра тоже в выключенной духовке испечь.. Спасибо огромное за то, что делишься опытом :daisy:

**Saxsaul** » Вс ноя 29, 2015 5:55 pm

oldeg Оля, я такое даже не слышала , хотя пересмотреа много видеои т.д. а в чем прикол?
Результат отменный! :good:

Мастерица с большой буквы

**oldeg** » Вс ноя 29, 2015 9:11 pm

Saxsaul писал(а):я такое даже не слышала , хотя пересмотреа много видеои т.д. а в чем прикол?

Это, кажется, вариант одно из французских пекарей. Но могу ошибаться, они у меня уже все в голове перемешались. Мне мясо тут нравится больше и юбочки. Ну и надо под каждую духовку найти свой подход.

**Saxsaul** » Пт дек 18, 2015 7:15 pm

Оля, похоже, ты тут за старшую

Опять с вопросом, вылезает юбка только с одной стороны, вчера испекла 2 замеса и выбрала только 8 ровных макаронин из 40. Пеку при 130 с концекцией.
Думала, что в протвине циркуляция воздуха плохая, уже и переворачивала его вверх ногами и так и сяк, отсаживаю на один и тот же трафарет. Расстояние между макаронинами 2.5 см. Про то , что они все были полые, даже говорить не хочу.
Может расстояние маленькое? Спасибо!

**oldeg** » Пт дек 18, 2015 10:00 pm

Saxsaul Надь, может вентилятор так работает? Что с одной стороны дует больше? Циркуляции в этом плане не та? Ты выпекала без конвекции с сушкой? Тоже такое было?

**oldeg** » Пн дек 21, 2015 3:31 pm

Немного макаронс.

Макаронс. Фотоотчеты по рецепту Олеси и разбор полетов :)

Интересны ли Вам усложненные рецепты приготовления современных тортов, пирожных и десертов)?

Макаронс. Фотоотчеты по рецепту Олеси и разбор полетов :)