Monja писал(а):А вот в Lidl и Rewe у нас тоже с шелухой, а в Ldl к тому же ещё и жутко грубый помол.

В реве есть их фирмы, хороший. В лидле появился буквально на днях.

Oldeg не устаю любоваться вашими макарунами Расскажите пожалуйста ,как вы делаете итальянскую меренгу Застряла на этом этапе. Сегодня извела два десятка яиц,меренга жидкая и все тут

Marysik007 писал(а):Расскажите пожалуйста ,как вы делаете итальянскую меренгу

Мария, а вы сироп увариваете до 118 градусов или до скольки вы увариваете сироп? Потом этот сироп надо влить струйкой во взбитые мягкие белки и взбивать дальше минуты 4-5 на средней скорости, чтобы не перебить. Меренга получается стойкая, но при этом клювик мягкий. То есть если поднять венчик от миксера наверх, крем будет немного загибваться.

Еще одна порция макаронс С ганашем и лимонным курдом в серединке.

Oldeg даже в Лядюри макаронс не имеют такого шикарного вида
Сироп я увариваю до 118(делаю с градусником) вливаю в белки взбитые до мягких пик и бью потом минут 15 и ничего, масса только слегка густеет Пропорции соблюдаю, все как у Олеси в рецепте .Не знаю в чем загвоздка

Marysik007 Маш, а на какой сторости бьешь? у тебя миксер с насадками у них тонкие лопости?

Оль, бью на средней скорости.Лопасти не тонкие в насадках.Но у меня миксер не очень мощный,может быть я меренгу просто не добиваю?(зато она меня уже почти добила )Сегодня буду опять пробовать

Marysik007 Маш, меренга не должна быть жидкой. Если есть возможность, сфоткай ее, когда по твоему она будет готова. Так тяжело понять, что не так.

Оля спасибо большое за обьяснения Буду пробовать дальше

Оль, шикарные

Спасибо за темку! Читала и перечитывала много раз рецепт, но резулатат пока что совсем не радует.
Выставляю страшилища, чтобы понять, что именно сделано неправильно.
1. Вот никак нехватает белка указанного в рецепте. Тесто не просто густое, оно больше похоже на пасту. Которые на фото делала 55 + 60 белка. Меренги специально взбила больше, так как в первый раз были печеньки из густого теста.
2. Одни сушила 20 минут, вторые 35, и первые не сушила. Взорвались все сушка не помогла. Значит изначально сделала что-то неправильно. не взорваных вышло буквально 5 штучек, пекла на тефлоновом коврике, снимала через 3 минуты, получились полые внутри. И ещё, с одной стороны юбочка начинает вылезать, я уже радуюсь стою, а потом они с другой стороны трескаются, обиднооооо.
3. Пробовала с сушеной мукой и несушеной. с сушеной белка требует больше вдвое, чем по рецепту. Мука покупная из Лидла. Есть кто-то из Чехии, посоветовать проверенную муку ?
4.Термометра нету, сироп варю наощуп. как по мне, меренга взбилась хорошо, как на фото до мягкого клюва. если б взбивала больше, взбилось бы плотнее. Скорость миксера не меняла, как учили.
Оля вот показывает что надо взбивать чуть плотнее. Буду пробовать.
Заранее спасибо за коментарии.

P.s. Все равно вкусно, хоть и не макаруны

Saxsaul писал(а):1. Вот никак нехватает белка указанного в рецепте. Тесто не просто густое, оно больше похоже на пасту. Которые на фото делала 55 + 60 белка. Меренги специально взбила больше, так как в первый раз были печеньки из густого теста.

Надя, такого не может быть. Когда мешаешь 150 гр пудры+ 150 гр миндаля + 55 гр белка, то оно получается как паста, тугая паста. КОгда добавляешь взбитую меренгу с сиропом, то консистенция меняется. Добавляешь сначала 1/3 меренги в уже перемешаную сухую смесь с белком и мешаешь хорошо, потом добавляешь остаток и вымешиваешь.

Saxsaul писал(а): Одни сушила 20 минут, вторые 35, и первые не сушила. Взорвались все сушка не помогла. Значит изначально сделала что-то неправильно. не взорваных вышло буквально 5 штучек, пекла на тефлоновом коврике, снимала через 3 минуты, получились полые внутри. И ещё, с одной стороны юбочка начинает вылезать, я уже радуюсь стою, а потом они с другой стороны трескаются, обиднооооо.

Может ты белок не добила? Сушить надо от 40 минут и больше. Взорваться могли от недосушенности. У тебя есть на плите конвекция? просто вентилятор в кружке должно стоять.

Saxsaul писал(а):3. Пробовала с сушеной мукой и несушеной. с сушеной белка требует больше вдвое, чем по рецепту. Мука покупная из Лидла. Есть кто-то из Чехии, посоветовать проверенную муку ?

с лидла хорошая мука ну молотый миндаль я имею ввиду

Saxsaul писал(а):.Термометра нету, сироп варю наощуп. как по мне, меренга взбилась хорошо, как на фото до мягкого клюва. если б взбивала больше, взбилось бы плотнее. Скорость миксера не меняла, как учили.

Взбивай до среднего клювика, почти плотной меренги, но не до конца. Может ты не добиваешь ее.

oldeg писал(а):Надя, такого не может быть. Когда мешаешь 150 гр пудры+ 150 гр миндаля + 55 гр белка, то оно получается как паста, тугая паста. КОгда добавляешь взбитую меренгу с сиропом, то консистенция меняется. Добавляешь сначала 1/3 меренги в уже перемешаную сухую смесь с белком и мешаешь хорошо, потом добавляешь остаток и вымешиваешь.

Оля, да, именно тугая паста, значи тут все нормально. потом треть меренги добавляю, вымешиваю, оно чуть жиже, а потом никак не получается стекающей ленты, густое и падает из лопаточки толстыми кусками.

oldeg писал(а):Может ты белок не добила? Сушить надо от 40 минут и больше. Взорваться могли от недосушенности. У тебя есть на плите конвекция? просто вентилятор в кружке должно стоять.

Есть конвекция, пробовала при 130 только с конвекцией и при 140 верх-низ. Надо не метаться, а выбрать что-то одно и уже бороться до победного.

oldeg писал(а):с лидла хорошая мука ну молотый миндаль я имею ввиду

УРА! надо закупиться значит Спасибо, второй проблемой меньше!

oldeg писал(а):Взбивай до среднего клювика, почти плотной меренги, но не до конца. Может ты не добиваешь ее.

Вот в меренге проблема, похоже. На французской получилось, чуть с хвостиками было, но с первого раза, а на итальянской пока никак. Пора собраться с духом на следующий заход.
Оля огромное спасибо за анализ и подсказки в который раз

Saxsaul писал(а):а потом никак не получается стекающей ленты, густое и падает из лопаточки толстыми кусками.

чем дольше мешаешь, тем оно жиже становится. Мешай по кругу, проходя серединку.

Saxsaul писал(а):Есть конвекция, пробовала при 130 только с конвекцией и при 140 верх-низ. Надо не метаться, а выбрать что-то одно и уже бороться до победного.

я без конвекции пеку 145 примерно где-то. Но мне жалко время тратить на сушку. Хотя если конвекция не стабильная, дует во все стороны, то тоже беспонтово

Saxsaul писал(а):а на итальянской пока никак. Пора собраться с духом на следующий заход.

Ты бей миксером минуты 4, потом выруби и подними насадки, посомтри как клювик будет.

Кажется, я чего-то добилась в этот раз. После 5 порций испорченой (?) меренги и 2 дней ухода в макароны.
1. 3 раза варила сироп и взбивала ручным миксером меренгу. Белок сам по себе взбивался быстро за минуту-две без проблемм совершенно, а вот когда вливался сироп, меренга становилась глянцевой , но не густела никак до торчащего хвостика. была или жидкая или до мягкого клюва. Думала, что дело в количестве вливаемого сиропа, у меня кострюля большая с толстым дном, маленькой нету, ссответственно много сиропа оставалось в ней, хотя и соскребала ложкой. Решила взбить двойную порцию (55 г) белка. первый раз ручным, но дальше "мягкого клюва" дело не продвинулось. потом в комбайне меняя скорости, но результат был тот же. Меренгу делаю уже года 4, всегда взбивается до жестких пиков, вот уж не думала, что с ней будут проблемы. Яиц в доме больше не оказалось, сделала с последним заходом белков
2. Красненькие вот получились лучше, ровнее аккуратнее юбочка, а вот зеленые перекосились. У некоторых с одной стороны вообще юбка не вылезла. Пекла с конвекцией при 130С 12 минут все 3 протвиня. результат разный. первые шли зеленые, потом красные, потом красные и зеленые на одном ( остатки ). Думала, что недостаточно прогрела духовку для первых, но зеленые на последнем тоже росли кривенько. Идеи?